子萝鸭片

材料：净鸭肉200克、葱1.5克、子姜300克、净菠萝块150克、鸡蛋清10克、芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、红辣椒22.5克、荧汤320克、白糖60克、干淀粉12.5克、白醋6克、湿淀粉12.5克、绍酒10克、熟猪油500克、精盐10克 
做法：
1、将菠萝切成2毫米的片，辣椒切成小块。子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖57.5克 ，加白醋调匀盛入碗中，放子姜片150克 、辣椒块7.5克 ，再腌约1小时左右捞起，将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀。
2、将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克 、湿淀粉调成芡汁。
3、炒锅用中火烧热，放入子姜片炒干后盛起，炒锅洗净放回火上，下蒜、葱、辣椒块15克 ，爆至出香味，加入子姜片、鸭片，烹绍酒，用荧汁勾芡，再倒入菠萝片，最后淋油10克 ，炒匀上盘便成。
提示：
1、炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩。
2、俗语说："未食先看芡色"。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。
特点：此为广州名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云：当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中带甜而芳香，分外醒胃。