很多人和我说过,苏州现在的MM会烧菜的不多，但几乎每个苏州MM都会烧番茄炒蛋．
JM们在这里来说说你们是怎么烧番茄炒蛋的吗？: 

我应该先发言哦！
偶是先洗干净番茄，切成匀称的小块．把鸡蛋打碎，放上适量的酒、盐、味精搅拌，要多搅拌会。起油锅，要把油锅转动几下，让热油漾的大点地方。在油约７层热（还没有油烟出来）把搅拌好的蛋倒入油中，用铲刀稍搅拌、翻动，以免粘在锅地底。这时候要把积成大快的用铲刀分小，待鸡蛋出现均匀的黄色，飘出蛋香味，把切好的番茄到进锅里，翻动。加点番茄酱味道会更浓。翻动几下后放入适量的水。加盖焖住一会，开盖看番茄基本熟了即可起锅装盘。
　　JM们，你们是怎么做的啊？ 

BD,偶现在有事来不及说,等下补充 

偶不会烧歪，真是太惭愧了，偶家都是偶老公烧的 

好像那个是入门级的菜哦 

偶不是ＪＪ８知道偶能不能发言 

可以，我把你当姐妹 

 

胖子是做菜高手 

偶不会烧菜,唯一会的是煎荷包蛋和烧方便面...........番茄炒蛋偶家小白应该会,嘿嘿 

来了来了,还是米空说 

偶家###玻璃###是最拿手,可她的小手手还是没举起来哦. 

QUOTE:
原帖由 胖子 于 2006-11-10 08:07 PM 发表
偶不是ＪＪ８知道偶能不能发言
胖子是做菜高手

该不会就是番茄炒蛋吧? 

什么最拿手啊? 

原料备好　　数个接近熟透的番茄　切好块　鸡蛋打好加点盐　切点姜末
　　烧锅　烧到青红　加油　到冒青烟（即最热的状态）　倒鸡蛋　鸡蛋要煎厚一点　到八成熟　戳碎　不能大块　起锅备用
　　加点油（我妈说猪油炒番茄好　我没发现到底哪里好）　八成热　撒入姜末　姜末别焦了出香即倒入番茄　然后用锅铲压番茄　把内部的汁压出来　内部汁不多就把番茄戳碎　一定要汁多（关键）　如若不够可以加一点水引一下　实在不够就加水要能把番茄差不多淹没的程度　大火煮3-5分钟左右（视番茄的成熟程度　一般是番茄的皮自然脱落时即可）　番茄才能彻底去酸（爱吃酸的朋友可以不看了）　而且这时汁水也要浓厚　不能干　倒入鸡蛋　加盐跟味精炒匀　再以中火煮一分钟左右　起锅前半分钟加一点糖　提味　待番茄汁给鸡蛋吸收一些　鸡蛋的味道也渗入汤汁中即可起锅 

1、用开水烫一下番茄，然后拿出来去皮
2、把番茄切块
3、鸡蛋捣碎（我喜欢用正宗的草鸡蛋），加入适量黄酒，一点点盐，一点水（保证炒出来的嫩）
4、起油锅，等油热了放入鸡蛋，炒一下，保证鸡蛋的均匀接小块，装起来 （要比较嫩的时候）
5、再起油锅，油热后放入番茄，轻轻炒一下，有香味的时候放入炒过的鸡蛋，混合一下，加适量调料，放入葱

嘿嘿
完成！ 

过程是这样滴:首先把鸡蛋打碎调匀,放下油锅炒,一炒熟可以抄起放入碗内,另炒蕃茄,炒至汤汁出来,加适量调料.再把炒好的鸡蛋倒入一起炒下,就好吃了. 

 

偶学到了! 

妙! 

玻璃,偶家的番茄和蛋准备好了,快来吧!偶饿哉! 

...... 

玻璃逛街了,俺明天再等吧! 

... ... 

楼上,吃了吗?