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标题: 【原创】大家快来帮帮偶
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-13 19:48
偶今天做了豆腐老,可是为什么水水的,而且还有点小酸呢???

还有一个问题,偶的凉皮水为什么倒了半天还是有层水在上面呢??这样的可以拿去蒸吗??

 
#1  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-06-13 19:51


引用:
[芭比狗]偶今天做了豆腐老,可是为什么水水的,而且还有点小酸呢???

还有一个问题,偶的凉皮水为什么倒了半天还是有层水在上面呢??这样的可以拿去蒸吗??




能说一下豆腐脑的制作过程吗?因为偶还没碰到过这种情况,会不会是哪道工序出问题。

凉皮的水不可能全部都倒干净的,总有一点点水的。 
#2  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-13 20:24
豆腐脑坏了!!不能吃了!!


澄一会,用勺子轻轻的将上清水撇掉。 
#3  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-13 20:34


引用:
[童童]能说一下豆腐脑的制作过程吗?因为偶还没碰到过这种情况,会不会是哪道工序出问题。

凉皮的水不可能全部都倒干净的,总有一点点水的。


豆腐老就是凉豆浆里加了内脂.然后放锅上蒸.蒸了一会偶看凝固了,偶就去搅动,结果就成这样了.

偶刚蒸了一张凉皮,看起来挺好,可是拿不起来,一拿就烂了.吃到嘴里也是烂烂的.一点都不Q
 
#4  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-13 20:34


引用:
[zlzh28]豆腐脑坏了!!不能吃了!!


澄一会,用勺子轻轻的将上清水撇掉。


啊,好奇怪啊,为什么蒸了一会就坏掉了呢??豆浆都是新熬的啊. 
#5  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-13 20:49


引用:
[芭比狗]啊,好奇怪啊,为什么蒸了一会就坏掉了呢??豆浆都是新熬的啊.

新煮的不该酸的???



你是自己磨的浆子,豆子泡得时间长吗?



内脂用量? 
#6  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-13 20:56


引用:
[zlzh28]新煮的不该酸的???



你是自己磨的浆子,豆子泡得时间长吗?



内脂用量?


是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间.
内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04:  :em04: 
#7  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-13 21:14


引用:
[芭比狗]是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间.
内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04:  :em04:




我问了suorui,她说你的内脂可能量多了 
#8  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-06-13 23:20


引用:
[芭比狗]是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间.
内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04:  :em04:


亲爱的,好象米有听到过用新鲜青豆磨豆浆的哦
可能是你这个“豆浆”不行,所以这个豆腐脑也就不行了! 
#9  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-14 05:33


引用:
[芭比狗]豆腐老就是凉豆浆里加了内脂.然后放锅上蒸.蒸了一会偶看凝固了,偶就去搅动,结果就成这样了.

偶刚蒸了一张凉皮,看起来挺好,可是拿不起来,一拿就烂了.吃到嘴里也是烂烂的.一点都不Q



制作方法不得当


豆浆加热后放入事先少量豆浆融化的内脂搅拌均匀即可

闷盖保温等待凝固,不能再搅拌了,温度不能高了

你做凉皮的面粉用的是什么? 
#10  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-14 11:37


引用:
[zlzh28]我问了suorui,她说你的内脂可能量多了

呵呵,偶加了一勺,貌似有点少,偶又加了半勺,貌似还不够,偶忍住了 
#11  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-14 11:38


引用:
[童童]亲爱的,好象米有听到过用新鲜青豆磨豆浆的哦
可能是你这个“豆浆”不行,所以这个豆腐脑也就不行了!


豆浆倒是挺成功的,跟普通豆浆味道一样哦.
就是豆腐老的问题,不过米关系,偶今天再来一次 
#12  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-14 11:40


引用:
[suorui]制作方法不得当


豆浆加热后放入事先少量豆浆融化的内脂搅拌均匀即可

闷盖保温等待凝固,不能再搅拌了,温度不能高了

你做凉皮的面粉用的是什么?


偶是先把煮好的豆浆放水里,等他凉了之后,加内脂进去搅拌之后放开水里蒸的,蒸的过程中偶手痒,忍不住了,就拿勺子去弄它.结果就............ (Y086)

偶是用高筋粉做的,然后有点稀,偶又加了点面条粉. 
#13  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-14 11:42


这个是偶今天早上一早起来蒸的,昨天可能太着急,哎,偶总是很着急. 
#14  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2006-06-14 11:42


引用:
[芭比狗]豆浆倒是挺成功的,跟普通豆浆味道一样哦.
就是豆腐老的问题,不过米关系,偶今天再来一次


其实豆腐脑不用蒸煮,把豆浆煮开后,稍凉,大约7-80度左右,冲入放有内脂的小碗中,盖上盖,几分钟后豆腐脑就凝固了. 
#15  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-14 11:46


引用:
[童童]其实豆腐脑不用蒸煮,把豆浆煮开后,稍凉,大约7-80度左右,冲入放有内脂的小碗中,盖上盖,几分钟后豆腐脑就凝固了.


原来是酱紫啊,偶好浪费半天时间去把他弄凉了,然后又拿去加热,估计是这个过程出了问题,豆浆不高兴这么折腾,自杀了., 
#16  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-14 11:53
手也光荣了!! (bimage98)  (bimage98)




注意不要感染了!!天气太热,用75%酒精勤消毒。药房有卖医用酒精的。 
#17  
普通会员
HP:47
注册日期:2006-06-12
状态:离线
2006-06-14 14:05


引用:
[zlzh28]手也光荣了!! (bimage98)  (bimage98)




注意不要感染了!!天气太热,用75%酒精勤消毒。药房有卖医用酒精的。


哈哈哈哈,麻油关系拉,热水烫的米有蒸汽那么严重.看着成功的凉皮,顾不上手了 
#18  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-14 16:34


引用:
[芭比狗]哈哈哈哈,麻油关系拉,热水烫的米有蒸汽那么严重.看着成功的凉皮,顾不上手了

开心!! :em01:  :em01:  (Y021) 
#19  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-14 19:07


引用:
[芭比狗]原来是酱紫啊,偶好浪费半天时间去把他弄凉了,然后又拿去加热,估计是这个过程出了问题,豆浆不高兴这么折腾,自杀了.,



(bimage98)  (bimage98)  (bimage98)

还是碎尸 
#20  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-16 11:14
我也做了豆腐脑!! (bimage012 
[图片附件] IMG_0133.jpg (zlzh28于2006-06-16 11:57, 164 KB)
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#21  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-16 11:15
好吃! (bimage087  (bimage087  (bimage087 
[图片附件] IMG_0135.jpg (zlzh28于2006-06-16 11:42, 131 KB)
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#22  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-06-16 12:03
这个玩意偶也做了好多次,方便好吃 (bimage26) 
#23  
初级会员
HP:38
注册日期:2006-05-25
状态:离线
2006-06-16 17:16
我还没有买豆浆机,做不成这好吃的豆腐脑了:( 
#24  
初级会员
HP:38
注册日期:2006-05-25
状态:离线
2006-06-16 17:19
看楼主的凉皮图片,我觉得是你时间没蒸够.

凉皮得多蒸会,表面会起大泡,那样才彻底好了.面粉倒不是最重要的,我就是用的一般面粉,不是特别的高筋面粉呢.但这面粉可能筋度也可以. 蒸的不够熟,凉皮就不筋道了,下次试试蒸时间长点.

我用的这面粉,蒸出来的凉皮都很有嚼劲的. 
#25  
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