香菇培根面包

做法~~

馅料：
洋葱 100克
香菇 50克
大蒜 5克
葱花 5克
水 100克
培根 150克
火腿粒 100克
黑胡椒 适量
生粉 适量

将洋葱、香菇、大蒜、水、培根、黑胡椒放入容器中煮沸，加入葱花、生粉、火腿粒拌匀就是馅。
将松弛完成的60克面团用擀面杖擀开，在中间铺上馅，用刀在面团两边个切四刀。
左右交叉，相互重叠，将馅包在里面，我包馅有点恶狠狠的，造成馅都浦出来了。：（


然后排入烤盘，做最后发酵。发酵结束在表面刷上蛋液，洒上芝士，以180度烤15分钟左右。

过程: 

黄金热狗面包

做法.
黄金酱：
这个黄金酱的配方我觉得绝对有问题，里面的油太多了，以至造成烘烤以后不能成形，全部流失，应该说是一次失败的经历。后来我改用了色拉酱补救才做成了这个面包。虽然失败，但还是贴出来给大家看看。
黄金酱的配方：
蛋黄 2个
液态酥油 250克
糖粉 25克
炼奶 12克
三花奶 20克
盐 稍许

将蛋黄、糖粉、食盐放入容器内拌匀。
假如液态酥油、炼奶、三花奶拌匀，制成黄金酱。

面包制作：
将松弛完成的30克面团用擀面仗擀开，由上而下的卷成橄榄形，两条一组捏在一起。
排入烤盘进行第二次发酵，发酵至原来的三倍左右，在表面刷上蛋液，在中间放上一根脆肠，挤上黄金酱，以180度烤12分钟左右
这时候问题出现了，大约在5、6分钟后我去烤箱那里看了看，一看吓了我一跳，怎么面包上面光秃秃的，黄金酱全部变液体流完了：（我知道一定是配方里出了问题，但这时一点办法也没有，急中生智就挤上些色拉酱继续烤，所以现在大家看到的黄金热狗面包是大兴的：）
黄金酱有待研究。。。

过程~~ 

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=561

  法国面包制作目录  (bimage16) (可直接点击以下的名称了解做法哈 )
传统面包 LES  PAINS  CLASSIQUES 
农夫面包/ PAIN  PAYSAN--------------------------P1




特殊风味面包 LES  PAINS  SPEIAUS
玛格莉特面包/ BOULE  MARGUERITE--------------P1
玉米面包/ PAIN AU MAIS--------------------------P1
黑麦核桃面包/ PAIN DE  SEIGLE  AUX  NOIX--------P2
综合香草烤饼/ FOUGASSE AIXOISE----------------P2
培根面包/ PAIN AU BACON------------------------P3




折叠面包 PATE  LEVEE  FEUILLITEE
普利欧卷/BRIOCHE  FEUILLETEE-------------------P3
牛角可颂，巧克力可颂/
CROISSANTS，PAINS AU CHOCOLAT-------------P4



吐司 LES  TOASTS
双色吐司/ METEIL  AUX  DEUX  COULEURS---------P2
原味吐司/ METEIL  AUX  DEUX  COULEURS---------P3
乳酪普利欧/BRIOCHE  FROMAGE-------------------P4(NEW)

学做面包有一段时间了，自己觉得已经掌握了不少诀窍了，老爸一直说喜欢吃硬硬的法式面包，但我这个人的创新意识不强，特别是第一次做的东西一定要照本宣读的，所以，当朋友从TW替我买来法国蓝带面包的制作书籍后，我就迫不及待滴开干了，今天先做玛格莉特面包。

1、玛格莉特面包

玛格莉特面包材料：
高粉280g，干酵母：1面包机小勺，盐5g，水190c，奶油10g，蛋液、黑芝麻适量
P.S.书上是用法式面包粉，但是上海好像没有看到，所以我就都用高粉了。

