芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 19:48 偶今天做了豆腐老,可是为什么水水的,而且还有点小酸呢??? 还有一个问题,偶的凉皮水为什么倒了半天还是有层水在上面呢??这样的可以拿去蒸吗??
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童童 vip会员 HP:1265 注册日期:2005-07-21 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 19:51 引用: [芭比狗]偶今天做了豆腐老,可是为什么水水的,而且还有点小酸呢??? 还有一个问题,偶的凉皮水为什么倒了半天还是有层水在上面呢??这样的可以拿去蒸吗?? 能说一下豆腐脑的制作过程吗？因为偶还没碰到过这种情况，会不会是哪道工序出问题。 凉皮的水不可能全部都倒干净的，总有一点点水的。
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 20:24 豆腐脑坏了！！不能吃了！！ 澄一会，用勺子轻轻的将上清水撇掉。
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 20:34 引用: [童童]能说一下豆腐脑的制作过程吗？因为偶还没碰到过这种情况，会不会是哪道工序出问题。 凉皮的水不可能全部都倒干净的，总有一点点水的。 豆腐老就是凉豆浆里加了内脂.然后放锅上蒸.蒸了一会偶看凝固了,偶就去搅动,结果就成这样了. 偶刚蒸了一张凉皮,看起来挺好,可是拿不起来,一拿就烂了.吃到嘴里也是烂烂的.一点都不Q
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 20:34 引用: [zlzh28]豆腐脑坏了！！不能吃了！！ 澄一会，用勺子轻轻的将上清水撇掉。 啊,好奇怪啊,为什么蒸了一会就坏掉了呢??豆浆都是新熬的啊.
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 20:49 引用: [芭比狗]啊,好奇怪啊,为什么蒸了一会就坏掉了呢??豆浆都是新熬的啊. 新煮的不该酸的？？？ 你是自己磨的浆子，豆子泡得时间长吗？ 内脂用量？
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 20:56 引用: [zlzh28]新煮的不该酸的？？？ 你是自己磨的浆子，豆子泡得时间长吗？ 内脂用量？ 是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间. 内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04:  :em04:
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 21:14 引用: [芭比狗]是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间. 内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04:  :em04: 我问了suorui，她说你的内脂可能量多了
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童童 vip会员 HP:1265 注册日期:2005-07-21 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-13 23:20 引用: [芭比狗]是偶自己磨的,偶是用新鲜青豆磨的,所以米泡太长时间. 内脂偶随便放了一小勺,偶麻油量勺 :em04:  :em04: 亲爱的，好象米有听到过用新鲜青豆磨豆浆的哦 可能是你这个“豆浆”不行，所以这个豆腐脑也就不行了！
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suorui 都说咱是个热心人 HP:20767 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 05:33 引用: [芭比狗]豆腐老就是凉豆浆里加了内脂.然后放锅上蒸.蒸了一会偶看凝固了,偶就去搅动,结果就成这样了. 偶刚蒸了一张凉皮,看起来挺好,可是拿不起来,一拿就烂了.吃到嘴里也是烂烂的.一点都不Q 制作方法不得当 豆浆加热后放入事先少量豆浆融化的内脂搅拌均匀即可 闷盖保温等待凝固，不能再搅拌了，温度不能高了 你做凉皮的面粉用的是什么？
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:37 引用: [zlzh28]我问了suorui，她说你的内脂可能量多了 呵呵,偶加了一勺,貌似有点少,偶又加了半勺,貌似还不够,偶忍住了
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:38 引用: [童童]亲爱的，好象米有听到过用新鲜青豆磨豆浆的哦 可能是你这个“豆浆”不行，所以这个豆腐脑也就不行了！ 豆浆倒是挺成功的,跟普通豆浆味道一样哦. 就是豆腐老的问题,不过米关系,偶今天再来一次
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:40 引用: [suorui]制作方法不得当 豆浆加热后放入事先少量豆浆融化的内脂搅拌均匀即可 闷盖保温等待凝固，不能再搅拌了，温度不能高了 你做凉皮的面粉用的是什么？ 偶是先把煮好的豆浆放水里,等他凉了之后,加内脂进去搅拌之后放开水里蒸的,蒸的过程中偶手痒,忍不住了,就拿勺子去弄它.结果就............ (Y086) 偶是用高筋粉做的,然后有点稀,偶又加了点面条粉.
