家用基础面包常用手法

面包烘焙常用手法
1、直接发酵法：把除了油脂以外的材料完全混合到面团可以表面光滑后加入油脂，一般我们多用室温软化的无盐黄油。继续摔打揉搓到面团极光滑有伸展弹性，用手拉开面团呈光滑的薄膜状，土司面包类的产品多要达到这个阶段。最佳的发酵温度25-28度为佳
2、中种发酵法：较前一种发酵方法麻烦，费工费时。首先先将60%的面粉、水和全部的发酵粉等材料混合，大约春秋季节3.5-4.5个小时发酵完成，然后再剩余的原材料一起搅拌，等面团光滑后加入油脂到完成阶段。