冬瓜薏米煲鸭

材料：光鸭75克、精盐7克、冬瓜1500克、味精5克、薏米仁75克、清水3000克、陈皮4克、植物油20克、姜汁酒10克、绍酒5克 
做法：
1、光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用。
2、冬瓜切成2厘米见方的丁，薏米洗净，果皮温水洗净。
3、将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内，加入清水，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、绍酒，再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500克时，调入味精，随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。
提示：
1、煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物。
2、也可整鸭飞水再煲。
3、此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。