做法：
1、面包机一次发酵完成后将面团拿出，用手轻压出空气，再切下30g的小面团，大小面团均滚圆；
2、盖上湿布巾后静置15分钟；
3、将大面团轻压出空气后再滚圆，表面洒上粉后用擀面棍压成6等分或8等分的花的形状；
4、刷去面团表面多余的粉后放上烤盘；
5、将小面团轻压出空气后再滚圆，表面涂一层水后再沾上芝麻；
6、把小面团放到大面团的中央，用手掌轻压小面团，使大小面团相粘；
7、涂上蛋液发酵1小时左右；
8、二次发酵完成后再涂上蛋液，烤箱预热210度烤30分钟左后。
书上介绍在烤面包时，烤箱里面要喷水或用塔模盛水后放入烤箱，我选择后者，这样操作安全且烤箱不易损坏，出来的蒸气可使面包表皮更硬脆。

因为那天照相机落在朋友家，所以制作过程只能用手机拍了，有点糊

玛格莉特面包制作小结：
1、放上黑芝麻小团时一定要用手压一下，我没有压，结果烤的时候大小面团紧密度不够
2、我的擀面棍比较粗，所以只能分为6等分，如果有稍细一点的擀面棍，建议分8等分，这样会更好看 

2、玉米面包

玉米面包材料：
高粉350g，玉米粉（不是玉米淀粉，而是玉米磨成的粉）：150g，干酵母：1.5面包机小勺，盐11g，水300cc，奶油30g，蛋液、白芝麻适量，

做法（附三折的制作方法 ）：
1、面包机一次发酵完成后将面团拿出，分成280g/个的面团共3个，用手轻压出空气后滚圆；
2、盖上湿布巾后静置15分钟；
3、面团收口向上再次轻压出空气，将上方1/3面团往下折后用手指压紧结合处，下方1/3面团同样往上折后用手指压紧；
4、收口处压紧后朝下，用手由中央向外揉搓；
5、压住面团左右揉搓，搓成两端细长约25cm的长条；

p.s. 4为方便拍照解说，里面的手手是请老妈代的，妈妈都是很辛苦的，献 

3、农夫面包

学做西点后胃口大开，通常夏天是最好的减肥时节，但今年却是例外，我的食欲前所未有的异常高涨 ，从以前点心出炉时的浅尝即止，到现在有时还特意做些点心解馋 。想想西点里的那些油脂，真是不寒而栗，寻思着还是做些健康点心吧，就从我每天要吃的面包开始改变，周末做的是没有任何油脂的，我还在里面加了燕麦片，介绍给和我一样爱吃又不想胖的JMS吧 ：

这款面包要先做发酵面团的，发酵面团制作方法 ：

*发酵面团材料（最后制成约100g的发酵种）：
高粉60g，水39g，干酵母1/4小勺（面包机小勺），盐1g。
和做面包的面团一样，所有材料搅和在一起后是要揉出筋的，因为分量不多，我就手工揉揉了，权当减肥运动咯~~

*发酵面团时间：
发酵4小时以上，若发酵15~18小时，则需在发酵1~2小时后将面团放入冰箱冷藏，我发酵了5个小时。

*加入发酵种的目的：
使面筋的弹性更强，且会保留淡淡的香味，也可加长保存期限。

农夫面包的材料：
高粉270g，全麦粉70g，干酵母1小勺（面包机小勺），水200g，发酵面团70g

备注：
1、从上面的材料里应该可以看到没有任何的油脂，刚开始我还以为书上刊登有误，看了后面几页硬式面包后发现，他们的方子里面都是没有油脂的，真是一款健康的面包啊！
2、水慢慢加入并留一些，视面团软硬度予以调整，我放的水稍多，所以加了一把免煮燕麦片进去，一方面可以使面团在之后整形时不会粘手，另一方面旨在试制造粗粮 。

做法：
1、面板上撒粉后将面包机一次发酵完成后的面团拿出，并分为2等分，用手轻压出空气后滚圆；
2、盖上湿布巾后静置15分钟；
3、面团收口向上再次轻压出空气，将上方1/3面团往下折后用手指压紧结合处，下方1/3面团同样往上折后用手指压紧；
4、收口处压紧后朝下，由面团中央慢慢揉搓至两边呈细尖型，全长26cm的长条；
5、收口朝上并将一端向内对折1/3；
6、对折面朝下并将面团揉成胡萝卜状；
7、将面团放入烤盘后用筛网在其表面筛上高粉；
8、用小刀从较粗端开始划八字形，然后二次发酵50~60分钟；
9、烤箱底部放上两个装水的模具，然后预热230度，之后烤30~35分钟左右。
10、烤好的面包要马上从烤箱中取出放置在网架上冷却，以免放在烤箱中因水汽而受潮。

