鸭汁烩鱼唇

材料： 干鱼唇175克、胡椒粉0.5克、熟菜50克、红鸭汤200克、水发草菇25克、上汤1000克、姜片1片、二汤500克、葱1条、味精10克、精盐12.5克、湿淀粉25克、浅色酱油5克、花生油10克、绍酒10克、熟猪油25克
做法：
1、鱼唇用清水浸4小时，洗净，放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块。
2、炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹绍酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤。
3、炒锅回火上，烧热，下上汤、鸭汁、鱼唇、草菇、熟菜、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。
提示：
1、上汤：老母鸡2000克 ，瘦猪肉2000克 ，火腿700克 ，味精50克 ，清水10千克，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5小时之后即成。
2、二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克 ，精盐50克 ，味精50克 ，再熬5小时，用隔汤布滤过，就是二汤。
3、水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1-2次，或入冰箱保鲜室存放。
特点：
      鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼类唇类的干制品，乃海八珍之一。岭南人嗜食鱼唇古已有之。宋人周去非《岭外代答》有载："深广及溪洞人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有 鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。此其至珍者也。"此菜用堡制红鸭的浓汁烩成，故名"鸭汁烩鱼唇"。色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。