常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕膨胀体积不够理想

五、蛋糕膨胀体积不够理想
1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2、蛋白搅拌时间不足，蛋清未打起，面糊比重太大；
3、加油的时候搅拌的太快太久，使面糊内空气损失太多；
4、面粉筋力过高，可适当加入淀粉搭配或慢速拌粉时间太长；
5、搅拌过度，不要长时间的搅拌面糊会使稳定性和保气性下降；
6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。