刚刚烤好等稍微冷一点我就迫不及待地切开来了，应该说表皮脆，加上里面的馕非常有嚼劲，夹着cheese片非常浓香，嗯，这款健康的面包以后可以常做，改变我对咸面包的不爱态度 

4、双色吐司

材料：高粉360g，干酵母1.5面包机小勺，盐4g，砂糖10g，牛奶180cc，全蛋1个，奶油25g，可可粉4g，
用具：450g吐司盒1个

做法：（可做1个450g的吐司）
1、材料用量各对半，将两色面团分别由面包机揉打出筋，中间用保鲜膜隔开，一并放在面包机里进行一次发酵，时间为45分钟，面板上撒粉后将一次发酵完成后的双色面团拿出，
2、用手轻压面团挤出空气，滚圆后收口朝下盖上湿布巾静置15分钟；
3、面团收口向上再次轻压出空气，将上方1/3面团往下折后用手指压紧结合处，下方1/3面团同样往上折，然后再对折后，收口处压紧；
4、分别将双色面团揉成棒状，收口朝下将面团朝左右两边揉成长度约35cm的长条状；
5、将双色面团交叉放置并互相扭转；

做法(go on...)
6、面团两端收口握紧，然后捏住面团两端，让双色面团卷紧；
7、将面团放入抹油的吐司模型中，进行二次发酵，时间约1小时左右；
8、二次发酵完成后，面团表面涂上蛋液，预热烤箱220℃，烤35分钟（这是书上介绍的时间），我略作修整，15分钟后我改成200℃，再烤了25分钟左右。
刚刚从吐司模里脱模是介个样子滴~~ 这个面包是晚上做的，烤完后已过11点了，切片拍照是第二天中午进行的，虽然已经半天过去了，但口感还是非常松软，切开后每片都有不同的花纹哎 

5、黑麦核桃面包
材料：高粉150g，黑麦粉25g（城市超市的钻石牌德国黑麦，1000G大概28元左右），干酵母1面包机小勺，盐4g，水160~165cc，发酵面团25g，（发酵面团制作方法{请点击}），核桃碎60g

做法：
1、在面包机完成搅拌前约5分钟，把核桃加入搅拌，一次发酵时间为60分钟，面板上撒粉后将一次发酵完成后的面团拿出，揉圆后静置15分钟；
2、面团收口朝上用手掌将空气挤出，将上方1/3面团往下折后用手指压紧结合处，下方1/3面团同样往上折，然后再对折后，收口处压紧；
3、将面团搓成比模型稍长的长度，收口朝上两端向内折成模型长度，换面后将面团搓成模型内缘的长度和高度；
4、模型抹油，收口朝下放入面团；
5、面团放好后应该为模型一半高度，但我的高粉放少了，导致放进去的面团在450g的吐司模型里才那么小可怜的一点点，或许放在做蛋糕的长型模里会更合适吧；
6、第二次发酵，时间约60分钟左右；
7、烤箱预热220℃并在底部放入2盆水，烤约35~40分钟。
8、烤好的面包要马上从吐司模中取出放置在网架上冷却，以免放在烤箱和模型中因水汽而受潮。
看烤好后的颜色，我就知道成功了，健康的黑麦面包，脆脆的核桃碎伴着此款面包独有的麦香，味道非常棒，这款早餐面包下次还要做 

6、综合香草烤饼

综合香草烤饼制作方法：
材料：高粉117g，全麦粉17g，干酵母1面包机小勺，盐3g，水60~65cc，橄榄油1/2面包机大勺，发酵面团66g，（发酵面团制作方法{请点击}），香菜籽若干

