紫菜鸭卷

材料：光鸭1只（约1200克），紫菜30克，香菜梗10克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐5克，味精2克，花椒3克，芝麻油10克
做法： 
1、光鸭去内脏洗净，剔去脊骨，斩去鸭头、鸭腿，在剔去骨的肉内侧剞上交叉刀纹，加料酒、精盐、花椒搓腌2小时。
2、腌渍鸭肉上放紫菜、香菜梗，顺长卷起，用麻线捆扎紧，下入有花椒、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、清汤调制的卤水锅内，水沸后用小火焖2小时。 
3、捞出沥去汤卤，周身抹上芝麻油，切成薄片，排入盘内。