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HP:626
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2005-08-28 23:58 |
哭死了，今天做月饼从下午做到现在！一不小心做了八十个，原来以为是四十个的量的。我真是疯了，做了这么多，大部分是蛋黄莲蓉的，还有些蛋黄栗蓉的。莲蓉和栗蓉都是自己做的，炒得我差点手断了，5555555555。。。刚做好还不能吃，先看看外表吧，过几天再来看看内部的，不过做的时候感觉上比上次好很多了，面团不那么容易变形了，花纹也还好
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| 论坛管理员 |
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HP:5113
注册日期:2005-04-26
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2005-08-29 07:40 |
索小弟说：“这才是高手。”
下次做160个，他预订。
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HP:3
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2005-08-29 10:44 |
这下可好~不用去买外面的了！吃都要吃上一大段时间了！
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| 高级会员 |
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HP:626
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2005-08-29 11:22 |
[zlzh28]索小弟说：“这才是高手。”
下次做160个，他预订。 索小弟有个高手妈妈，还有个高手姥姥，我哪敢搬门弄斧啊！嘿嘿，偶偷偷走个后门，向他预订索姐新产品还差不多
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HP:626
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2005-08-29 11:26 |
[papala]这下可好~不用去买外面的了！吃都要吃上一大段时间了！ 估计是没有很长时间好吃了，昨天后来算了一下，老爸老妈发话了，等能吃了要各拿十五个到单位去，我自己也拿十五个到单位，然后有两个朋友早就已经预订了，一人十个，二十个，这样就六十五个没了，呵呵
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
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2005-08-29 12:16 |
[自由落点]估计是没有很长时间好吃了，昨天后来算了一下，老爸老妈发话了，等能吃了要各拿十五个到单位去，我自己也拿十五个到单位，然后有两个朋友早就已经预订了，一人十个，二十个，这样就六十五个没了，呵呵 销路好的，我也预定 :em17: :em17:
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| 普通会员 |
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HP:47
注册日期:2005-07-19
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2005-08-29 13:18 |
(bimage98)八十几个呀,的确是高手.偶最怕炒豆沙莲蓉之类的活了
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| 普通会员 |
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HP:75
注册日期:2005-07-26
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2005-08-29 14:34 |
栗蓉是容容的方子吗？
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| 高级会员 |
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HP:1435
注册日期:2005-05-23
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2005-08-29 15:30 |
乖乖，80个啊，要吃到猴年马月了，精神可嘉，PF～～
献花： :em23: :em23: :em23: :em23: :em23:
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HP:136
注册日期:2005-07-26
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2005-08-29 16:58 |
80个，我自己想也不敢想。。。佩服佩服！！
想问一下，自己做的馅儿能放几天？室温下回软不会变质吧？
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HP:3652
注册日期:2005-05-23
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2005-08-29 17:03 |
80个啊，结棍咯，想想就怕死了，过几天想做容容的鲜肉月饼，先要搞清楚是几个的量，不要也一不小心搞出一大堆来。 (Bimage17)
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-08-29 17:15 |
[coconut2001]80个，我自己想也不敢想。。。佩服佩服！！
想问一下，自己做的馅儿能放几天？室温下回软不会变质吧？ 据说速冻可以放两三个月，不过还没试过
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-08-29 17:16 |
[mealie]80个啊，结棍咯，想想就怕死了，过几天想做容容的鲜肉月饼，先要搞清楚是几个的量，不要也一不小心搞出一大堆来。 (Bimage17) 呵呵，那个是十六个的量。不过那个鲜肉月饼就算有一大堆销量也很好的，吃不完偶可以帮你吃，偶很喜欢的。
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HP:110
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2005-08-29 18:31 |
呵呵，厉害啊，一下做这么多， (bgaroa14)
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HP:110
注册日期:2005-06-30
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2005-08-29 18:37 |
对了，再问问，做月饼一定要用枧水的吗？能不能不放？
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-08-29 21:57 |
[玫瑰余香]对了，再问问，做月饼一定要用枧水的吗？能不能不放？ 实在没有的话，我想不放也没关系，枧水的作用就是综合酸度的，还有对上色和膨松有点作用。用小苏打加水化开应该也有类似作用的。不过这些都是我自己想想的啊
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-08-30 20:32 |
放了两天，今天已经很绵软，可以开吃了，趁着他们还没拿走，先切个开来给大家看看。这个是蛋黄莲蓉的，感觉莲蓉馅里油还可以多加一些，稍微干了一点，不过也凑和了，不喜欢吃太油的应该喜欢，味道还不错，栗蓉的相比之下要好很多，很滋润，呵呵，可惜没几个，总的来说还是成功的，耶！
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HP:17
注册日期:2005-08-05
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2005-09-01 08:59 |
我正打算做广式月饼呢,能不能说一下你的方子啊?
