常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----下陷和底部结块现象

六、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
1、冬天相对容易出现，尽量使室温和材料温度相同，因为气温低部分材料不易溶解；
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3、鸡蛋不新鲜，蛋清搅拌过度，蛋清充入空气太多；
4、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5、面粉筋度太低，往往是自行配制低筋粉容易产生。活着烘焙时炉温太低；
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。蛋糕的烘焙过程中不可擅自开门察看蛋糕的烘焙情况。