做法：（可做1个400g的烤饼）
1、面包机一次发酵时间为60分钟，面板上撒粉后将一次发酵完成后的面团拿出，做成长方形的面团后静置15分钟；
2、用手轻压面团挤出空气，用擀面棍左右上下擀成约28cm*16cm的长方形；
3、将面团放入烤盘后用小刀割3条痕；
4、将面皮拉开一点，以防二次发酵后割痕不明显；
5、面团上面涂上橄榄油；
6、书上是撒埃克斯瓦综合香草（混合干燥的香草、百里香、月桂、罗勒、风轮菜），我没有这么多东东，所以洒上MasterFoods的香菜籽，先用石臼把它们捣碎后再洒上去；
7、第二次发酵，时间约60分钟左右；
8、烤箱预热230℃并在底部放入2盆水，烤约25分钟左右。
9、烤好的面包要马上从烤箱中取出放置在网架上冷却，以免放在烤箱中因水汽而受潮。

烤的时候真是香气扑鼻，成品口感是硬硬脆脆的，有点象新疆的囊。
顺着中间的刀纹，把它切成4块冷冻，早上等烤热后也可以把它掰碎了泡牛奶当早餐，嘿嘿~~ 

7、培根面包

最爱培根的熏肉香味 ，这次把买来的培根切碎后混合在面团里，烤出来的法式面包嚼着更是香浓美味，喜欢培根的txs都来试一试吧

培根面包制作方法：

材料：高粉200g，干酵母1面包机小勺，盐4g，水120cc，发酵面团100g，（发酵面团制作方法{请点击}），培根（切成5mm的丁状）80g

做法：（可做2个250g的培根面包）
1、培根粒是生的，在面包机完成搅拌前5分钟左右，把培根粒放进去一起搅和；
2、第一次发酵时间为45分钟，面板上撒粉后将一次发酵完成后的面团拿出，切成两个约250g的面团；
3、用手轻压面团挤出空气，滚圆后收口朝下盖上湿布巾静置15分钟；
4、面团收口向上再次轻压出空气，将上方1/3面团往下折后用手指压紧结合处，下方1/3面团同样往上折，然后再对折后，收口处压紧；
5、收口朝下将面团朝左右两边揉成长度约25cm的长条形；
6、面团表面刷上蛋液，用刀片切成斜纹进行第二次发酵，时间约1小时左右；
7、烤箱底部放上两个装水的模具，然后预热220度，之后烤25~30分钟左右。
8、烤好的面包要马上从烤箱中取出放置在网架上冷却，以免放在烤箱中因水汽而受潮。 

8、普利欧卷
普利欧卷材料：（可做3个17*8cm的蛋糕模大小，我做了1个17*8cm的蛋糕模和1个450g（12*20cm）的土司模）
高粉200g，低粉200g，干酵母2面包机小勺，盐8g，砂糖18g，牛奶120cc，全蛋2个，奶油80g（这里我用了40g的色拉油），麦淇淋250g
糖水：（水100cc，砂糖135g）

面团要先叠被子的，方法：
1、麦淇淋用擀面棍敲打成正方形
2、工作台洒上手粉后放入一次发酵完成的面团，并擀成比麦淇淋大2倍的长方形将麦淇淋放在长方形面团一边
3、另一边面团对折后将奶油包住，收口用手指压紧
4、将面团擀成宽为20cm的长方形
5、面团转90度后再擀成约55cm的面团，表面撒手粉后折成三折
6、用擀面棍敲打面团，90度转向后再继续敲打
7、用保鲜膜包住面团后放烤盘中，进冰箱冷藏20分钟左右，取出后再重复操作2次（共3次）

普利欧卷制作方法：
1、用叠被子的方法，将包入麦淇淋的面团擀成40cm的正方形；
2、去除面皮上多余的粉，紧密地由下往上将面团卷起并卷紧，卷完后将收口朝下并压紧；
3、将面团头尾切掉；
4、切成4cm分共三等分，剩余卷好的面团我分成4份，平均每份6cm；
5、将横切面刷上奶油并放入抹油的模型中，收口朝左右两侧、切面朝上放入中间再放入一个面团；
6、将三个面团放入模型后进行第二次发酵，时间为1小时15分~1小时30分；
7、面团表面涂上蛋液，预热烤箱220℃，烤30分钟。