要用多少材料才做得出80个哦,我看你的月饼模小小的,跟我家的模具差不多,我也要做一大堆的.
还有糖浆,索姐说商城进不到货了,我用太古金黄糖浆可以用吗?
枧水也没有,怎么办呢?
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| 初级会员 |
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HP:17
注册日期:2005-08-05
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2005-09-01 09:00 |
你是放了半个蛋黄还是整只蛋黄?
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-09-01 12:48 |
[angelxue]我正打算做广式月饼呢,能不能说一下你的方子啊?
要用多少材料才做得出80个哦,我看你的月饼模小小的,跟我家的模具差不多,我也要做一大堆的.
还有糖浆,索姐说商城进不到货了,我用太古金黄糖浆可以用吗?
枧水也没有,怎么办呢? 我用了500克面粉，350克糖浆，150克油加10克枧水。糖浆可以自己熬的，500克糖加200-240克左右水，再加45ML的柠檬汁就可以了。我想太古应该也可以吧，就是不知道浓度够不够。枧水没有问题也不是很大，主要作用是上色和综合酸度，还有就是面皮会膨松一点。
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-09-01 12:48 |
[angelxue]你是放了半个蛋黄还是整只蛋黄? 呵呵，我用了四分之一个蛋黄，省吧 (bimage98)
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HP:23
注册日期:2005-07-14
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2005-09-01 12:58 |
MM，请问你是不是用的希茜说的那个方子？
面团包馅时好包吗？是用擀得吗？
第一次我是按200克粉那个量做的，还好，做好就能吃了。就是最后方子说再烤15-20分钟。我到10分钟时已经黑得了，就拿出来了。
第二次我按500克粉做的。糖浆不够了。200多克。做出来的放了两天还有些硬。而且也是烤了10分钟又黑了。而且有三分之一月饼都馅暴出来了。还有一个是裙撑一样的。
第一次是放最后第二层，最后一层放了空烤盘。
第二次是放最后一层。都是200度的。
用什么温度啊，放哪儿啊。怎么出来那么漂亮的颜色啊？
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2005-09-01 15:17 |
:em17: :em17: :em17: :em17:
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| 高级会员 |
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HP:626
注册日期:2005-07-19
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2005-09-04 20:43 |
[苏小鱼]MM，请问你是不是用的希茜说的那个方子？
面团包馅时好包吗？是用擀得吗？
第一次我是按200克粉那个量做的，还好，做好就能吃了。就是最后方子说再烤15-20分钟。我到10分钟时已经黑得了，就拿出来了。
第二次我按500克粉做的。糖浆不够了。200多克。做出来的放了两天还有些硬。而且也是烤了10分钟又黑了。而且有三分之一月饼都馅暴出来了。还有一个是裙撑一样的。
第一次是放最后第二层，最后一层放了空烤盘。
第二次是放最后一层。都是200度的。
用什么温度啊，放哪儿啊。怎么出来那么漂亮的颜色啊？ 偶用的就是希茜JJ的方子，放在中间层的，时间偶没具体看，就是看颜色的，颜色满意了就拿出来，肯定好了。至于糖浆的量，肯定不能减少，会影响回软的。上色太快，是枧水放多了吧？还有就是进炉前洒些水，在饼皮上形成一层水膜，这样上色不太那么快。再试试哦，我也是第一次做了不算成功，味道是挺好，但就是有点变形然后花纹不太明显，后来第二次做就好多了，比较满意。
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| 普通会员 |
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HP:44
注册日期:2005-07-20
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2005-09-05 00:16 |
(bimage16) (bimage16)
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