清汤柴把鸭

材料：鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香菇75克，精盐2克，水发青笋50克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克
做法：
１、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条。水发大香菇去蒂洗净，与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 
２、取鸭条4根，火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 
３、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
关键：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。