常见面包烘焙缺陷及补救办法-----面包在入炉前或入炉初期下陷

五、        面包在入炉前或入炉初期下陷
1、 面粉筋度不足：改用高筋粉。
2、 搅拌不足：增加搅拌时间，充分将面团筋度揉出。
4、 缺盐：加盐1.5—2%。（按各种面包配方、食盐配方适量加入）
5、 发酵过长：在冬天时常醒发4—5小时，应提高酵母用量及加热醒发（38°C）。
6、 发酵过大：二次醒发至模具的80—90%便可以入炉烘焙，这样烘焙会再次长大至100%模具。
7、 油、糖、水太多：油、糖皆为软性原料，太多时会使面筋不能承担而塌陷。