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因为9/28要上班，所以明天提前过中秋节，尝试着做了鲜肉月饼，根据搜来的方子，发现油酥面太烂了，根本不能成团。还有肉馅也调得太湿了，报也报不住，只能放一点点肉馅:r009 方子是这样的： 水油面---面粉150g，色拉油50g，水50ml； 酥油面---面粉100g，色拉油50g； 为什么面团都很湿很烂？是不是油太多了？

明天妈妈要来，还做了她爱吃的桃酥饼:)

偶觉得液态的油调的面团总比固态油的要烂吧:r035

[quote] 原帖由 [b]兜一圈[/b] 于 2007-09-22 23:13:03 发表 偶觉得液态的油调的面团总比固态油的要烂吧:r035 [/quote] 有可能,下次用猪油试试看:r027

9月28号又不是中秋咯:lol

哈.已经够厉害啦

[quote] 原帖由 [b]zlx_ren_2001[/b] 于 2007-09-23 17:08:22 发表 9月28号又不是中秋咯:lol [/quote] 一直以为是，其实不是:L 反正中秋节也要上班的:lol

看上去很 漂亮啊 :r003

明天就是中秋节啦

我觉得是你酥皮的油多了，我一直都用液态油做油皮和水油皮的，有时候是面粉的吸水性不同导致的，所以不能完全按方子来做，我通常是称好方子上的重量，加的时候是会留一些出来，最后再来调整。 看我这次做蛋黄酥的方子，我觉得应该可以通用的。 水油皮：饺子粉150g，糖粉30g，色拉油65ml，水35ml 油酥皮：低筋粉100g，色拉油35ml 本来找到的方子粉是120g、80g，油是60ml和30ml，我照这个放下去后发现都太湿了，所以增加了粉量，后来又担心干，后来又加了点点油，做出来的效果很不错的，你可以参考下。

放冰箱半小时后在拿出来包，大概好些吧！

[quote] 原帖由 [b]情淡若水[/b] 于 2007-09-25 23:10:40 发表 我觉得是你酥皮的油多了，我一直都用液态油做油皮和水油皮的，有时候是面粉的吸水性不同导致的，所以不能完全按方子来做，我通常是称好方子上的重量，加的时候是会留一些出来，最后再来调整。 看我这次做蛋黄酥的...... [/quote] 收下了谢谢！:r032

[quote] 原帖由 [b]1抹香茶[/b] 于 2007-09-25 23:13:15 发表 放冰箱半小时后在拿出来包，大概好些吧！ [/quote] 我放了20分钟，看来还是不够:r021

油皮 1、糖粉10克 2、猪油30克 ，没有猪油用酥油也可以 3、糖浆5克 4、水40克 5、低粉100克 油酥 1、低粉100克 2、猪油50克，没有猪油用酥油也可以 蛋黄酥内馅 豆沙250克、咸蛋黄5个 鲜肉月饼内馅 肉糜：盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水 做法: 1.所有油皮材料揉成不粘手面团,用保鲜膜包覆静置30min,之后分成10等份 2.所有油酥材料揉匀成面团,也分成10等份 3.油皮压扁,包入油酥,捏紧接口,压扁,擀长,卷起,再擀长,卷起即可,盖上保鲜膜静置15min 4.豆沙分成10份揉成圆球 5.饧好的3压擀成圆片包入豆沙,捏紧接口,朝下摆放在铺了油布的烤盘中,稍微按扁 6.放入预热好至200度的烤箱烤约20分钟即可出炉.

酥油是不是麦淇淋啊？

[quote] 原帖由 [b]糖水兔子[/b] 于 2007-09-27 11:24:35 发表 酥油是不是麦淇淋啊？ [/quote] 不是 是那个8元/斤的黄色的像黄油

[quote] 原帖由 [b]suorui[/b] 于 2007-09-27 12:18:56 发表 [quote] 原帖由 [b]糖水兔子[/b] 于 2007-09-27 11:24:35 发表 酥油是不是麦淇淋啊？ [/quote] 不是 是那个8元/斤的黄色的像黄油 [/quote] 那白酥油是什么东东呀？是不是就是麦淇淋？

[quote] 原帖由 [b]1抹香茶[/b] 于 2007-09-27 15:37:48 发表 [quote] 原帖由 [b]suorui[/b] 于 2007-09-27 12:18:56 发表 [quote] 原帖由 [b]糖水兔子[/b] 于 2007-09-27 11:24:35 发表 酥油是不是麦淇淋啊？ [/quote] 不是 是那个8元/斤的黄色的像黄油 [/quote] ...... [/quote] 麦淇淋 [img]http://www.suorui.cn/uploadfile/20061221123639347.jpg[/img]

[quote] 原帖由 [b]zlzh28[/b] 于 2007-09-27 18:05:49 发表 [quote] 原帖由 [b]1抹香茶[/b] 于 2007-09-27 15:37:48 发表 [quote] 原帖由 [b]suorui[/b] 于 2007-09-27 12:18:56 发表 [quote] 原帖由 [b]糖水兔子[/b] 于 2007-09-27 11:24:35 发表 酥油是不是麦淇淋啊？ [/...... [/quote] 那酥油和白酥油是一回事喽？