18，糍饭

糯米淘净清水浸泡一夜，隔水蒸熟；刨开油条，将肉松、榨菜丝、洋葱、葱夹在油条内；用湿纱布铺上糯米饭裹上油条卷成圆筒状；切成糍饭段。
或用湿布捏成饭团或饭饼，裹上油条、榨菜丝、肉松、少许糖捏紧。 

19，虾仁鲜肉芋饼

将芋艿洗净隔水蒸熟 *#*剥去皮，捣成泥，

芋泥中加少许盐、糖，再加糯米粉（1斤芋艿加1两糯米粉），捏匀成面团，
虾仁剁成小粒，加在猪肉糜里，加盐、黄酒、葱姜末、酱油、鸡精拌匀，将芋泥面捏成小碗状，包入肉糜，像包汤圆一样包成圆球状，
再压成饼状，
小火油锅内箭炸成两面金黄，当芋饼慢慢胖鼓起来，里面肉馅就炸熟即可。由于芋艿不吸油，只有表面很薄一层油炸层，并不耗油太多，也不用担心太油腻。 

27,中空葱油饼

用盐、油、水、细葱末调面粉，杆成一大一小、一厚一薄小面皮子两张；模具内涂素油，较大较厚的铺于模具碗内，较小较薄的覆在上面，两张皮子边缘捏合，割去多余面坯，上面面坯上涂素油；烤箱120-150度烤1-2分钟，让其定型，取出脱模；油锅内两面炸黄。 

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刚出锅的椰菜糕
二十分钟前出笼的，已经有一块进了肚子了 

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芋头糕（上做法了）
刚蒸好的，还没冷，不能切开

材料：芋艿头750克（带皮的），粘米粉250克，开洋、腊肉、香菇适量（我喜欢多多的肉），水2杯半，盐、糖、五香粉适量。

做法：
芋头去皮切丁蒸熟（我用压力锅蒸的，快），粘米粉用2杯水调成米浆，待用。
开洋用水泡软切碎，腊肉香菇切碎，起油锅爆香配料，加芋头丁加水煮开，加调味料，加入米浆炒拌均匀，盛入抹了油的盆子里，上锅隔水蒸四十分钟（我这罐糕有10公分厚，所以蒸得久些，要是用浅盆二十分钟就够了），用筷子插入没有浆沾在上面就是熟了，蒸好的可以在面上撒葱花，切碎的香菜，炒香的芝麻，这次我没有撒。

凉透后切片油煎着吃，很香。

这是我的做法，以前我外婆是只炒配料，然后把米浆和芋头丁加配料在盆子里拌匀上锅蒸的，那样蒸的时间要长些，加了米浆后就不能用压力锅蒸了，所以我没用那个方法。
还用黑米粉做了一个

就是用一半的黑米粉换下了粘米粉 

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包好准备入锅的棕子，煮了一夜早晨出锅的棕子

绿豆肉棕
这个大概算是广东式的粽子，因为是我小时候吃过我外婆做的。
先提前两天泡绿豆，泡涨后搓去皮，只用豆仁，如果能买到去了皮的绿豆仁就方便多了，然后把糯米洗净泡几小时，包前拌上生抽和糖，肉腌好（我喜欢提前一天腌）

包的时个，是在弯好的粽叶里先放一点糯米，再放一点绿豆仁，再放腌肉，再放绿豆仁，再放糯米，包好扎紧煮。

看看切开的照片，是三层的，外层糯米，中间绿豆，里层是肉，我比较喜欢这个口味，可能有些人不习惯。

另外提醒一下，现在天气太热了，泡绿豆最好放冷藏，不然两天可能会发芽。绿豆蛋黄肉棕，拍糊了

和上面的肉粽一样做法，只是在放肉的同时放一个生的咸蛋黄。赤豆棕和红枣棕，红枣躲起来了

赤豆我泡了一夜，然后和泡好的糯米混合包。 

6煎萝卜糕，这个没啥好说的，人人都会

做法：
粘米粉250克用2杯水调稀，一根罗卜切丝，四根香肠切碎，香菇一把水发开后切碎，一把开洋水发切碎，半颗洋葱切碎。

起个油锅爆香洋葱碎，下香肠炒香，加入罗卜丝香菇碎炒散，加水一杯煮滚，加盐调味，加入调好的米粉糊拌炒至半熟（也可以不炒，但炒过的蒸的时间可以短一些），盛入抹好油的盆里抹平，上大火蒸一个小时左右，凉后倒出切片油煎一下就好吃了。

