最近天热了，偶就想捣腾些酒酿。前些日子腌了咸蛋，现在也可以吃了。答应了龙凤宝宝擀面条的，也一并贴了吧。偶的做法都已经素简化版的啦 :em05: 

偶滴酒酿是用微波炉煮的米，不用蒸米，不用过冷水。偶家的温度现在都在 26-27 度的样子。做酒酿的所有工具要洗干净，不能有一点油。

先看配方：
圆糯米 500 克
甜酒药 4-5 克，预先碾成粉状
饮用水 150 毫升

作案工具：
微波炉饭堡一个，或者用陶瓷容器代替。大的浅盆一个，偶用9-1/2 的派盘。微波炉一个，偶家的功率是 900 瓦。

1）糯米淘干净，加水浸4-6小时。
2）到掉泡米的水，加清水，加到和米一样高度。
3）容器盖上盖，放微波炉转 5 分钟，取出容器，这时候米是半生熟的，用饭勺把米翻匀，即下面的翻上来，上面的翻下去，再放微波炉转 5 分钟。这样总共煮10分钟，取出容器，再静置10分钟。
4）糯米饭用饭勺打散，盛到大的浅盆中，以便于散热。盆上盖湿布，让糯米饭冷却到室温。
5）冷却后的糯米饭会有一坨一坨的饭团，把饮用水分 3-4  次到在结块的饭团上，一边到水，一边用饭勺把结块的米饭轻轻压散。
6）饭粒都压散后，分 3-4  次撒入甜酒药，边撒边翻拌均匀。
7）拌好酒药的糯米饭盛回到煮饭的容器中，中间用小勺挖一个洞。盖上盖子（如果盖子有出气孔，一定要把出气孔关上）。 

8）第一天千万不要开盖子。一天后打开看看，中间的洞里已经满水了。尝尝 -- 酸的。酸味道说明酒酿还没有发好，而不是发过头了（发过头的症状是发苦发酸且有很重的酒味）。这个时候一定要对自己有坚定的信心。
9）第二天在打开尝尝 -- 甜了。撒上糖桂花，就可以吃了。吃不完的放冰箱保存。 

偶们乡下是没有鸭蛋的，鸡蛋么。。。大多数是白色的，偶就用白壳蛋来腌咸蛋。
偶最喜欢吃蛋黄有油，蛋白又不太咸的咸蛋，听说放白酒或辣椒可以让咸蛋出油，偶就就地取材，简化一下吧。做法如下：

1）白壳蛋洗净擦干。
2）把蛋逐个在白兰地里浸一浸，再放盐里滚一下。
3）裹上盐的蛋堆放在容器中，偶用了个汤煲，盖上盖。
4）三个星期后蛋黄就出油了，蛋白也不太咸。喜欢不太咸的，就把咸蛋移到冰箱里存放；想再咸一点的，就继续放在室温下，容易伐？ 

偶这个是最素的面条了，只有水和面粉。方子和作法：
1）高筋粉 100 克，水 50 克，拌和。因为面团比较干，要多花点时间揉成面团。
2）面团醒 10 分钟。案板撒上干面粉，面团两面都粘上粉，就可以擀了。
3）一开始擀的时候，擀一会儿翻个身，到面片大约 2 毫米厚时，会觉得不太擀得开了。这时候让面片再醒 10 分钟。 

:em02:  :em02:  :em02:  :em02: 我来了 

4）继续擀面，觉的面太湿时加一点干面粉，但不要加太多，一点点，面不沾案板和面棍就好。干面粉加多了面片表面不光滑，且煮出来的面吃口也不滑溜。
5）最后面片的面积大约是 30X30 厘米。
6）擀好的面片，用毛刷扑上淀粉，其中以澄粉最佳。扑粉的目的，一是切面时防沾，二是扑澄粉的面条，煮出来汤清面滑。
7）把面片叠成 4-5 厘米宽的样子。
8）按自己喜好，把叠好的面切成细条。注意切面时刀要直落下去，不要拖刀。
9）一手抓住几根面条的头，抖开。
10）抖开的面条不马上煮下去的话，要再撒一点澄粉防沾。 

谢谢SJ加精 (bgaroa27) 汗啊啊啊！明天来加说明 (Y073) 偶实在困了 (bimage075  (bimage26)
最近做了两个蛋糕，等偶再攒几个一起发 

你快回上海吧！！ (bimage98)  (bimage98) 

偶看了半天才发现没补文字，汗，还以为现在都是看图了，偶等等等，谢谢LZJJ啦 

回上海米有工作 (Y003) 偶听说35岁以上人家就不要了 (Y003) 

:em01:  :em01: 是老公回不来，这个因素最重要 

这个面条看着不难，啥时偶也倒腾一会，JJ写的好仔细的，中点和西点一样做的好哦，继续等裱花蛋糕 (bgaroa14)  (bgaroa14)  (bgaroa14) 

咸蛋腌得好漂亮哦，里面还出油了！
为什么洗干净了，要在白兰地里面浸一下呢？ 

楼主睡了，


白酒就行，1.杀菌
          2.蛋的表面湿润便将盐沾均匀在表面。 

啊，太漂亮了,第2个蛋糕的围边用的什么花嘴,如果挤呢?

能详细PP说明吗?

谢谢 

谢谢董事长哈！！
我以为是有其他作用的！ (bgaroa27) 

谢谢索妈 (bgaroa27) 浸烈酒的另一个目的是保证出油，偶也是网上看来的，果真管用的很 (bimage012 

这里有图解：
http://www.wilton.com/decorating/basic/shell.cfm
有问题的话偶再自己做一个看图说话给你 (bimage26) 

天热了，我家再不吃擀面条了．改每天都想吃凉皮了，累死我了：（ 

给我们吃点！！谢谢！！ 

呵呵，好啊．我来快递过去！

武汉太热了，以前冬天春天我早上总是起早一点擀面条，煮了吃了送儿子上学；现在不行了，只能吃凉皮或凉面了，连煮馄炖他们都觉得吃起来太热了． 

漂亮啊 (Y021)  (Y021)  (Y021) 

:em17:  :em17: 

(Y021)  (Y021)  怎么做得都这么好。。。。。 

看一圈mm得料理每次都很不得要扑到相片里去  (Y071)  (Y071)