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标题: 【分享】索友空间美食菜谱集·中式点心!
都说咱是个热心人
HP:20767
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2006-02-18 17:07
18,糍饭

糯米淘净清水浸泡一夜,隔水蒸熟;刨开油条,将肉松、榨菜丝、洋葱、葱夹在油条内;用湿纱布铺上糯米饭裹上油条卷成圆筒状;切成糍饭段。
或用湿布捏成饭团或饭饼,裹上油条、榨菜丝、肉松、少许糖捏紧。 
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#26  
都说咱是个热心人
HP:20767
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2006-02-18 17:11
19,虾仁鲜肉芋饼

将芋艿洗净隔水蒸熟 *#*剥去皮,捣成泥,

芋泥中加少许盐、糖,再加糯米粉(1斤芋艿加1两糯米粉),捏匀成面团,
虾仁剁成小粒,加在猪肉糜里,加盐、黄酒、葱姜末、酱油、鸡精拌匀,将芋泥面捏成小碗状,包入肉糜,像包汤圆一样包成圆球状,
再压成饼状,
小火油锅内箭炸成两面金黄,当芋饼慢慢胖鼓起来,里面肉馅就炸熟即可。由于芋艿不吸油,只有表面很薄一层油炸层,并不耗油太多,也不用担心太油腻。 
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#27  
都说咱是个热心人
HP:20767
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2006-02-18 18:19
27,中空葱油饼

用盐、油、水、细葱末调面粉,杆成一大一小、一厚一薄小面皮子两张;模具内涂素油,较大较厚的铺于模具碗内,较小较薄的覆在上面,两张皮子边缘捏合,割去多余面坯,上面面坯上涂素油;烤箱120-150度烤1-2分钟,让其定型,取出脱模;油锅内两面炸黄。 
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#28  
都说咱是个热心人
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2006-02-18 19:56
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=89531

刚出锅的椰菜糕
二十分钟前出笼的,已经有一块进了肚子了 
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#29  
都说咱是个热心人
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2006-02-18 20:08
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=146266

芋头糕(上做法了)
刚蒸好的,还没冷,不能切开

材料:芋艿头750克(带皮的),粘米粉250克,开洋、腊肉、香菇适量(我喜欢多多的肉),水2杯半,盐、糖、五香粉适量。

做法:
芋头去皮切丁蒸熟(我用压力锅蒸的,快),粘米粉用2杯水调成米浆,待用。
开洋用水泡软切碎,腊肉香菇切碎,起油锅爆香配料,加芋头丁加水煮开,加调味料,加入米浆炒拌均匀,盛入抹了油的盆子里,上锅隔水蒸四十分钟(我这罐糕有10公分厚,所以蒸得久些,要是用浅盆二十分钟就够了),用筷子插入没有浆沾在上面就是熟了,蒸好的可以在面上撒葱花,切碎的香菜,炒香的芝麻,这次我没有撒。

凉透后切片油煎着吃,很香。

这是我的做法,以前我外婆是只炒配料,然后把米浆和芋头丁加配料在盆子里拌匀上锅蒸的,那样蒸的时间要长些,加了米浆后就不能用压力锅蒸了,所以我没用那个方法。
还用黑米粉做了一个

就是用一半的黑米粉换下了粘米粉 
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#30  
都说咱是个热心人
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2006-02-18 20:24
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=267659

包好准备入锅的棕子,煮了一夜早晨出锅的棕子

绿豆肉棕
这个大概算是广东式的粽子,因为是我小时候吃过我外婆做的。
先提前两天泡绿豆,泡涨后搓去皮,只用豆仁,如果能买到去了皮的绿豆仁就方便多了,然后把糯米洗净泡几小时,包前拌上生抽和糖,肉腌好(我喜欢提前一天腌)

包的时个,是在弯好的粽叶里先放一点糯米,再放一点绿豆仁,再放腌肉,再放绿豆仁,再放糯米,包好扎紧煮。

看看切开的照片,是三层的,外层糯米,中间绿豆,里层是肉,我比较喜欢这个口味,可能有些人不习惯。

另外提醒一下,现在天气太热了,泡绿豆最好放冷藏,不然两天可能会发芽。绿豆蛋黄肉棕,拍糊了

和上面的肉粽一样做法,只是在放肉的同时放一个生的咸蛋黄。赤豆棕和红枣棕,红枣躲起来了

赤豆我泡了一夜,然后和泡好的糯米混合包。 
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#31  
都说咱是个热心人
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2006-02-18 20:29
6煎萝卜糕,这个没啥好说的,人人都会

做法:
粘米粉250克用2杯水调稀,一根罗卜切丝,四根香肠切碎,香菇一把水发开后切碎,一把开洋水发切碎,半颗洋葱切碎。

起个油锅爆香洋葱碎,下香肠炒香,加入罗卜丝香菇碎炒散,加水一杯煮滚,加盐调味,加入调好的米粉糊拌炒至半熟(也可以不炒,但炒过的蒸的时间可以短一些),盛入抹好油的盆里抹平,上大火蒸一个小时左右,凉后倒出切片油煎一下就好吃了。