我觉得放在吐司模里的4个面团发酵得比较好，可能因为吐司模下面有透气孔的关系吧，非常松软，轻轻一碰，一层一层的酥皮就掉下来了。
再加上口感脆脆酥酥的非常好吃，方子里面的糖份不多所以不会感到腻口；但是表皮涂上的糖水，可以在刚入口的时候有甜甜的味道，感觉非常棒！ 

9、原味吐司

一直在书上找着样式奇特或口感还不错的方子，几个回合下来吸引眼球的方子都快做完了，这次回归到最原味朴实的吐司。虽然用面包机可以一次成形完成，但是那个口感真的不感恭维，推荐我书上的方子，不添加没有任何松软剂哦，味道不错的。

原味吐司材料：
高粉：500g，干酵母：2小勺（面包机小勺），盐10g，砂糖15g，牛奶50cc，水200cc，全蛋2个，奶油100g，

做法：
1、除奶油外所有材料放入面包机搅拌10分钟左右后再放入奶油搅拌均匀，进行第一次发酵约40分钟；
2、工作台洒上手粉后将一次发酵完成的面团取出，用手将面团内的空气挤出；
3、面团外侧向内折，收口朝下将面团滚圆后静置15分钟；
4、用三折法（三折制作方法{请点击}）最后收口朝下将面团搓揉成长约25cm的椭圆形；
5、收口朝上将面团向内折成19cm（吐司模长度）的长度；
6、收口朝下并整形面团后，将面团放入已抹油的模型中，并轻压面团；
7、如有吐司盖的，建议把盖子留一条缝以便观察发酵情况，我没有吐司盖，所以覆上保鲜膜，二次发酵时间为1小时15分钟—1小时30分钟；
8、发酵完成后如有吐司盖的，烘烤时必须将盖子盖紧，没有的话就在面团表面刷上蛋液，从中间割一条线，烤箱预热180℃烤30分钟左右。

P.S.第二张PP的话外音：
手上虽然沾满了面粉，借压面团的时候顺达便SHOW SHOW漂亮的指甲花 ，让我臭美一下下吧 

10、牛角可颂，巧克力可颂

10月份是新人的节日，这个月已经赶赴了n趟喜宴了，能新人们一起分享幸福的滋味，这是我最快乐的事情。 

你找到自己的幸福了吗？告诉你，每个人都有属于自己的爱情，不论在天涯海角，爱情一定会找到你的！祝福所有找到爱和没有找到爱的人。 

欢乐的背后是成堆的巧克力，虽然喜糖包装精美，但真的要一块块硬生生地塞入嘴里，似乎少了些浪漫的氛围，把它包入起酥面包中，让甜蜜在口中融化吧

10、牛角可颂，巧克力可颂材料：（可做7个牛角可颂，8个巧克力可颂）
高粉200g，低粉200g，干酵母1.5小勺（面包机小勺），盐9g，砂糖35g，奶粉12g，水200cc，全蛋1个，发酵面团100g（“发酵面团制作方法”请点击此处），麦淇淋200g，巧克力条/块8个，装饰蛋液

做法—1：
1、看了两遍方子了，这个面团里面没有奶油的说，老规矩，所有材料放入面包机搅拌10分钟左右后再放入干酵母搅拌均匀，进行第一次发酵约45分钟；
2、麦淇淋用擀面棍压成正方形，工作台洒上手粉后将一次发酵完成的面团取出，开始叠被子（“叠被子法”请点击此处）；
3、折叠完成将面团擀成40cm*50cm大小后横对切一半；
4、将其中一半的面皮切成7个等腰的三角形，我为了让个数多一点就分成了更多；
5、将切好的三角形面皮用手略拉长，低边中央割开1cm的口子，从1cm的中线向两边轻压，面皮卷起呈半月形的螺旋状即可；

p.s.分解操作图片找不到了伊港，等我以后做了再补

做法—2（巧克力可颂做法）：
6、另一边的面皮擀成巧克力长度的2倍宽厚对切成两半；
7、巧克力放入后卷起，卷到1/4后用刀子切断；
8、切口向下放入烤盘后用手掌轻压巧克力可颂；
9、所有面团表面涂上蛋液，二次发酵1小时—1小时30分钟；
10、二次发酵完成后再次刷上蛋液，烤箱预热220℃，烤15—18分钟。 

