烧烤肉酱DIY

黑胡椒烧烤酱

材料：
黑胡椒烧烤酱3大勺
蚝油1大勺
橄榄油1大勺
糖1小勺
洋葱末蒜末各少许

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
黑胡椒风味独特、香气浓郁，有去腥助香的功效，除了做烧烤酱外用来做蘸酱也十分美味 

香橙烧烤酱

材料：
柳橙汁3大勺
烤肉酱2大勺
柳橙果酱2大勺
蒜末少许

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
带着微酸的香橙烧烤酱，适合用于海鲜类或者腥味较重的食材，还可以当作调味汁，淋在食物上一起食用。 

照烧酱

材料：
米酒3大勺
蚝油2大勺
酱油2大勺
糖2大勺

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外利用照烧酱来炒肉片或者海鲜，风味更是一级棒。 

红酒烧烤酱

材料：
黑胡椒酱3大勺
红葡萄酒3大勺
香菜末少许

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
红酒是由红葡萄带皮发酵而成的，口感虽然不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉、猪肉、羊肉等口感较重的食材 

花生烧烤酱

材料：
花生酱4大勺
菠萝汁2大勺
酱油1大勺
糖1小勺
咖喱粉1小勺
盐1小勺
葱末少许
蒜末少许
洋葱末少许

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放 

蜜汁烧烤酱

材料：
蜂蜜3大勺
烤肉酱1大勺
柠檬汁1大勺
糖1大勺

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
蜂蜜即健康又美味，除了做为烧烤酱之外，也是不可缺少的蘸酱酱汁之一 

姜汁萝卜泥酱

材料：
酱油3大勺
醋5大勺
糖2大勺
水2大勺
姜末1大勺
萝卜泥2大勺

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到蘸酱的甘甜可口 

咖喱烧烤酱

材料：
烤肉酱3大勺
咖喱粉1大勺
酱油1大勺
蒜末少许
洋葱末少许

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
咖喱酱具有浓郁的辛香味，适合搭配羊肉类的食材，除了香味浓郁之外，更可降低腥味，口感更优 

蒜味烧烤酱

材料：
烤肉酱3大勺
辣油1大勺
蒜末少许
辣椒末少许

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
添加辣椒后，口感变得辛辣、变化丰富，不仅可增进食欲，也是烧烤时不可缺少的口味之一，香浓的风味令人吮指 

香芒烧烤酱

材料：
芒果汁3大勺
糖1大勺
醋1大勺

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
香芒酱口感细腻、味道香甜，适合搭配味道清淡、具有海鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更是细致顺口 

中式烤肉酱

材料：
鳗鱼骨3支
冰糖300克
麦芽糖1/2杯
酱油500ML
米酒1500ML

做法：
鳗鱼骨以火烤过后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可

口味特点：
香咸的风味，对于一般的材料都十分适合，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸 

椒麻烤肉酱

材料：
花椒粒1大勺
葱末1大勺
酱油1大勺
糖1小勺
香油1/2小勺

做法：
花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出捞出来剁碎，放入大碗中加入其他材料搅拌至糖融化即可

口味特点：
味辣气香的椒麻酱，适合用在腥膻味道较重的羊肉或者海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化 

猪肋排烧烤酱

材料：
香油1小勺
糖1小勺
玉米粉1小勺
酱油1大勺
沙茶酱1大勺
水2大勺

做法：
所有材料倒入锅中煮到粘稠状即可熄火使用

口味特点：
肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，他的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，也可当做蘸酱使用 

蒙古烤肉酱

材料：
白芝麻50克
花生粉75克
糖1小勺
蚝油1大勺
沙茶酱1大勺
米酒2大勺
水2大勺
酱油3大勺

做法：
白芝麻先放入锅中炒香，再加入其他材料搅拌均匀即可

口味特点：
揉和着芝麻香气及沙茶酱香气的蒙古烤肉酱，适合用来除去肉类的腥膻味，美味绝佳 

黄芥末烤肉酱

材料：
黄芥末4大勺
蜂蜜1大勺

做法：
将以上所有材料均放入碗中调和均匀即可使用

口味特点：
芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷 

烧烤必备工具介绍

烤架

烤架的尺寸可按照人数多少来选择，通常情况下36厘米左右的烤架适合3-5人使用。50厘米的烤架适合5-7人使用。

烤网、烤叉、烧烤夹

烤网使用之前涂抹上一层油可以避免肉粘在烤网上

烤叉、烤夹最好选择金属材质导热性强的产品

木炭

锡纸

竹签

烤肉上戳太多的洞，反而会造成肉汁的流失，吃起来口感变差，所以尽量减少戳肉的洞树 

19、串烧黄鳝(特点：甜咸爽口，去湿益神 )

