[purple_shaw]lz, 可以上个蛋塔的方子吗? 谢了
suorui的清酥皮类
1、 中筋粉（AAA级）150克，（或者高筋粉30克+低筋粉120克配制）
2、 无盐黄油10克 3、 鸡蛋10克 4、 盐1克 5、 水80克 6、 麦淇淋120克
操作步骤：
1、 把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2、 包麦淇淋折叠方法为蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、
刚开始揉面是面混合好就可以，不要揉光滑，放在旁边醒20分钟后再摔面不是揉面就会光滑了。麦淇淋最大用量120克，最小105克出来效果都很好的。记住面团不能有劲才可以 面团硬了会后面擀皮不好的
塔水：鲜奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，细砂糖63g，蛋黄4个，炼乳15g（为了增添塔水的奶香味）
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
2、低筋面粉过筛，加入（1），拌匀，然后将制成的蛋挞水过滤
在捏好的塔皮底部用小叉刺洞（防止膨胀鼓起），然后装上蛋挞水，七八分满就好。烤箱预热220度，烘烤15mins即可
我沒有放煉乳、但我放了些吉士粉來增香和增色
[图片附件] 
