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标题: 【原创】面包的诱惑(之二)
高级会员
HP:200
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状态:离线
2005-07-27 13:26
(Y070) 叹为观止,黄金酱可以偷懒一下的,挤上色拉酱也能烤出漂亮的模样和口感的 (bimage74) 
#76  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 09:39


引用:
[容容]成功的方子?是书本上成功的还是有人具体做过了?如果是有人做过的,分量也对的话,我没有话说,如果只是书上说的,就不要太轻信,书上也有写错的时候哦,我就遇见过好多次,有时候后面缺个0的事情都会发生。
你这样的材料明显就是湿的东西太多了,放进去不成浆糊才怪呢,呵呵,我觉得不是你的错,是配方错了,如果说错了甭打我啊。 (Y092)


谢你给我释疑,刚才又仔仔细细地看了你的大站面包,再问个蠢蠢的问题,你是在什么情况准备馅料的,我的意思是,这些馅料的准备要用蛮长时间的,不会是在完成第一次发酵以后再做吧,那样的话,二次发酵之间要有很多时间的等待,要紧吗?
另外说一句,我说的成功方子是指从篱笆上下下来的,应该是别人做过的吧,就算是我拷贝错误吧,我准备用你的方子了,我已经信誓旦旦地对LG说,我一定要将面包的制作进行倒底. (Y021)  他都怕了我了. :em01: 
#77  
高级会员
HP:3652
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 09:40
还有,我看你经常用到酥油,我没有能用麦其淋代替吗?我自己想想应该是可以的. :em13: 
#78  
普通会员
HP:62
注册日期:2005-07-28
状态:离线
2005-07-28 15:06
容容,为什么面包第二天就硬了哪?是不是没放改良剂的关系?还有我是手工做的,揉面的时候觉得面好湿,粘的满手都是,正常吗? 
#79  
普通会员
HP:62
注册日期:2005-07-28
状态:离线
2005-07-28 15:07
对了,我这里高筋粉只卖1.2是不是不正宗? 
#80  
初级会员
HP:19
注册日期:2005-07-06
状态:离线
2005-07-28 16:51
做得太诱人了,准备立马回家做。请问一下此帖子怎样收藏? 
#81  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 17:27


引用:
[mealie]谢你给我释疑,刚才又仔仔细细地看了你的大站面包,再问个蠢蠢的问题,你是在什么情况准备馅料的,我的意思是,这些馅料的准备要用蛮长时间的,不会是在完成第一次发酵以后再做吧,那样的话,二次发酵之间要有很多时间的等待,要紧吗?
另外说一句,我说的成功方子是指从篱笆上下下来的,应该是别人做过的吧,就算是我拷贝错误吧,我准备用你的方子了,我已经信誓旦旦地对LG说,我一定要将面包的制作进行倒底. (Y021)  他都怕了我了. :em01:


我准备馅料都是在第一次发酵中间准备的,1:50分钟够我准备的了。

这段时间做好的馅料就放冰箱,有些东西凝结了反而好包。

嘿嘿,美女继续努力,照你的脾气,我觉得你一定会成功的~~ (Y021) 
#82  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 17:31


引用:
[mealie]还有,我看你经常用到酥油,我没有能用麦其淋代替吗?我自己想想应该是可以的. :em13:



我觉得酥油和麦其淋还是有区别的,比如叠被子,我就喜欢用酥油,叠出来的被子绝对比麦其淋好。
当然有些时候也不一定要很讲究。酥油和麦其淋只是溶点不一样。 
#83  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 17:33


引用:
[爱下厨的猫]对了,我这里高筋粉只卖1.2是不是不正宗?



是有点便宜了,是菜市场吧?
不敢保证,我上次买的就有点蚝。 (Y029) 
#84  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 17:37


引用:
[爱下厨的猫]容容,为什么面包第二天就硬了哪?是不是没放改良剂的关系?还有我是手工做的,揉面的时候觉得面好湿,粘的满手都是,正常吗?


不正常,不应该这么湿的,手工揉的话揉好以后应该三光,你要根据具体情况水量减少水量。
面粉的涨性都不一样的。
硬的原因有很多呢,面粉发酵原因、烤焙的时间等
以后说说你怎么做的,一起找找原因。 
#85  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 17:38


引用:
[gsnow]做得太诱人了,准备立马回家做。请问一下此帖子怎样收藏?


你可以另存。 
#86  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-07-28 17:39


引用:
[kylie](Y070) 叹为观止,黄金酱可以偷懒一下的,挤上色拉酱也能烤出漂亮的模样和口感的 (bimage74)



是啊,我被黄金酱诱惑了,但黄金酱的配方绝对有问题。 :em31: 
#87  
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