还可以在蒸好出锅前洒一些炒香的芝麻和葱花。

要切得整齐，就一定要凉透才切，我一般是放到第二天切的。 

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19青团

糯米粉加玉米淀粉（大概是10：2），加温热的青汁和成面团，包上馅用中火蒸，蒸到手按觉得有弹性就好了，千万别用大火，会趴下的。

这次包的是豆沙馅，我比较喜欢吃的是罗卜干肉馅的，可这是清明团，要素的。 

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125G色拉油+100G糖====搅拌均匀
再加入一个鸡蛋======搅拌均匀
筛入低粉200G+4G泡打粉+1.5G小苏打(原来是3G,SR说太多口味怪怪的,下次按这个放)===搅拌
用手搓成30G的面团,放入烤盘,略按扁,用手指在中间按个坑.排列留有空隙,要长大的.
180度烤20分钟(时间视自己的烤箱而定,主要看颜色) 

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原方子：

材料 （18 个）：
油皮:高粉32G,低粉75G,糖 27G, 酥油 32G,水45G
油酥:低粉70G, 抹茶粉 8G, 酥油 37G
馅料:红豆沙

1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
3，将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成９个重量较为一致的小剂子
４，将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
５，收口朝上擀成牛舌状
６，将擀好的５由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟．
７，将卷好的圆筒转９０度角再次擀长并卷成圆筒
８，将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形．静置１０分钟。
９，松驰好的油酥皮包入适量的馅料，并收紧收口
１０，用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上
11。 烤箱预热１８０度，烤约２０～２５分钟．油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下．看见酥皮层次出来就好

我的体会是：原来我们做酥皮面片是做好了一大块然后再切成一个个挤子，但是这个做法就是一个个挤子单独做酥皮面片。其实都一样。 

无盐黄油:250克 盐:1/4小匙 奶粉:2大匙 蛋黄:3个 低粉:335克 蛋一个,加牛奶2大匙

步骤:
1.黄稍打松后,加入盐糖香草粉奶粉一起打发至蓬松羽毛状*#*
2.加入3个蛋黄打均匀*#*
3.拌入筛过的低粉,以手混合成团*#*
4.面团静置,放半小时以上*#*
5.面团分成10克一颗,菠萝馅5克一颗,包好,滚圆*#*
6.蛋一个加牛奶2大匙后打散,刷在包好的团上面,是上色的*#*
7.190度,倒数第二层,15分钟左右,注意上色就可以了. 

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http://www.suorui.com.cn/bbs/showthread.php?t=2225

现场直播做烧麦

竹笋-----二根,0.9元
香菇-----若干,1.1元
虾仁----自己剥8.0元
糯米----1.3+1.0元(因为其中一点用来烧饭了,烂了点,准备做其他的用,所以又买了点儿)
皮儿----1.2元(40张,一斤不到一点点)+0.6元(因为看这馅儿挺多的,所以就再买了点儿)
开洋----少量,不计金额
胡萝卜=0.6元
猪油----0.2元

现在去做了,一步一步汇报

不许插队只许看......

现在来算算成本
馅儿===0.9+1.1+8.0+0.2+0.6=10.8
皮子一共买了60张1.8元,合0.3一张
用了34张0.3*34=1.02元
糯米一共买了2.3,其中有相当一部分煮饭了,估计用了1.3左右
综上所计算:10.8+1.02+1.3=12.12元
其他的诸如葱---买菜送的,调料很少,全部加在一起算1元吧
这次做了34只虾仁什锦烧麦,共耗去材料费不超过14元.再加水电煤算2元吧,平均是16/34=0.5一只.
合算吗?不便宜好象,但是货真价实,吃个放心啦.