三套鸭

材料：  鸭，菜鸽，野鸭，冬菇，火腿片，肫肝，葱结，姜块，绍酒，精盐
做法： 
1、将活鸭宰杀洗净后剔去鸭骨，放入沸水中烫去血污，再用清水洗净。
2、野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨焯水洗净。
3、将鸽子，冬菇，火腿片塞入野鸭腹中，再将野鸭塞入家鸭腹中，成三套鸭，将三套鸭放入沸水中略烫，放入有竹箅垫底的砂锅中，加肫肝、葱结、姜块、绍酒、清水，用中火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮三小时至酥烂，端离火口，捞出葱姜、竹箅，将鸭翻身，捞出肫肝切片放在鸭上，加精盐再炖半小时即成。