15，水笋肉

五花肉切块在加黄酒的水里浸泡10分钟后焯水，用开水洗净，沙锅内加水、黄酒、少许醋，大火煮开，撇去浮末，加酱油小火慢炖。

水笋切去老头部分，切成薄片再撕成细条，锅内加水将水笋煮开捞出沥干。肉炖至半熟加入水笋和剥壳熟鸡蛋，再大火煮开转小火慢炖，时间要长些，等肉八、九成酥时加冰糖。

水笋肉一次炖成后，一般吃不完，经常再煮煮，最后肥肉全化了，笋吃足了肉汁，此时最好吃的不是肉，而是笋了。 

17,鸡茸球玉米汤

材料：
熟鸡肉、玉米粒、荷兰豆、胡萝卜、鲜蘑菇、葱、即冲玉米糊、牛奶、调料；

做法：
熟鸡肉剁成茸，加葱花、黄酒、盐、生粉、胡椒粉拌匀做成丸子，微波炉加热2-3分钟备用，

将玉米粒、蘑菇加鸡汤在锅内煮开，再下鸡茸丸、荷兰豆、胡萝卜片、牛奶、盐、胡椒粉，煮2-3分钟后调入玉米糊，汤稍浓即出锅。 

新补三道-（第二部）给上班族参考的家常菜（续）--19道菜---腐皮鱼卷、鸡油三白、虾仁土司
这是继上次“给上班族参考的家常菜”的第二部，后面几个菜增加了点难度，适合上班族双休日制作，为了说得清楚些，多拍了一些过程的pp。


1，香油苦瓜

将苦瓜一切两段，用长尖刀挖去瓜囊，切成圆片；用盐捏匀腌渍片刻，泌去水分；热锅里不加油，倒入苦瓜干炒，不要炒焦，待苦瓜将熟，加少许素油、鸡精、醋、糖、少许枸杞子，最后淋上香麻油出锅，冷热吃皆宜。 

2，油炒海带

将海带洗净切成丝，热油锅内煸葱姜蒜末及辣椒，再炒海带，加盐、鸡精、少许酱油，炒软即可。 

3，青椒土豆

一般的刀法稍作改变，菜肴的样子就有新的面貌。 

4，油焖茭白

同样茭白也可改变刀法，不用普通的随刀块。 

5，银鱼炒蛋

蛋打散加银鱼、少许黄酒、盐、鸡精，打匀后放置20分钟，然后起油锅炒，少翻动。将熟加少许葱段（最好加韭菜段），鸡蛋不宜炒得太老。 

7，松仁玉米贝（金玉满堂）

此菜在喜庆宴席上经常应用，讨口彩为“金玉满堂”其实制作不难。

松仁及市售冷冻熟玉米粒略油炸后备用，水发鱿鱼（或鲜乌贼鱼）切成小粒，
鱿鱼用黄酒、盐略腌片刻沥干水分，拌入少许生粉，油锅内先煸葱结、姜片后捞出，下鱿鱼粒翻炒至颗粒收缩，倒入玉米后松仁，加鸡精、糖、香麻油即刻出锅，用番茄片围盆。

此菜不宜用葱花、青豆等绿色配料，忌用酱油。

为求“圆满”，也不宜用腰圆盆。 

10，肉丸粉丝

粉丝热水泡软备用，鸡蛋摊薄蛋皮切丝，

猪肉糜加黄酒、盐、鸡精、酱油、少许生粉、葱姜末调匀做成肉丸，滚上蛋皮丝；

泡软粉丝铺于盆底淋生抽、鸡精、盐、高汤精溶液70-80ml，粉丝上放肉丸（也可放些卷心菜），撒上葱花，加盖在微波炉强功率加热7-8分钟，出炉后淋香麻油上桌。 

11，柠汁酸辣鸡块

将西兰花在加盐、鸡精、少许素油的开水里飞水1-2分钟，围盆而放；

土豆块加盐油炸熟；

鸡块用盐、葱姜末、黄酒、少许酱油、醋、胡椒粉腌渍30分钟泌水，加蛋青和生粉拌匀，中火油锅内炸至金黄，加入土豆块，翻炒片刻，加红油、柠檬汁、少许水，勾芡后出锅装于盆中央，撒上炸熟去衣花生仁。 

