常见面包烘焙缺陷及补救办法-----面包内部组织粗糙

二、        面包内部组织粗糙
1、 面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。
2、 搅拌不当：将面筋充分打起。
3、 面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度
4、 发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性
5、 造型太松：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
6、 手粉太多：所用生粉越少越好。
7、 油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。