http://bbs.sh.51tuangou.com/topic.php?forumId=17&topicId=88348天气热了，来做点泡菜吃（上做法了）
做泡菜(补贴方子）
我也是跟一个四川人同事学的，已经做了有十年了。
做法很简单：
洗干净泡菜坛或者瓶子，最好用开水烫一下，晾干备用。要是打算经常吃，最好还是去买个泡菜坛，和瓶子泡的还是不一样的。
烧一锅盐开水，锅一定要干净，绝对不能有油，比例我没注意，反正就是象一般腌咸菜的水那么咸，尝一下好了，比汤要咸得多，以前别人告诉我说是一斤水二两盐，我试过，泡出来的菜只能扔了，大概那是灾年吃的，好省点菜。然后放凉，用纱布做个香料包，花椒是一定要的，其它就随你喜欢了，我放了草果，胡椒，小茴香，也放进盐水里，另外还要大蒜头，生姜，干红辣椒，喜欢带点甜味的可以放一点冰糖，等新甘蔗上市时放两小段进去，现在的不好，另外再备一瓶白酒，最好度数高点，不一定要高级酒，但是绝对不要用尖庄酒，极难吃，我用的是古井酒或是二锅头，每次只要一点点，大概是半勺吧，不过我从没注意过，就是随便倒的。接下来就可以泡任何你想吃的蔬菜了，菜一定要洗干净晾干，不能带生水和油进去，油会烂菜，生水会生白膜，不能泡带淀粉菜的和绿叶菜，一开始几次的菜是不好吃的，没有那种特殊的泡菜味，我都扔了，有人会用来炒着吃，但我想多吃盐又没好处的。要是你能从别人的泡菜坛里倒点泡了两年以上的泡菜水再加配制的盐水就会很快就香的。
我喜欢泡的菜有萝卜（萝卜皮好吃些），卷心菜，豇豆，新鲜的榨菜头，莴笋，胡萝卜，还有一种我叫不出名字，那种扁长的刀豆（是不是叫油豆？），这种天气卷心菜和莴笋以及黄瓜泡一两天就可以吃了，萝卜小块的话泡一两天就能吃了，萝卜皮泡久点没关系，榨菜头四季豆和那种扁豆要泡一个月（泡不透怕有毒），缸豆辣椒泡一星期左右，想要酸点的话就盐少放点。菜要洗干净晾干，如果没耐心晾的话就用饮用水洗，这样就是带点水进去也没事。
盖好盖后不要忘了加坛沿水，我也用凉开水或是纯净水，这样不会有生水带进坛子里，坛沿水不干的话，几个月不管它都不会有事。放菜取菜时一定要用专用筷子，就是绝对没有油的筷子，我一般就是用手直接拿放啦。
自己泡的菜比较干净，拿出来就可以吃，这样很清爽，也可以加些糖和辣油拌着吃，还可以加些肉末辣椒炒着吃，这里有四川人的话，一定会喜欢那道烂肉豇豆的。
看看我码了那么多字，其实就是刚起盐水时有点事要做，到后来就很方便了，我经常会买了大萝卜削下厚皮放坛子，萝卜心就做菜吃了，早晨吃稀饭时就随手捞点泡菜吃，很爽口的。
这是泡缸豆炒肉丝
这是泡榨菜炒肉丝，这个泡榨菜很好吃，用来做酸菜鱼和酸汤也很好，可惜季节性太强， 只有二月份有，这是我那时泡了一坛子存到现在的。
榨菜在泡菜坛里，这个泡菜水我已经用了三年了
朝鲜泡菜，是向我家附近一家开小店的朝鲜族人学的，她那里的辣椒粉太大包了，结果我自己磨了一点辣椒粉
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