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标题: 【原创】天下美味――千层酥油饼
初级会员
HP:5
注册日期:2005-08-22
状态:离线
2005-11-14 17:10
真想咬上一大口 
#51  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-11-19 11:14


引用:
[xyzxnc]我做的也是酥酥的,粉粉的,一点不脆。是不是我油放多了呀?50克油是不是50ML呀?


薄点,再薄点,煎透点,就不会粉粉的了,主要是厚了,里面没有煎透,都是油酥就是粉粉的感觉了,再试再试,呵呵. 
#52  
普通会员
HP:88
注册日期:2005-07-22
状态:离线
2005-11-21 11:45


引用:
[容容]薄点,再薄点,煎透点,就不会粉粉的了,主要是厚了,里面没有煎透,都是油酥就是粉粉的感觉了,再试再试,呵呵.


一定在试试 
#53  
普通会员
HP:44
注册日期:2005-10-09
状态:离线
2005-11-23 16:47
收藏收藏~~
谢谢容容姐 
#54  
普通会员
HP:64
注册日期:2005-08-30
状态:离线
2005-11-24 14:15
JJ用的办法做了2次 味道就不用说了 呵呵 不过就是有个小问题 好象擀的时候很容易擀破皮 把葱露出来 看到JJ的照片好象也是的 有什么办法不破皮吗 只要一破葱出来了 而且葱会漏水 这样就很难擀薄 而且也不敢再擀了 能不能最后一步变成葱油饼的做法呢 那还会不会有层次呢 呵呵 
#55  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-11-24 15:07


引用:
[miki1024]JJ用的办法做了2次 味道就不用说了 呵呵 不过就是有个小问题 好象擀的时候很容易擀破皮 把葱露出来 看到JJ的照片好象也是的 有什么办法不破皮吗 只要一破葱出来了 而且葱会漏水 这样就很难擀薄 而且也不敢再擀了 能不能最后一步变成葱油饼的做法呢 那还会不会有层次呢 呵呵


擀破没有关系啊,因为肯定要破的,洒些面粉继续擀,没有问题的。 
#56  
普通会员
HP:70
注册日期:2005-09-02
状态:离线
2005-11-29 13:19
馋死了,休息天偶也要试试 (Y021) 
#57  
普通会员
HP:88
注册日期:2005-07-04
状态:离线
2005-11-29 20:52
偶收藏了,LG一直都不喜欢我做的西式点心,搞的我已经没心思做了,星期天试试做这个.
(bgaroa27) 
#58  
初级会员
HP:3
注册日期:2005-11-17
状态:离线
2005-11-30 22:44
油面真的好烂啊,烂的感觉完全是液体状,后来拿出一半再加面粉才能成型


我做了2次发现好象这个量可以做6个,做5个的话赶出来的饼会很大很大6个好象差不多



第二次做还算成功,就是油面还有问题,


不过成品真的很香又酥又脆,很好吃呢


谢谢容容姐 
#59  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-01 12:58


引用:
[lily3024]油面真的好烂啊,烂的感觉完全是液体状,后来拿出一半再加面粉才能成型


我做了2次发现好象这个量可以做6个,做5个的话赶出来的饼会很大很大6个好象差不多



第二次做还算成功,就是油面还有问题,


不过成品真的很香又酥又脆,很好吃呢


谢谢容容姐


这样的配方不会很烂的,只要是面粉的1/2油量肯定不会烂。
这样的量作多少个都无所谓的,根据你自己的喜好定就行。 
#60  
普通会员
HP:88
注册日期:2005-07-04
状态:离线
2005-12-02 21:21
容容,偶跟你学做来着,但碰到好几个问题:
1\ 材料2放在一起太烂了,根本团不成团
2\ 一进油锅(我先是放很少的油,后来又放很多的油,但都煎不出你那样子来)后, 油锅里就会出现很多粉粒,然后迅速被热油变成了焦炭, 锅子要重洗. (Y011)
3\我的饼看上去老难看的, 而且很酥很酥,根本没办法拿在手里吃.

给你看看我的饼 (bimage069

但是味道还是可以的. 
[图片附件] 100_3256.JPG (二只老虎于2005-12-02 21:49, 39 KB)
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[图片附件] 100_3261.JPG (二只老虎于2005-12-02 21:53, 32 KB)
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#61  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-02 22:46


引用:
[二只老虎]容容,偶跟你学做来着,但碰到好几个问题:
1\ 材料2放在一起太烂了,根本团不成团
2\ 一进油锅(我先是放很少的油,后来又放很多的油,但都煎不出你那样子来)后, 油锅里就会出现很多粉粒,然后迅速被热油变成了焦炭, 锅子要重洗. (Y011)
3\我的饼看上去老难看的, 而且很酥很酥,根本没办法拿在手里吃.

给你看看我的饼 (bimage069

但是味道还是可以的.



老虎:
都说材料2烂,真是奇了怪了,我怎么不烂呢?不过烂总是不对的,要捏成团才是,以后减少10克油吧.
我是用不沾锅煎的,放很少一点点油,因为本身就有很多油了,开小火一面煎透再煎另一面,因为擀得薄,所以很快就煎好了,也不会出现你的那种情况,估计你火开大了.
你的饼很酥很酥,我觉得你是油酥出问题了,说材料2烂会不会油量错了?多放了油?油多了所以会酥的不成型了,我是猜想,也许不对. 
#62  
普通会员
HP:88
注册日期:2005-07-04
状态:离线
2005-12-03 22:21


引用:
[容容]老虎:
都说材料2烂,真是奇了怪了,我怎么不烂呢?不过烂总是不对的,要捏成团才是,以后减少10克油吧.
我是用不沾锅煎的,放很少一点点油,因为本身就有很多油了,开小火一面煎透再煎另一面,因为擀得薄,所以很快就煎好了,也不会出现你的那种情况,估计你火开大了.
你的饼很酥很酥,我觉得你是油酥出问题了,说材料2烂会不会油量错了?多放了油?油多了所以会酥的不成型了,我是猜想,也许不对.