11、乳酪普利欧

冰箱里存放的朋友送的依文涛cheese一大块，都快到期的也不知道要怎么吃，正好看到面包书里有教做cheese 吐司面包，索性开工。

材料：（20*12cm的吐司模1个）
高粉360g，全麦粉40g，干酵母2面包机小勺（约4g），盐6g，黑胡椒2g，牛奶160cc，全蛋2个，奶油70g，乳酪200g。

做法：
1、将所有粉类和除奶油、乳酪外放入面包机搅拌约5分钟，之后加入融化奶油和切成丁的cheese，因为加入了cheese，所以面团比较不易揉成光滑，所以我再次设定面包机自动搅拌（也就是比平时搅拌时间延长了1倍左右）；
2、待cheese全部混合均匀、且表面呈光滑感后将面团收口朝下滚圆，第一次发酵45分钟；
3、将完成第一次发酵的面团取出，用手掌压平面团挤出空气后再滚圆，盖上布巾静置15分钟；
4、用三折法（三折制作方法{请点击}）最后收口朝下将面团搓揉成长约23cm，两端较细长的面团；
5、收口朝上、两端向内折成与模型一样的长度；
6、收口朝下将面团滚成棒子形状，将面团放入涂有油的模型中，并轻压面团，进行第二次发酵，时间为1小时20分钟左右；
7、面团表面涂上蛋液，烤箱预热200℃，烘烤25分钟左右，再调整为180℃烤10分钟左右。

注意：裹有cheese的面团特别容易上色，所以要根据自己喜好程度随时调整温度。

烤好后仔细看看，表皮夹杂着的cheese粒多诱人哪 切开来看看，星星点点的是黑胡椒，我喜欢在吃的时候再烤一下，香香脆脆的口感夹杂着cheese的香味，就是热量有点切8消，还好冬天到了，自我安慰下...... 

12、马铃薯面包

这个面包按照方子，牛奶量稍微多了点，在搅拌过程中我稍微再撒了些高粉，一次发酵完成后比常规的面团要粘手，但是烤出来的效果却是特别松软，不知道是因为马铃薯富含淀粉使面包柔软还是因为做的比较湿，哎，反正94很好吃啦

材料：（可做2个250g的马铃薯面包）
马铃薯泥200g，高粉190g，全麦粉10g，干酵母1面包机小勺（约2g），盐4g，糖55g，牛奶60cc，全蛋1个，奶油25g，涂抹用法国乳酪（或原味优格）适量

做法：
1、马铃薯去皮用水煮软，趁热用勺子压碎，待冷却后同所有粉类材料放面包机内一起搅拌7分钟；
2、之后加入牛奶和蛋搅拌8分钟，最后加入奶油搅拌5分钟，第一次发酵1小时15分钟；
3、将完成第一次发酵的面团取出，分成2个约310g大小的面团；
4、将面团外侧向内边折边揉；
5、用手掌压平面团挤出空气，直到表面呈光滑状后再滚成圆球状，盖上布巾静置15分钟；
6、收口朝上再重复4的步骤，双手握住面团滚成圆球状；
7、放入烤盘前用擀面棍轻轻压平面团；
8、用刀片沿着面团的周围划一圈；
9、表面涂上法国白乳酪（或者是原味优格）
10、进行第二次发酵，时间为1小时15分~1小时30分钟；
11、二次发酵完成后，烤箱预热210℃底部放入一碗水，烘烤约25分钟左右。

图片很糊，:snooty:，好不容易处理好了结果软件down机，情急中用prt sc保存下来，具体步骤上面都有，有空我再重新做 掰开来看看，哈软，这款面包我还要做，由此方子还可以做南瓜面包等其它料理包 

12+1、维也纳马蹄型面包

这款面包是我没有仔细阅读制作方法的产物，烤的时候里面的杏仁酱都漏出来了*#*(，只能把漏出来的酱拿到，虽然难看了点，但是丑媳妇不怕见公婆

杏仁酱：
奶油120g，糖粉120g，全蛋1个，杏仁粉120g，肉桂粉10g，
方子里的杏仁酱量有点多，建议用60%的量，具体如下：
奶油72g，糖粉72g，全蛋1个，杏仁粉72g，肉桂粉6g，

