http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=1506年底聚餐的蛋糕
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每个学期结束，俺们系里都要聚餐，参加的人带一个菜或点心。这N多年来，兜一圈就从没在聚餐时现过身 。这次俺要毕业了，快乐的无业游民生活即将宣告结束，所以决定去和男女老少们告个别。兜一圈琢磨着老美能接受的中餐也就是春卷、甜酸鸡和炒饭什么的，俺就表煎煎炒炒折腾自己了，做一个蛋糕总是皆大欢喜的。原来打算用蛋糕预拌粉去糊弄众人，岂料小师妹死活不答应，俺只好做戚风蛋糕的底了 。中间夹馅用了奶皇酱，抹面用的是动物鲜奶，裱花用植物鲜奶 晕！
俺的兜版戚风方子是擅自篡改了N多版本而成的，俺最喜欢它烤出来的蛋糕不缩不裂，到不到扣、烤盘抹不抹油，都不太影响成品质地。
烤箱预热至160度，8X3吋圆模。俺的模子是固定底的，抹油洒粉。
有活底模的JMS不用抹油洒粉。
蛋黄糊：
1）蛋黄 4 个
2）蜂蜜 2 大匙
3）植物油 4 大匙
4）牛奶 4 大匙
5）低筋粉 120 克
6）小苏打 1/4 小匙
7）泡打粉 1/4 小匙
用打蛋器把蛋黄打到颜色变浅，加蜂蜜拌匀，植物油一匙一匙地加，每加一次要充分搅拌到完全乳化。一次加入所有牛奶，拌匀。
低筋粉、小苏打、泡打粉混合，过筛，加到蛋黄混合物中，轻轻翻拌至无颗粒。
蛋白糊：
1）蛋白 4 个
2）塔塔粉 1/8 小匙
3）盐 1/8 小匙 （可不加）
4）白砂糖 80 克 + 1 小匙玉米淀粉拌匀
蛋白+塔塔粉+盐，打蛋器低档打到起细泡，糖分三次加入，每加一次要打到糖完全溶化。最后打蛋器换中档，打到硬性发泡。
下面的大家都会的了：
取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，再到回到剩余的蛋白中，翻拌至均匀。
蛋糕糊倒入模子，表面稍抹平，进烤箱后，立刻把温度调到150度，55-60分钟。烤熟的蛋糕基本撑满整个模子，俺试过倒扣、正放、竖放，都不影响蛋糕最后的形状。
奶皇酱方子：
鸡蛋 1 个
糖 2 大匙
吉士粉 2 大匙
玉米淀粉 2 大匙
白脱油 1 大匙
奶粉 1 大匙
牛奶 1 杯 （240 毫升）
鸡蛋放牛奶锅里打散，依次加入糖、白脱油、吉士粉、玉米淀粉、奶粉，每加一样都要拌匀。
牛奶微波炉加热，800W 2分钟，冲入上面的混合物中，边倒牛奶边搅拌。把盛着液状混合物的锅放中小火上继续加热，不断搅拌，直到变厚、煮熟为止。奶皇酱表面贴保鲜膜，冷却待用。
打发动物鲜奶：
俺把打鲜奶用的不锈钢盆先冰一下，打蛋器中档把鲜奶油打到发厚，加入糖粉，边加边继续打。糖粉加完后再打1-2分钟就发硬了。用糖粉的好处是糖粉里含淀粉，可以起到稳定打发奶油的作用。
植物鲜奶：
俺们这乡下旮垃很难买到植物鲜奶，且比动物鲜奶贵好多，真真是物以稀为贵 。好在俺用得不多，裱几朵花而已 。这个大家都用得比俺多了，裱花要打到硬性发泡。
平时俺们蛋糕课裱花用白油霜，裱出来的花很挺刮的。这次架不住众人要求，不许俺做好看难吃的花花
[图片附件] 
嘻嘻。天氣的輪回。也是那麽美。
材料
方子的份量可以做12個小蛋糕。