材料的多少是严格按照你的方子来的,但是的确是用了大火了 (Y011)
好的,下次改进,谢谢容容! (bimage98) 
#63  
初级会员
HP:19
注册日期:2005-08-29
状态:离线
2005-12-05 10:51
我第二次又做了一遍,结果跟两只老虎差不多的结果,比第一次做的还要差。但是我总结了一点教训,就是绝对不能用高筋面粉做,如果要用,就得加大水量,减少油量,因为我第二次就是用的馒头饺子粉来做的,想的筋度较高应该没问题,结果非常奇怪,一边煎一边皮已经掉了一层又一层了,结果就是。。。。奇难吃无比,粉的一塌糊涂。 
#64  
普通会员
HP:70
注册日期:2005-09-02
状态:离线
2005-12-05 16:07
我做了5个,前面3个用容容的配方,结果太油了,后面2个+了80g面粉重新和的面,效果就好多了,妈妈煎的时候也说油酥太多了点。 
#65  
普通会员
HP:57
注册日期:2005-09-25
状态:离线
2005-12-05 20:03
好奇怪哦,怎么都会失败呢!
容容JJ这个方子,我做了2次,2次都成功的。 有一次去朋友家做, 因为他家没有秤,结果油放少了,做出来的不好吃,所以我觉得油很重要的呀,葱油饼葱油饼,少了油不就变成葱饼拉,不好吃类。我每次在家做葱油饼, 按照分量放油都成功的啊!很好吃的。
我用的就是一般的中粉,把葱卷起来的时候只要放一点点的油,1-2滴就可以了,擀开的时候,如果觉得湿, 撒点干面粉,一点点哦, 继续擀,擀薄就可以了, 擀的时候就会发现层次了, 是会有点破的,但是没有关系的,我是拿不沾锅+小火煎+一点点油煎的,味道很好的。 即使冷掉,也是酥酥脆脆的。

来来来, 看看我的葱油饼的照片吧 。 我技术不太好,照片有点糊,大家将就一下吧! 
[图片附件] DSCF0863.JPG (carolhan77于2005-12-05 20:13, 100 KB)
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[图片附件] DSCF0860.JPG (carolhan77于2005-12-05 20:43, 101 KB)
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#66  
普通会员
HP:55
注册日期:2005-12-08
状态:离线
2005-12-18 10:11
昨晚照RR的方子做了,家里大大小小吃得満嘴生香,好评如潮,还说年夜饭就要这个做主食,把我给美的! (Y071) 
#67  
普通会员
HP:54
注册日期:2005-07-02
状态:离线
2005-12-18 11:36
偶觉得太酥了,还是葱油饼好吃,口感和葱油饼是一样的嘛? 
#68  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-12-19 15:45


引用:
[zhushengjie]昨晚照RR的方子做了,家里大大小小吃得満嘴生香,好评如潮,还说年夜饭就要这个做主食,把我给美的! (Y071)



现在真正感受到众口难调 :em04:

有的人说好吃,有的人说不好吃,我也不知道怎么办了。。。 
#69  
初级会员
HP:49
注册日期:2005-12-17
状态:离线
2005-12-20 22:37


引用:
[容容]现在真正感受到众口难调 :em04:

有的人说好吃,有的人说不好吃,我也不知道怎么办了。。。


呵呵,其实饮食就是这样的,一个地方一个口味,换种吃法就有可能吃不惯,呵呵,在北方葱油饼如果没有厚度就不对,厚度就是为分层做准备的,看你图上的饼我觉得很像北方的煎饼,煎饼就是薄薄酥酥的

我想发个我做的葱油饼,但是找不到在哪发图,郁闷 
#70  
初级会员
HP:49
注册日期:2005-12-17
状态:离线
2005-12-20 22:46
这是我做的葱油饼,如果照片上传成功的话(因为我第一次在这传照片,还不会用),光看表面也能看出饼是有层次的,外皮很酥,里面柔软 
[图片附件] 放大.JPG (香茗于2005-12-20 22:00, 156 KB)
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#71  
论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-12-21 13:20


引用:
[香茗]这是我做的葱油饼,如果照片上传成功的话(因为我第一次在这传照片,还不会用),光看表面也能看出饼是有层次的,外皮很酥,里面柔软




      饼烙的有水平!!! (bimage98)  (bimage98) 
#72  
初级会员
HP:2
注册日期:2006-02-20
状态:离线
2006-02-20 11:10
按照这个方子试过了,真的好好吃哦:em02:

偶滴小外甥最最挑食了,可是这个饼却是吃了一块又一块,还直说好吃

就是偶滴烙饼技术差了点,总感觉有点缺陷 
#73  
高级会员
HP:1435
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2006-02-20 12:54


引用:
[茶茶]按照这个方子试过了,真的好好吃哦:em02:

偶滴小外甥最最挑食了,可是这个饼却是吃了一块又一块,还直说好吃

就是偶滴烙饼技术差了点,总感觉有点缺陷


(bimage98)  (bimage98)  (bimage98) 
#74  
VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-02-22 23:04
总算让我找到个方子了,明天就试,想做好久了,呵呵 
#75  
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