杏仁酱做法：
1、将奶油室温软化，并筛入糖粉搅拌，但将蛋液分次慢慢加入搅拌；
2、杏仁粉、肉桂粉筛入后再继续搅拌，最好搅拌时让空气进入，使杏仁酱有光泽。
维也纳马蹄型面包

材料：（可做12个50g的面包）
高粉250g，干酵母粉1.5面包机小勺（约3g），盐4g，砂糖15g，牛奶120cc，全蛋1个

面包做法：
1、所有粉类材料放面包机内一起搅拌，第一次发酵45分钟；
3、将完成第一次发酵的面团取出，分成12个约35g大小的面团；
4、用手掌压扁面团挤出空气，面团外侧向内折，收口朝下滚圆，面团实在很小，所以用这个姿势在手心里面滚圆比较好；
5、面团滚成椭圆形后盖上布巾静置15分钟；
6、将面团用手掌压扁挤出空气，用擀面棍擀成三角形后静置一会儿；
7、将面团拉成15cm的三角形；
8、将杏仁酱放入裱花袋中，挤在面皮上，两端各留1cm；
9、面团从上方折下来将杏仁酱包起来，用手指将收口全部压紧（我这里没有把两个端口捏紧，结果烤的时候，杏仁酱全流出来了）；
10、卷起的面团滚成20cm的长条；
11、面团封口朝下并弯成马蹄形放入烤盘，进行第二次发酵，时间为1小时15分钟；
11、二次发酵完成后，在面团表面涂上蛋液，烤箱预热200℃，烘烤约18分钟左右。

烤出来虽然杏仁酱漏了点出来影响外观，但是口感还是8错滴，表皮脆脆的象饼干，里面是软软的面包体，最里面是甜甜的杏仁酱。自恋一下再发一张OVER... 

14、罗娃面包

提前庆贺圣诞带的小点，在这里也祝所有认识和不认识的朋友圣诞快乐啦！(f) (f)

材料：（可做2个500g的面包）
高粉550g，杏仁粉50g，干酵母粉2面包机小勺（约4g），盐8g，砂糖30g，牛奶250cc，全蛋1个，提子干（浸朗姆酒）70g，柳橙皮切丁1个

装饰：
蛋液，银珠糖，红绿橡皮糖

罗娃面包制作方法：

1、所有粉类材料搅拌均匀后第一次发酵40分钟；
2、三折法（三折制作方法{请点击}）后收口压紧再滚圆；
3、将面团分成2个500g的面团，用手掌压平，再由外向内折将空气挤出，滚圆后盖上布巾静置15分钟；
4、发酵好的面团用手在中间先挖个小洞；
5、将手穿过面团呈圆圈状，转动面团让圆圈变大为外直径20cm，内直径10cm的圆圈，注意内径圆圈太小的话二次发酵后洞会不见。
5、放上烤盘，刷上蛋液，第二次发酵1小时15分钟。
6、二次发酵完成后再刷上蛋液，用剪刀剪成锯齿状（剪刀口要先浸蛋液）
7、表面或随意或均匀嵌入食用银珠，烤箱预热200度烤30-35分钟左右。
银珠子是洒在面团上直接送烤箱烤的，200度的温度哎，看看，拿出来时丝毫未损，怪不得平时吃的时候“不溶口不溶手” 。

面包上面放些红绿橡皮糖装饰，边上再洒些粉粉色的动物糖，漂亮吧

表皮脆脆的，里面的面包囊很扎实，有点像小时候吃的老虎角爪:titter: 

