[异海]近点看看~~我们都是好孩子哈~ :cool:

[依天观海]SF,哈哈.
妹妹的全麦面粉在哪里买呀.我要站在妹妹的肩膀上成为###巨人###.

[mealie]麦德龙有,据说要5KG起买的, :em08:

[iamrongrong]是呀是呀~~~有同学愿意分分伐拉~~~:em02:

[异海]难道我找不到记忆中的味道了么？

不行哈...我越来越不甘心了 :mad:

于是，又上网继续看方子，一定要调整到一个合适的比例。第三次做，就是爸爸生日那次了，当香味飘满了一屋子的时候，我知道我应该成功了

没用土司盒子，就做了个圆的，整形好二次发酵之前用快刀蘸水在表面割了几刀。材料比例如下...

高粉180克，全麦粉70克，黄糖40克，盐2.5克，酵母5克，奶油20克，小鸡蛋1个，牛奶110克，葡萄干或者核桃碎或者其他自己喜欢的果脯适量。

牛奶事先用微波炉转一下，大概小火15秒钟，手感温就行，然后融入黄糖，再融入干酵母搅拌静置一会儿。

利用面包机，盐放最底层，再放鸡蛋，再放全麦粉和高粉，再放切成小块的黄油，再倒入牛奶黄糖和干酵母的混合液，选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。

如果没有面包机的话，就把除果料、黄油之外所有的材料揉成团后，再慢慢揉入黄油，全部揉进去后再揉入果料，然后不停的摔打揉搓面团15分钟以上。找一个盆子，抹点油，把面团放进去，盖上保鲜膜，放烤箱里，30度左右，在放一杯热水在旁边。或者盆放烤架上，烤盘里放热水，烤架架在烤盘上。这样看到面团变成原来2倍大，手指沾干面粉戳到底不回弹，周围不消气塌陷就好了。如果回弹说明还没发酵好，如果消气塌陷就是发酵过头了。

拿出来击扁排气，滚圆，盖上保鲜膜静置10-15分钟，整形做成自己喜欢的形状，再放进烤箱，温度40度，旁边放一杯热水，直到手指轻按不回弹。

然后把面团拿出来预热200度，下层或者中下层，35分钟。


200度35分钟后，就是这个了 (f)

[ysmchee]全麦粉在city supermarket, 久光，都有的， 而且好像2.5kgs的。Gold品牌。 也不会太贵，大概20-30块之间。。。

       

[mealie]啊,麦德龙19元10斤.

[mealie]
利用面包机，盐放最底层，再放鸡蛋，再放全麦粉和高粉，再放切成小块的黄油，再倒入牛奶黄糖和干酵母的混合液，选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。




我没看明白,###选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。###是什么意思,是不是先把捅放在机器外面,用手工在捅内搅拌,等放入果料以后再放到机器里继续搅拌?
另外如果不放糖可以吗?

[mealie]
利用面包机，盐放最底层，再放鸡蛋，再放全麦粉和高粉，再放切成小块的黄油，再倒入牛奶黄糖和干酵母的混合液，选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。




我没看明白,###选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。###是什么意思,是不是先把捅放在机器外面,用手工在捅内搅拌,等放入果料以后再放到机器里继续搅拌?
另外如果不放糖可以吗?

[mealie]异海MM呢?怎么不来了吔,我可是等着回答.已经买好了全麦粉,准备动手了.

[mealie]
利用面包机，盐放最底层，再放鸡蛋，再放全麦粉和高粉，再放切成小块的黄油，再倒入牛奶黄糖和干酵母的混合液，选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。




我没看明白,###选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。###是什么意思,是不是先把捅放在机器外面,用手工在捅内搅拌,等放入果料以后再放到机器里继续搅拌?
另外如果不放糖可以吗?

[sosilent]你说的“拿出来击扁排气，滚圆，盖上保鲜膜静置10-15分钟，整形做成自己喜欢的形状，再放进烤箱，温度40度，旁边放一杯热水，直到手指轻按不回弹。”，这个过程是不是第二次发酵？如果是的话，那么时间是多久呢？

[异海]我来了~我的意思是果料先不要放进去，等程序开始搅拌，面粉等材料成团后再放，大约要等7分钟的样子~~不知道懂了么？ (Y021)

不要按任何健，直接开盖子加就可以了~

[一莲]异海MM,救命呀，偶终于背了一带子全麦回来从麦德龙，昨天终于开工开始做了想念很久的全麦面包的试验，结果发酵粉5克，也许太小了克数。小称指针是纹丝不动（终于找到淘汰这个小称的理由了，偶可以换个电子的了，呵呵）。偶只好用量勺，量了一小勺（是不是少了，发不大了，估计这个是偶失败的关键！异海MM指教）结果面包机一次发酵，然后整形，2次发酵，2次发酵发了1小时20分钟，面团还是一按，有回弹很大的，可是已经半夜12：00了，眼睛都睁不开了，只好不管三七二十一开始烤了，结果呢，不是很松软，只是450克土司盒子的1/2那么高。正常是不是应该膨胀到全部那么高呀？

[异海]5克我换算过了，是1+1/2小勺这么多。
你是不是用一份的量做的？