76.凉拌粉丝:

粉丝用开水泡软待用
黑木耳、黄瓜、红萝卜、蛋皮切成丝，黄瓜丝、红萝卜丝事先用盐腌一下。
用油煸香蒜蓉。
所有材料拌在一起，放盐、稍许老抽、香油、鸡精、胡椒粉，最后洒些白芝麻即可。 

77.三鲜豆腐:

豆腐一块放在盆里，用叉子戳些洞，好入味。
肖山萝卜干切成小块，虾米用料酒泡软切成末，肉丝炒好。
三种配料准备好后倒在豆腐上，再倒些生抽、鸡精。
然后隔水蒸7～8分钟即可。 

78.糟门腔:

门腔两只洗净后，用手拉去黏附在舌上的皮，如果拉不掉可以暂时不拉。
用开水焯一下后用冷水冲，然后用小刀刮去那层皮。
锅里放清水，放入洗净的猪舌，放料酒、放葱结、放生姜，大火煮开后改小火焖煮，一直到用筷子戳得进了熄火。
待凉后切片浸在糟露里即可，浸两小时以上。 

79.糟凤爪:
这个菜是最最简单不过了。
鸡爪子洗净，剪去鸡指甲，放开水里焯一下洗去血污。
再放入锅内，注入清水，放料酒、姜葱，大火开后转中小火煮到筷子戳得进就可以了，然后浸在糟露里两小时以上就可以吃了。 

80.苦瓜炒肉丝: 

81.银杏白菜:

这个菜既好看,味道也不错.
银杏先用半碗高汤及稍许盐,用小火煮5分钟.
白菜切片,木耳泡软改刀,开洋用料酒泡软去腥.
爆香姜丝,放入所有材料,,放些盐/鸡精/胡椒粉,炒至白菜变软即可盛起. 

82.黄瓜盅: 

83.糖醋韭黄: 

84.银杏虾仁: 

85.紫甘兰蛋: 

86.红烩牛肉:
牛肉事先煮酥。然后改刀待用。
土豆、胡萝卜刨皮切块待用。
锅里放油，煸香蒜蓉，倒入土豆、胡萝卜煸炒，倒入牛肉，放料酒、生抽、辣酱油、番茄沙士、白糖、煮牛肉的汤汁、黑胡椒粉、白胡椒粉，大火煮滚后改中火煮，将土豆、胡萝卜煮透、煮酥、煮入味，洒鸡精、香菜末即可。 

87.咸肉冬瓜汤:

冬瓜刨皮、切块、洗净待用。
咸肉切片、黑木耳泡软。
锅里放油，咸肉煸炒一下（一定要煸炒，汤才会白），放冬瓜、黑木耳、水，料酒大火滚后改中火烧煮，冬瓜酥了，就洒鸡精、葱花盛起（期间不要放盐，咸肉够味了，咸肉也不要放太多，否则汤会太咸） 

88.开洋拌美芹 

89.干丝芹菜丝： 

90.牛肉粉丝汤： 

91.金丝牛肉： 

92.酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味. 

93..虾仁海苔蛋黄卷：

用不粘锅做两个蛋皮。
虾仁剁碎用盐、鸡精、料酒、蛋清拌一下。在蛋皮上薄薄的铺上一层。
在虾仁上铺上海苔。
再在海苔上铺上虾仁
用几个咸蛋黄搓成条，铺在中间。
最后把蛋皮和内馅一起卷起来，用保鲜膜卷紧一起隔水蒸。
冷却后切片装盆。 

94.银丝介菜


银丝介菜洗净切段。
香菇泡软切丝，冬笋煮熟后切丝。
锅里放油，倒入香菇丝、冬笋丝煸一煸，倒入银丝介菜煸炒，
放盐、放糖、放醋、放鸡精，ok。 

95.烤河鳗
（太喜欢日本料理里的烤河鳗了，这次自己试了做了一回，效果出奇的好，
一条一斤多的河鳗就烤了这么一点，可想而知它在饭店里的价格了）

新鲜河鳗一条，开肚去骨，我是叫剖黄鳝的阿姨弄的，嘻嘻～～
（不要开成两片）
洗净后切大块，用生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、蒜粉、姜汁浸几个小时。
然后隔水蒸到8分熟。
放入烤盘，表面刷上蜂蜜和酱汁。
200度烤15分钟，翻过来再刷一次，再烤10分钟。
切块，装盆。 

96.杭椒牛柳：


牛里脊肉200克，杭椒150克。
牛肉洗净切条（切的时候要和纹路垂直）。
然后用料酒、生抽、黑胡椒、孜然、白糖、鸡精、小苏打腌一小时左右。
杭椒去仔去蒂洗净。
锅里放油，倒入牛肉滑一下，断生后盛起。
再放稍许油，倒入杭椒煸一下，再倒入牛肉翻炒一下盛起即可。 

97.培根卷： 

98.金菇牛肉卷：

买一块比较嫩的牛肉，里脊或者腿肉，洗净切片，这个片要稍微长长的，
适合卷起来，不要太厚。
然后用老抽、生抽、白糖、孜然粉、黑胡椒粉、大蒜粉、鸡精、料酒、
半匙小苏打、蛋清等腌制2~3个小时，然后将一小撮金菇卷起来，表面
用油涂一下进烤箱，烤制10分钟，翻一下再刷一层油，继续烤5分钟左
右即可。 

99.蜜汁烤鸡中翅： 

100.豉汁扇贝

扇贝洗净
粉丝用开水泡一下，用一小撮卷成鸟窝状放在每个扇贝上。
蒜末、豆豉、辣椒末、葱末油锅里煸一下，放点料酒、鸡精。
然后再将上述的调料每个扇贝上浇一点。
最后排列在盘子里隔水蒸10分钟左右就ok了