【sourire原创】再练习面包---小餐包

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2015
26号学习之后,在SJ、童童还有美丽姐以及一起学习交流的MM的精神鼓舞下，偶终于鼓起勇气再战土司！8过遗憾滴说，上课不认真，带回来的功课少放了牛奶，完全没用。所以今天重新再战。
先上方子（SJ滴）
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1968
高粉：300克
黄油：60克
牛奶：150克（在童童的指导下，偶多放了10克，没敢再多放了，呵呵）
奶粉：20克（我是没仔细称，因为后来才想起来）
酵母粉：10ML
糖：60克
盐：2ML
鸡蛋：1个
另外准备一份蛋液涂表面
偶用滴是450克的土司合
18：50分开始准备工作，等面团完成是20：20分，当中被孩子打断几次，不过间隔不长，是手工和面。这回听了各位前辈的意见，在面板上工作，果然感觉好很多，比在盆里施展得开。
1、牛奶加热，到手碰是温的情况下放入胶木，搅允静止。10分钟左右后倒入糖，拌允。
2、面粉及奶粉倒在案板上，当中挖个洞，缓缓倒入牛奶混合液，开始搓面，因为一开始比较粘。
3、搓到不太粘的时候开始摔面团，是抓住一头摔在案板上，然后对折，再抓住折叠处重复摔，是SJ教的，不知道我说清楚没有，呵呵。
4、摔到比较光滑就继续揉面，揉到粗糙就继续摔，偶就是这样反复滴，大概一个小时左右，可以揉到不粘面板的三光面团。
5、烤箱底层放一烤盘开水，倒数第二层放烤架，烤架上放盆，开始第一次发酵。
基本上不用换水，1个小时多点可以发好，有时感觉水温了，门上蒸汽开始减少，可以换盆水。
6、21：36分，第一次发酵结束，充分揉捏面团，根据土司形状，偶分成三个小面团，每个大概200克左右重
7、分别擀开小面团，擀长，铺好浸水过沥干的葡萄干（偶觉得放点什么会好吃点，呵呵，老琢磨不好土司里放豆沙的量，所以这次用了葡萄干），卷起来，一个个放在土司合里，刷上蛋液，放在烤盘里进行第二次发酵，方法同上。（开始时间是22：00）
8、等面团长大很鼓，差不多1个小时的时间，取出面团，刷上第二层蛋液，我喜欢撒上芝麻，同时烤箱180度预热。
9、倒数第二层，不盖盖，烤35分钟左右，烤完后不拿出来，再闷25分钟左右 

【色尘话厨】法国小面包棍

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2079

做法：
1、面包机内依次放入130g水、7ml糖、3.5ml盐、及225g高粉，再放入酵母3.5ml。选择发面程序，当面团揉成型后，放入5g黄油。
2、完成基础发酵的面团取出再揉15分钟（比较湿，我用一个塑料袋装着揉）。
3、将该面团放在温暖之处再发酵15分钟。
4、发酵好的面团分割成三份，擀长，卷成条，码入烤盘，在表面喷水。
5、烤箱100度预热一小会儿，伸手进去感觉温热就好。然后放入一碗开水。
6、喷过水的面坯放入烤箱发酵15分钟。
7、取出面坯，用锋利的刮胡刀在表面斜剌几个口子，再喷水，放入烤箱继续发酵20分钟。
8、烤箱预热230度，在最底层放入一个盛满开水的烤盘，将面坯盘放入倒数第二层。烤制25分钟。

备注：
这个量正适合在长帝烤箱中制作三个小法棍，如果烤箱够大（谁家这么奢侈？）可以做长长的法棍喽。 

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2219

鲜奶高钙吐司

牛奶143克、
全蛋35克、
糖25克、
盐5克、
高筋粉250克、
发酵粉4克、
无盐黄油38克、 

http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2219&page=2&pp=20

鲜奶高钙甜面包
材料:
牛奶140克.
蛋30克.
糖30克.
盐5克.
高筋面粉225克.
低筋面粉25克速
发酵粉4克.
无盐黄油50克.
豆沙100克 

发酵粉5克
牛奶130克
无盐黄油50克
糖25克
盐1/2小勺（2.5ml）
鸡蛋1个
高粉250克
低粉50克
奶粉18克 

北海道牛奶吐司的幸福--直接法

600克的面粉变出了个大面团，做个吐司和6个芝麻杏仁馅的小面包。

高粉540克，
低粉60克，
酵母10克，
奶粉30克，
糖80克，
盐9克，
鸡蛋1个，
牛奶250克，
动物性鲜奶油150克。

酵母溶于牛奶，静置10分钟，让酵母醒过来。然后按照先放盐-糖-高粉-低粉-奶粉-鸡蛋-鲜奶油-酵母溶液的顺序把上述材料放入面包机。选择“发面团”程序，好啦，搅拌开始。