原料：
材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉、麻油少许。

制作过程：
1、黄鳝洗净，切出6等份，加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌30分钟；
2、菠萝、青椒、番茄各切出6等份备用；
3、肉排机两面刷油预热2分钟后，放入用6枝竹签串起的黄鳝，烤制2-4分钟；
4、取出，串起菠萝、青椒番茄，再烤制2-4分钟，便可装盘。 

20、香蔬烤鸡腿（鸡翅）(特点：色泽金黄、皮脆肉嫩，汁液浓厚 )

原料：4只鸡腿（或翅中）、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme）、白酒少许、盐与胡椒适量。

制作过程：
1、鸡腿一只分切面两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片；
2、鸡腿、青、红椒与洋葱直接放入预热2分钟的肉排机中；
3、刷橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料；
4、把鸡块与蔬菜在烤盘上铺平，鸡皮朝上；盖上肉排机烤约6-8分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可；
5、将烤好的鸡与蔬菜装盘，将接汁盒中鸡汁、余油混合加白酒，加热搅拌1分钟成酱汁，倒入盘中鸡块上即可。 

21、烤牛肉饼(特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜 )

原料：净牛肉500克，牛奶250亳升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣酱25克，西红柿汁50克，黄酒25克

制作过程：
1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸；
2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约10厘米，厚约1厘米的圆形牛肉饼；
3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热4-6分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油；
4、再加热3-5分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。 

22、辣味红酒烤羊排(特点：色泽金黄，鲜香可口 )

原料：特选羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉（PENNE）20克，青芦笋6支，Abasco辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2大匙，红酒醋1.5大匙，番茄酱2大匙，清水1大杯，橄榄油1大匙，红酒1大杯

制作过程：
1、将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天；
2、滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用，青芦笋整支川烫待凉；
3、将肉排机双面涂刷橄榄油预热2分钟后放入羊肋排，时间设定为3-5分钟，然后在羊肋排两面涂刷红酒，并继续烤制2-4分钟；
4、利用羊肋排的腌酱加热制作汁液，使其浓稠，取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 

23、意式肋眼牛排(特点：异国风味，色味俱全 )

原料：1厘米厚的肋眼牛排1份，橄榄油1/2杯，大蒜6-8颗，迷迭香少许（选择性），盐胡椒，红酒1/2杯（选择性）

制作过程：
1、在牛排上加进盐、胡椒和香料腌制30分钟。
2、将1-2汤匙的橄榄油刷在已加热的烤板中。
3、大蒜切片并预先放入肉排机中，烤至焦黄取出，再刷入少许橄榄油并将肋眼牛排放入预热好的肉排机中。
4、烤制时间设定为3-5分钟，时间长短视个人喜好牛排的热度。
5、装盘前加入已煎过的蒜片即可。 

24、香爆茄条(特点：烤味独到，茄肉软滑，香而不腻 )

原料：茄子500克，辣椒酱1汤匙，生抽1汤匙，盐、糖各1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油2茶匙，蒜茸少许

制作过程：
1、茄子冼净切2厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）；
2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌10分钟；
3、肉排机刷油预热2分钟后，将茄条均匀放在烤板上；
4、烤制2-4分钟，翻转茄条将蒜茸和油涂刷均匀再烤制2分钟便可供食。（同法可制作各种时令蔬菜） 

25、奥地利式烤牛肉扒(特点：烤香浓郁，风味独特 )

原料：净牛外脊1700克，油150克黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜蘑100克，计司100克，盐15克，胡椒粉少许

制作过程：
1、将牛外脊切成10段，每段折成1.2厘米厚，撒盐，胡椒粉腌制30分钟；
2、双面刷油预热肉排2分钟后，将牛扒放入肉排机，时间设定为3-6分钟，时间长短视个人喜好牛排的熟度而定；
3、用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤、盐和胡椒粉，浇在烤好装盘的肉扒上调剂口味，上面摆放西红柿片，再撒上计司即可。 

26、煎猪排(特点：口感嫩滑、色泽金黄 )

原料：
猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，鸡精2克，胡椒粉、食盐少许。

制作过程：
1、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
2、烤板两面三刀面刷油预热2分钟，可用一滴清水溅试，以发出滋滋声迅速蒸发为佳；
3、将猪排放入肉排机，视肉片的厚度和个人口味将时间设定为3-6分钟，烤至两面三刀面呈金黄色，取出装盘。
4、周边可以配上炸土豆条、泡莱、生莱、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。 

27、香蒜辣味虾(特点：鲜香美味，别具风情 )

原料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒，酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙

制作过程：
1、中虾去肠去须洗净，沥干水分；
2、蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分钟；
3、肉排机刷油预热2分钟后，将虾排在烤板上，尾部可用铝箔遮盖着防焦；
4、烤制2-4分钟，便可供食。