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[SIZE=4][COLOR=Navy]1、 戚风打法 即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀 之面糊拌合。[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=4][COLOR=Navy]2、 海绵打法 即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴 下，再加入其它液态材料及粉类拌和。[/COLOR][/SIZE]

[COLOR=Navy][SIZE=4]3、 法式海绵打法 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加 入其它粉类材料及液态材料拌和。[/SIZE][/COLOR]

[COLOR=Navy][SIZE=4]4、 天使蛋糕法 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面 粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 [/SIZE][/COLOR]

[SIZE=4][COLOR=Navy]5、 糖油搅拌和法 糖油拌和法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料 拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 [/COLOR][/SIZE]

[SIZE=4][COLOR=Navy]6、 粉油搅拌和法 粉油拌和法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于 油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。 [/COLOR][/SIZE]

[SIZE=4][COLOR=Navy]7、 湿性发泡 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 [/COLOR][/SIZE]

[SIZE=4][COLOR=Navy]8、 干性发泡 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。[/SIZE][/COLOR]