12，腐皮鱼卷

将豆腐皮整张平放于案板上，用清洁温水淋湿泡软，切成约5cm宽的条状；
将鱼肉去骨切成约4.5cm条状（最好用少骨的黄花鱼、青鱼肚肉）*#*
鱼条加葱姜末、盐、黄酒、生粉拌匀腌渍片刻*#*
卷入豆腐皮内成卷状，两头用面粉糊少许封口和粘住豆腐衣最后的卷口处*#*
小火油锅内将腐皮卷和葱段一起炸3-4分钟至腐皮香脆鱼肉炸熟，出锅后撒上椒盐粉。 

13，茄汁鱼

将鱼洗净，在鱼身两面切四、五刀牡丹片；
在鱼身和刀口撒上盐和黄酒，抹上蛋液，再仔细拍上生粉，
在旺火油锅内炸至外表脆硬沥油装入盆内；
另起油锅，煸葱姜，加番茄酱，下熟青豆等略炒，加盐、鸡精、糖和少许水，小火略熬后勾芡出锅淋浇于鱼身上即可。 

14，鸡油三白

将鸡脯肉用刀背垛成泥，加在蛋青里，加盐、少许生粉和水打匀；
起小火鸡油锅将蛋青摊成蛋皮，不能摊焦黄，取出后在开水锅里略煮使其回软，取出切片；
在油锅内煸葱姜末，将鲜白蘑菇片略煸加上汤和笋片略烩起锅，再将蛋青片、笋片、蘑菇片在盘内排成三行成三白；
油锅内煸葱姜末，用勺推入排成三行的三白不乱，加盐、鸡精、黄酒和刚才烩笋、蘑菇的上汤，小火烩1-2分钟，勾薄欠后起锅，仍保持三行倒入盘中，锅内化鸡油淋浇在三白上 

汽锅蒸--云南汽锅鸡
http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=109942

汽锅蒸制是利用水蒸气加热烹制菜肴的方法，其特点是温度高，可以超过100度，加热及时，利于保持形状的完整。汽锅蒸是中餐六种蒸技（粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸、汽锅蒸）之一。

将食物调配好之后，放在一种特制的土陶汽锅内，再将汽锅座于蒸锅内隔水蒸制。此种汽锅的底部中心有一通汽柱，直通锅内，蒸汽由汽柱冲入锅内的原料中，由于上面有盖子，这样蒸汽一方面蒸煮食物，一方面与原料结合后的生成物又随汽水凝沉于锅中，有利于保持食物原汁。
 
汽锅是土陶制成，以朱砂为好，有名的是云南建水、江苏宜兴出品的朱砂汽锅。
汽锅可用来蒸制鸡、鸭、牛肉、鸽子、乌鸡、龟鳖等，如有名的云南汽锅鸡。还特别有利于蒸制加入中药的药膳。

例如滇、桂、黔地区喜欢加入冬虫夏草、天麻、田七、三七等蒸制成虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡、田七汽锅鸡、三七汽锅鸡.....；

东北地区则喜欢蒸制吉林人参汽锅鸡；

江南地区也有黄精汽锅鸡、黄芪汽锅鸡、灵芝汽锅鸭、八卦汽锅汤......等等。

资料：这是吉林人参汽锅鸡，
黄芪汽锅鸡
   
黄芪25克，黄芪能补气固表，提高人体免疫力。
鲜香菇顶部用刀斜切成刻花*#*

笋和胡萝卜切随刀块*#*

葱打结，姜用刀背拍散牙签穿上*#*

火腿切片蘸少许白糖；
开水锅内放葱、姜、胡椒粉，将鸡块焯水后，放入汽锅内*#*

将黄芪用纱布袋包扎住，放入蘸糖火腿片、香菇、笋块、胡萝卜、葱、姜、加黄酒、花椒、盐。
用面粉调少许糨糊，糊上桃花纸封汽锅边。
桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；

过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户。

也用来密封做东坡肉的瓦罐。
上蒸锅蒸1-2小时。家里没有放得下汽锅的大蒸锅，想了个办法，用20cm的锅内放水汽锅套上蒸煮。
蒸完后，打开汽锅：
撤去黄芪纱布包、姜块串、和葱结；撒胡椒粉及葱上桌。 