还可以在蒸好出锅前洒一些炒香的芝麻和葱花。

要切得整齐,就一定要凉透才切,我一般是放到第二天切的。 
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#32  
都说咱是个热心人
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2006-02-18 20:31
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=255218

19青团

糯米粉加玉米淀粉(大概是10:2),加温热的青汁和成面团,包上馅用中火蒸,蒸到手按觉得有弹性就好了,千万别用大火,会趴下的。

这次包的是豆沙馅,我比较喜欢吃的是罗卜干肉馅的,可这是清明团,要素的。 
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#33  
都说咱是个热心人
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2006-03-19 12:16
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2024

125G色拉油+100G糖====搅拌均匀
再加入一个鸡蛋======搅拌均匀
筛入低粉200G+4G泡打粉+1.5G小苏打(原来是3G,SR说太多口味怪怪的,下次按这个放)===搅拌
用手搓成30G的面团,放入烤盘,略按扁,用手指在中间按个坑.排列留有空隙,要长大的.
180度烤20分钟(时间视自己的烤箱而定,主要看颜色) 
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#34  
都说咱是个热心人
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2006-03-19 12:17
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2071

原方子:

材料 (18 个):
油皮:高粉32G,低粉75G,糖 27G, 酥油 32G,水45G
油酥:低粉70G, 抹茶粉 8G, 酥油 37G
馅料:红豆沙

1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
3,将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成9个重量较为一致的小剂子
4,将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
5,收口朝上擀成牛舌状
6,将擀好的5由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟.
7,将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒
8,将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形.静置10分钟。
9,松驰好的油酥皮包入适量的馅料,并收紧收口
10,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上
11。 烤箱预热180度,烤约20~25分钟.油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下.看见酥皮层次出来就好

我的体会是:原来我们做酥皮面片是做好了一大块然后再切成一个个挤子,但是这个做法就是一个个挤子单独做酥皮面片。其实都一样。 
[图片附件] CIMG6419b.jpg (suorui于2006-03-19 12:57, 179 KB)
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#35  
都说咱是个热心人
HP:20767
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2006-03-23 06:31
无盐黄油:250克 盐:1/4小匙 奶粉:2大匙 蛋黄:3个 低粉:335克 蛋一个,加牛奶2大匙

步骤:
1.黄稍打松后,加入盐糖香草粉奶粉一起打发至蓬松羽毛状*#*
2.加入3个蛋黄打均匀*#*
3.拌入筛过的低粉,以手混合成团*#*
4.面团静置,放半小时以上*#*
5.面团分成10克一颗,菠萝馅5克一颗,包好,滚圆*#*
6.蛋一个加牛奶2大匙后打散,刷在包好的团上面,是上色的*#*
7.190度,倒数第二层,15分钟左右,注意上色就可以了. 
#36  
都说咱是个热心人
HP:20767
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2006-04-05 07:26
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#37  
都说咱是个热心人
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2006-04-12 07:49
http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2225

现场直播做烧麦

竹笋-----二根,0.9元
香菇-----若干,1.1元
虾仁----自己剥8.0元
糯米----1.3+1.0元(因为其中一点用来烧饭了,烂了点,准备做其他的用,所以又买了点儿)
皮儿----1.2元(40张,一斤不到一点点)+0.6元(因为看这馅儿挺多的,所以就再买了点儿)
开洋----少量,不计金额
胡萝卜=0.6元
猪油----0.2元

现在去做了,一步一步汇报

不许插队只许看......

现在来算算成本
馅儿===0.9+1.1+8.0+0.2+0.6=10.8
皮子一共买了60张1.8元,合0.3一张
用了34张0.3*34=1.02元
糯米一共买了2.3,其中有相当一部分煮饭了,估计用了1.3左右
综上所计算:10.8+1.02+1.3=12.12元
其他的诸如葱---买菜送的,调料很少,全部加在一起算1元吧
这次做了34只虾仁什锦烧麦,共耗去材料费不超过14元.再加水电煤算2元吧,平均是16/34=0.5一只.
合算吗?不便宜好象,但是货真价实,吃个放心啦. 
[图片附件] 1-糯米饭.jpg (suorui于2006-04-12 07:29, 54 KB)
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[图片附件] 2-原材料.jpg (suorui于2006-04-12 07:34, 96 KB)
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[图片附件] 3-皮子.jpg (suorui于2006-04-12 07:38, 57 KB)
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[图片附件] 6-所有材料.jpg (suorui于2006-04-12 07:45, 111 KB)
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[图片附件] 9-全部.jpg (suorui于2006-04-12 07:50, 89 KB)
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[图片附件] 11-单人照.jpg (suorui于2006-04-12 07:55, 73 KB)
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