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蒸馒头这么难吗？ 刚买了面包机，主要就是对付中点的揉面发面问题。 今天试了杂粮馒头，失败。 面包机揉面发面好像还不错，明显感到面是发起来了，拿出来在面板上揉一揉，整形不敢太用劲，结果放进笼屉时就有点疙疙瘩瘩的。饧面15分钟，凉水开蒸，圆气后再蒸15分钟停火。不开锅盖闷5分钟，馒头出锅。 一切都是按照行家指点去做了，可为什么还是僵掉了呢？ 郁闷。

出锅后就感觉一点不松软，比死面疙瘩好不了多少。

气温低饧面时间要时间长见体积增大后才可以蒸。

谢谢索妈指点，今天再试，再来汇报。

今天做了发糕版面包。:lol

没有高筋粉，所以只是用了高精粉，口感基本上像发糕。

面粉用的不对，就是面包样子的烤馒头

挺好的！！:r027 :r027

索妈安慰我，好受多了。 可是口感不太对欸。:$

[quote] 原帖由 [b]dian0219[/b] 于 2008-01-21 15:02:51 发表 索妈安慰我，好受多了。 可是口感不太对欸。:$ [/quote] 是不是你的面包配方里面奶油少？

[quote] 原帖由 [b]dian0219[/b] 于 2008-01-19 22:20:52 发表 蒸馒头这么难吗？ 刚买了面包机，主要就是对付中点的揉面发面问题。 今天试了杂粮馒头，失败。 面包机揉面发面好像还不错，明显感到面是发起来了，拿出来在面板上揉一揉，整形不敢太用劲，结果放进笼屉时就有点疙...... [/quote] :lol 我第一次蒸馒头也拍了照片，和你这个是像级啦，可惜我的照片又传不上来了 我做馒头也是问题多多啊，因为做不好所以是又没兴趣了，嘿嘿，看到mm发的这个贴，又有点想自己做了

[quote] 原帖由 [b]dian0219[/b] 于 2008-01-20 20:06:47 发表 今天做了发糕版面包。:lol [/quote] :r027 真的不错哦

等高筋粉到了再试面包，哼哼，我就不信我做不好。

哈哈，我知道你是徐小姐;P ;P ;P 馒头发酵好后要揉不少干面粉进去，揉到你揉不动为止，造型好放在锅里不要开火表面喷水等30分钟，然后再冷水开始大火蒸，上热气后15分钟关火焖5分钟出锅即可

索姐发现我了哈:$

[quote] 原帖由 [b]suorui[/b] 于 2008-01-23 09:59:51 发表 哈哈，我知道你是徐小姐;P ;P ;P 馒头发酵好后要揉不少干面粉进去，揉到你揉不动为止，造型好放在锅里不要开火表面喷水等30分钟，然后再冷水开始大火蒸，上热气后15分钟关火焖5分钟出锅即可 [/quote] :r021 索j，造型好后为什么要表面喷水啊，关火后焖5分钟不可以多焖的吗，我做的馒头冷了后就会变硬，是不是焖的时间长了的关系，我蒸好后就让他们呆在锅里的，呵呵

表面喷水后馒头蒸出来很光滑 冷了是会硬的，但是不是深色的

颜色倒是不深

[quote] 原帖由 [b]dian0219[/b] 于 2008-01-23 10:22:59 发表 索姐发现我了哈:$ [/quote] :lol :lol :lol 一不小心猜到了

皮的厚薄是不是有影响 :r012

[quote] 原帖由 [b]小仙070311[/b] 于 2008-01-23 10:42:04 发表 颜色倒是不深 [/quote] 颜色不是上面照片颜色就对，是正常的白馒头的样子就对的，回蒸一下就会软的

[quote] 原帖由 [b]suorui[/b] 于 2008-01-23 10:48:06 发表 [quote] 原帖由 [b]小仙070311[/b] 于 2008-01-23 10:42:04 发表 颜色倒是不深 [/quote] 颜色不是上面照片颜色就对，是正常的白馒头的样子就对的，回蒸一下就会软的 [/quote] ;P 我还以为冷了也应该是有点软的呢，呵呵，谢谢索j啦

不客气

索姐说的发酵后揉进许多面粉，蒸出来应该是那种所谓高庄馒头，是吧。那就是说，揉好后还要二次发酵，需要放在温暖的地方吗？

对对对，二次发酵时要怎样了才算发好了呢，这么冷得天就那样放着要多久才好呢 :) ，真是问题多多呀。我上次做的时候天还算比较暖和，放了大概半个小时就做了，现在好冷哦