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:42 这个是偶今天早上一早起来蒸的,昨天可能太着急,哎,偶总是很着急.
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童童 vip会员 HP:1265 注册日期:2005-07-21 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:42 引用: [芭比狗]豆浆倒是挺成功的,跟普通豆浆味道一样哦. 就是豆腐老的问题,不过米关系,偶今天再来一次 其实豆腐脑不用蒸煮,把豆浆煮开后,稍凉,大约7-80度左右,冲入放有内脂的小碗中,盖上盖,几分钟后豆腐脑就凝固了.
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:46 引用: [童童]其实豆腐脑不用蒸煮,把豆浆煮开后,稍凉,大约7-80度左右,冲入放有内脂的小碗中,盖上盖,几分钟后豆腐脑就凝固了. 原来是酱紫啊,偶好浪费半天时间去把他弄凉了,然后又拿去加热,估计是这个过程出了问题,豆浆不高兴这么折腾,自杀了.,
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 11:53 手也光荣了！！ (bimage98)  (bimage98) 注意不要感染了！！天气太热，用75%酒精勤消毒。药房有卖医用酒精的。
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芭比狗 普通会员 HP:47 注册日期:2006-06-12 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 14:05 引用: [zlzh28]手也光荣了！！ (bimage98)  (bimage98) 注意不要感染了！！天气太热，用75%酒精勤消毒。药房有卖医用酒精的。 哈哈哈哈,麻油关系拉,热水烫的米有蒸汽那么严重.看着成功的凉皮,顾不上手了
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 16:34 引用: [芭比狗]哈哈哈哈,麻油关系拉,热水烫的米有蒸汽那么严重.看着成功的凉皮,顾不上手了 开心！！ :em01:  :em01:  (Y021)
	#19   大 中 小

suorui 都说咱是个热心人 HP:20767 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-14 19:07 引用: [芭比狗]原来是酱紫啊,偶好浪费半天时间去把他弄凉了,然后又拿去加热,估计是这个过程出了问题,豆浆不高兴这么折腾,自杀了., (bimage98)  (bimage98)  (bimage98) 还是碎尸
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-16 11:14 我也做了豆腐脑！！ (bimage012  [图片附件] IMG_0133.jpg (zlzh28于2006-06-16 11:57, 164 KB)
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zlzh28 论坛管理员 HP:5126 注册日期:2005-04-26 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-16 11:15 好吃！ (bimage087  (bimage087  (bimage087  [图片附件] IMG_0135.jpg (zlzh28于2006-06-16 11:42, 131 KB)
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龙凤宝宝 VIP会员 HP:2084 注册日期:2006-01-15 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-16 12:03 这个玩意偶也做了好多次，方便好吃 (bimage26)
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木棉树 初级会员 HP:38 注册日期:2006-05-25 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-16 17:16 我还没有买豆浆机，做不成这好吃的豆腐脑了：（
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木棉树 初级会员 HP:38 注册日期:2006-05-25 状态:离线	用户资料 发短消息 收藏此用户 编辑 引用 回复 删除 2006-06-16 17:19 看楼主的凉皮图片，我觉得是你时间没蒸够． 凉皮得多蒸会，表面会起大泡，那样才彻底好了．面粉倒不是最重要的，我就是用的一般面粉，不是特别的高筋面粉呢．但这面粉可能筋度也可以．　蒸的不够熟，凉皮就不筋道了，下次试试蒸时间长点． 我用的这面粉，蒸出来的凉皮都很有嚼劲的．
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