家用基础点心常用手法

点心常用手法
1、面粉混合法：先将面粉过筛于面板上开窝筑成粉墙，先将油脂类和面粉充分混合，然后慢慢加入液体部分混合拌均匀，利用刮片辅助揉搓成光滑的面团。
2、面团松弛法：将揉好的面团表面蒙上保鲜膜，防止因为接触空气而导致表面龟裂。通常静置30分钟。
3、材料分割法：将材料过称平均分成相等的分量，有效的保证成品烤制颜色、受热均匀
4、材料包裹法：馅料放在面皮的中间，利用虎口慢慢旋转慢慢收紧，最后收口将收口朝下摆盘
5、中式酥皮法：油酥和油皮的比例一定要恰当，如果油皮太多成品的皮会口感发硬，层次也不清晰，酥松性也很差。油心太多在制作的时候容易漏油不容易擀制，一般情况下油皮300克，油心为200克比例最好
6、圆形整形法：用双手来回揉搓面团的边缘，形成一个小山丘的样子
7、三角形整形法：用手压扁后擀成椭圆形，并对折成三角形状
8、扁圆形整形法：将要造型的面团用手压扁后，擀长上下两端圆形转90度再擀长呈厚的扁圆形
9、椭圆形整形法：将要造型的面团用手压扁后，擀成上下两端的长椭圆形
10、菊花形整形法：先将半成品擀成扁圆形后，用剪刀剪成等份的菊花状，中心部分要保留1-1.5公分不要剪断，再将剪口朝上翻转整型即可
11、枕头形整形法：将要造型的面团擀成椭圆形，将面皮三折后翻转，折叠朝下摆盘
12、螺旋形整形法：将不同颜色的油皮油心混合，卷成卷然后中间切断切口朝上用手压扁，再擀成面皮后包馅料
13、压模脱模法：将模具撒上均匀的干面粉，并倒出多余的面粉，将要造型的半成品用手压入模具中，压紧压实敲出或者推出模具即可。