常见面包烘焙缺陷及补救办法-----面包“香”与“味”不佳

四、        面包“香”与“味”不佳
1、 制作方式不对：如用快速法，改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。
2、 原料不佳（品质太差）：改用较好的原料，如面粉改用面包专用粉，油用纯净无盐黄油或精制豆油。
3、 发酵不足或过长：发酵不足，则无香味，发酵过长，会变酸。
4、 面粉、储藏不当：防潮、防高温、面粉会因此降低品质，失去筋性。
5、 面包不熟或烤焦：不同的面包有不同的温度时间
6、 面包太热包装：烤好面包要冷到温后再包装起来