蛋糕烘焙常用手法
1、粉油搅拌法：一般制作油脂成分较高的面糊类蛋糕中
2、糖油搅拌法：一般制作饼干类多半采用这样的方法
3、蛋白搅拌法：完全适用蛋白打发和面粉糖等混合，不含有油脂成分。一般也称为天使蛋糕做法
4、分蛋法：即蛋黄、蛋清分开打发后再混合，也称为戚风蛋糕做法
5、全蛋法：即全蛋加糖一起搅拌快速搅拌成浓稠状，并呈乳白色弯勾状缓慢滴落，也称为全蛋蛋糕做法
6、黄油打发：把冷藏的奶油放在室温下软化即可，无需加热否则会融化成水状无法打发
7、隔水溶化：奶酪、黄油、吉利丁片、巧克力等经过加热融化成液态
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