灵芝奉芋鸭

灵芝20克。

灵芝，性温、味淡，能滋补强壮。具有镇静、强心、扩展冠状动脉和改善心肌微循环、降低胆固醇、甘油三脂，抗肿瘤等作用。

灵芝味苦，汤汁有苦味，但鸭肉及芋不苦。如不习惯可以少放些或不放。

鸭切成1寸见方块，锅内加水、葱、姜、胡椒粉煮开，放入鸭块焯水后放入汽锅内*#*

奉芋切随刀块，加葱、姜、盐、黄酒、少许酱油、少许鸡汤，桃花纸封边，上锅蒸2小时。

出锅用胡萝卜、葱点缀装盆上桌。 

汽锅龙井牛肉
 
龙井绿茶5克用纱布包扎，牛腩切块，胡萝卜（或土豆）切随刀块加葱、姜片、黄酒、盐、干贝精调汁，放入汽锅，

桃花纸封边，上锅蒸1-2小时，

开锅装盘，葱段点缀上桌。 

栗子肉

栗子脱壳方法

1，将栗子正中切一刀，不要全部切断，外壳仍然连着。
2，切法：将刀压住栗子正中，另一只手拍一下刀背即可。
3，锅中水煮开，放入栗子，煮7-8分钟。注意不能煮太久，栗子七、八成熟最好。
4，捞出栗子，用手一挤栗子壳，栗子肉就脱出。如果煮得太熟，一挤外壳，栗肉就会粉碎，就不能顺利脱壳。
5，用普通炖肉肉的办法将肉炖至七、八成酥放入栗子同炖至酥即可。 

开片蒜蓉虾

此菜应该用明虾制作，偶因为买不起，就用大的基围虾代替，实在太小，可怜巴巴，只能来个近照。

1，虾洗净去须刺，用剪刀将虾尾从背部剪开，挑出背、腹两条沙线。再将腹部剪四、五刀将虾筋剪断，注意这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲，有一只弯曲那就是失败。

2，将开完片的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟，因为改用基围虾，时间不能太长，偶试过蒸10分钟已经毫无所谓的鲜嫩。再淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上葱花，再用热油淋浇在虾上，取熟蒜之味，生葱之香。 

菜心香菇笋片

青菜心在加盐、少许素油的锅内略煮沥出，在盆边围摆整齐，

起油锅下香菇、笋片略炒，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖、高汤，烧开后小火焖2-3分钟，再开大火收汁勾芡，淋上香麻油出锅装入盆中央。 

8，柠汁烩牛腩

西兰花在加盐、少许素油的开水锅内飞水1-2分钟，捞出沥干围盆而放；

牛腩切方块在加黄酒、葱结、姜片开水锅内焯水至断生，捞出开水冲洗；

在沙锅内加水、5-6片干山楂片，下牛腩大火煮开转小火焖至七成熟，下土豆块、胡萝卜块、洋葱、盐、鸡精、柠檬汁（约半只柠檬）、糖、黄酒后大火煮开再继续小火焖至牛腩酥熟收干汁，喷上白兰地出锅放于盆中央。

如喜欢可撒上黑胡椒粉。 

9，水煮牛腩

柠汁牛腩酸甜，如果喜欢口味重的，可以不加柠檬汁，加生抽、剁椒、红油、黑胡椒粉、醋等，做成水煮牛腩。 

10，蚝油荷兰豆

荷兰豆炒熟后在煸蚝油的锅内回锅，熟鸡丝略煸后载于荷兰豆上，撒黑椒粉。 

11，栗子鸡

将鸡洗净沥干斩成带骨块，（最好是童子鸡），大火油锅内先煸姜片，再煎炒鸡块，然后喷酒，将鸡块倒入沙锅内，加开水至淹没鸡块，加酱油、八角茴香、桂皮（或加五香粉）、素油、盐、糖，煮开后用小火炖至七八成熟时，加七八成熟的栗子，直至鸡和栗子炖酥汤汁收干，出锅后放上香菜 

12，干贝海鲜蒸蛋

干贝整个洗净，温水泡发至松散，（也可用手掰撕成丝），加黄酒少许，连泡发的水一起上屉蒸30分钟；

鸡蛋打散，加盐、鸡精、少许黄酒，慢慢地边倒入温热的干贝和蒸干贝的汤边轻轻打蛋液，同样慢慢倒入150ml五、六十度的温水轻轻打匀。加入基围虾两只，碗上覆盖微波炉用耐热薄膜。

蒸蛋时锅内煮开水，转微火，锅底垫竹蓖座碗入锅，水没至碗半腰，炖20分钟。

或用电饭锅，锅内煮热水，座入蛋液碗，让水浸至碗半腰，改用保温档加热20分钟即可。 

13，油焖茭白

先将洗净的茭白整根在开水锅内煮1-2分钟，捞起沥干切成长方条，油锅内先煸姜片、葱结后捞出，再炒茭白，略炒即刻加水、高汤（或鸡汤）、盐、酱油、糖、香麻油，烧开后小火焖5-6分钟，再淋麻油收干汁。装盆后加香菜。