佛山柱侯酱鸭

材料： 肥嫩光鸭1500克、味精10克、精盐5克、柱侯酱100克、蒜茸5克、酱油10克、白糖15克、料酒25克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克、姜葱25克、生抽1500克 
做法：
1、将光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分，皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内。
2、柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、麻油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀，葱姜煸香后放入鸭肚内，上笼炖一小时左右取出，除去葱姜，切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
提示：本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可。
特点：此为广东佛山地方名菜，色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻，是柱侯菜品中的佼佼者，如用鸡制成，则名为"柱侯蒸鸡"，周围如围上菜苔，则称"翡翠柱侯鸡"。