芦苇网论坛

今年的姜饼屋，小小偷懒了一把，没有做花花，买了一包巧可力豆做装饰:r021 姜饼方子（大姜饼屋的用量，小姜饼屋只要1/3的份量） 黄油（butter) 280克 白砂糖 200 - 240 克 姜粉 2 小匙 肉桂粉 1 小匙 肉蔻粉 1 小匙（可用肉桂粉或丁香粉代替） 香草精 1 小匙 1/4 杯牛奶 黑糖浆（molasses) 1 杯（可用蜂蜜代替，白糖换用红糖200克） 小苏打 1 小匙 盐 1/4 小匙 中筋面粉 600 - 650 克 做法： 小苏打 + 中筋面粉 拌匀过筛 黄油加白砂糖打松，加入姜粉、肉桂粉、肉蔻粉、香草精、牛奶和黑糖浆，搅匀，加面粉拌匀。面团放冰箱过夜，变硬了才拿出来整型。擀成0.6-0.8毫米厚，160度烤到边上变色，大片的背面墙大约20-25分钟左右。前后支撑的两面墙厚一点，房顶可以薄一点。偶都不用在面片上戳洞的:lol 这个方子比较好吃一点，去年那个用白酥油的成本低，保存期长:r022 蛋白糖霜方子（小姜饼屋用量，大姜饼屋要用三倍的份量） 糖粉 225 克 大蛋蛋白 1个半（可用巴氏消毒过的蛋白粉1.5大匙，水 2.5-3大匙代替蛋白，可避免细菌和禽流感病毒） 塔塔粉 1/4 茶匙 蛋白加塔塔粉打发至湿性发泡，，逐渐加入糖粉，边加边中速搅打，至糖霜变硬，可以拉出直的尖角为止。打蛋器功率最好在200瓦以上。100瓦的打蛋器可能会烧坏，不过不排除运气好的可能。糖霜不能太稀，否则安装姜饼屋的时候要花很长时间糖霜才能变硬，甚至导致姜饼屋倒塌。和做戚风蛋糕一样，蛋白里不能有一点点油，否则糖霜会稀稀的，会流动的样子。

屋顶

真漂亮啊！ 我去年做了一次，失败啦！

侧面

[quote] 原帖由 [b]木棉树[/b] 于 2007-12-04 10:39:19 发表 真漂亮啊！ 我去年做了一次，失败啦！ [/quote] 怎么会的啦？哪里出问题了？

翻糖做的木头门

饼 首先，饼擀厚了 烤的时候又变形了，粘不起来

门前小径

[quote] 原帖由 [b]木棉树[/b] 于 2007-12-04 10:42:21 发表 饼 首先，饼擀厚了 烤的时候又变形了，粘不起来 [/quote] 偶的饼也蛮厚的，有0.6-0.8毫米了，不然撑不住啊。温度放低点变形就小了，另外你放发粉了吗？少放点变形就小:lol

俯瞰一下

全景

多出来的边边角角做了姜饼

有同学要方子的话偶再添:r021 今年偶糖霜打得太厚，拉倒挂冰渣的效果不太好:r005

要方子要方子的 对了，那个姜粉，是黄姜粉？我们这买不到。

[quote] 原帖由 [b]木棉树[/b] 于 2007-12-04 10:54:49 发表 要方子要方子的 对了，那个姜粉，是黄姜粉？我们这买不到。 [/quote] 不要黄姜的，偶查过学名了，就是普通姜晒干磨成的细粉，实在没有弄包姜茶粉就可以了莫:lol 不过黑糖浆你不一定买得到哦 姜饼方子： 黄油（butter) 280克 白砂糖 200 - 240 克 姜粉 2 小匙 肉桂粉 1 小匙 肉蔻粉 1 小匙（可用肉桂粉或丁香粉代替） 香草精 1 小匙 1/4 杯牛奶（或水） 黑糖浆（molasses) 1 杯（可用蜂蜜代替，糖用200克） 小苏打 1 小匙 盐 1/4 小匙 中筋面粉 600 - 650 克 做法： 小苏打 + 中筋面粉 拌匀过筛 黄油加白砂糖打松，加入姜粉、肉桂粉、肉蔻粉、香草精、牛奶和黑糖浆，搅匀，加面粉拌匀。面团放冰箱过夜，变硬了才拿出来整型。擀成0.6-0.8毫米厚，160度烤到边上变色，大片的背面墙大约20-25分钟左右。前后支撑的两面墙厚一点，房顶可以薄一点。偶都不用在面片上戳洞的:lol

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哇,这个怎么做啊 大工程啊,我争取在圣诞前也做个 太崇拜你了

刚才网上研究了下姜饼屋哈哈 今年一定要做个 肉桂粉,肉蔻粉 哪有卖,刚才团购网上没看见,索J那有挖 屋顶上白的雪有人有蛋白打发后裱的,我觉得用奶油打发比较好吧;P

[quote] 原帖由 [b]zlx_ren_2001[/b] 于 2007-12-04 21:40:10 发表 刚才网上研究了下姜饼屋哈哈 今年一定要做个 肉桂粉,肉蔻粉 哪有卖,刚才团购网上没看见,索J那有挖 屋顶上白的雪有人有蛋白打发后裱的,我觉得用奶油打发比较好吧;P [/quote] 其实单有肉桂粉也够了，另外千万表用奶油啊:Q，蛋白糖霜会很快凝结成硬壳，房子才搭得牢

嘻嘻，索姐给偶们设计几间样板房:r022

:r027 :r027 :r027 :r027 漂亮的一塌糊涂

肉桂粉哪有卖啊 不行了，我一定要做一个，别栏我 哪怕只是贫民房也一定要搭上一间

肉桂粉在卖咖啡的地方有得卖.因为做卡布其诺会用到

http://shop33653817.taobao.com/ 我之前在这一家买咖啡豆送过一包肉桂粉.

[quote] 原帖由 [b]apple单[/b] 于 2007-12-06 14:13:25 发表 [url]http://shop33653817.taobao.com/[/url] 我之前在这一家买咖啡豆送过一包肉桂粉. [/quote] 好的,谢谢