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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-26 12:09 |
用这个方子：
麦芬材料：
牛油100G
鸡蛋 3个
低筋面粉 150克
泡打粉 1又1/4 tsp
盐 1/4 tsp
糖100克
牛奶 80毫升
葡萄干 随意
做法：
1、黄油取出放软，鸡蛋放至室温
2、黄油打发，打发过程中逐渐加入糖粉，大约分4、5次加入
3、鸡蛋分3次放进打好的黄油，每放一次都要搅匀
4、面粉、泡打粉、盐、香草粉混合均匀后过筛
5、将面粉和牛奶分几次交替加入黄油，并用刮刀轻轻搅匀
6、搅好的面糊分装进纸杯，装到约7分满，一会儿它会长的厉害
7、洒上葡萄干
8、烤箱预热190~200度，烤20~25分钟。
为什么我每次做出来的都没有别人做得漂亮，味道很好，可开裂开得很不好，有的几乎不开裂，而且葡萄干每次都沉底了，没有别人做得那样表面都看得到？ (Y041)
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2005-08-26 12:20 |
葡萄干沉底是你的面糊没有做好
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-26 13:02 |
[suorui]葡萄干沉底是你的面糊没有做好 索姐能告诉我有可能出问题的环节吗？
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2005-08-26 13:04 |
[西西妈妈]索姐能告诉我有可能出问题的环节吗？ 我估计你是黄油没有打好的关系 这个不松散加鸡蛋不均匀很容易不开花
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-26 13:05 |
[suorui]我估计你是黄油没有打好的关系
这个不松散加鸡蛋不均匀很容易不开花 我每次都用手打的，感觉是很松散了，是不是我应该改用电动蛋器试试？
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
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2005-08-26 13:15 |
[西西妈妈]我每次都用手打的，感觉是很松散了，是不是我应该改用电动蛋器试试？ 手打还不如用手搓 要么用电动的
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| 高级会员 |
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HP:356
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2005-08-26 13:57 |
[西西妈妈]用这个方子：
麦芬材料：
牛油100G
鸡蛋 3个
低筋面粉 150克
泡打粉 1又1/4 tsp
盐 1/4 tsp
糖100克
牛奶 80毫升
葡萄干 随意
做法：
1、黄油取出放软，鸡蛋放至室温
2、黄油打发，打发过程中逐渐加入糖粉，大约分4、5次加入
3、鸡蛋分3次放进打好的黄油，每放一次都要搅匀
4、面粉、泡打粉、盐、香草粉混合均匀后过筛
5、将面粉和牛奶分几次交替加入黄油，并用刮刀轻轻搅匀
6、搅好的面糊分装进纸杯，装到约7分满，一会儿它会长的厉害
7、洒上葡萄干
8、烤箱预热190~200度，烤20~25分钟。
为什么我每次做出来的都没有别人做得漂亮，味道很好，可开裂开得很不好，有的几乎不开裂，而且葡萄干每次都沉底了，没有别人做得那样表面都看得到？ (Y041) 不开裂是粉的关系,我用食品一店的底粉开裂的很好.用别的底粉就不开裂.
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-26 16:16 |
[梦的衣裳]不开裂是粉的关系,我用食品一店的底粉开裂的很好.用别的底粉就不开裂. 我买不到低粉的，是自己配的。
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-26 16:18 |
[suorui]手打还不如用手搓
要么用电动的 今天用电动的打了，四分五裂的蛋糕还是没烤出来。感觉牛油“吃”不进三个鸡蛋。
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2005-08-26 16:24 |
[西西妈妈]今天用电动的打了，四分五裂的蛋糕还是没烤出来。感觉牛油“吃”不进三个鸡蛋。 我是用手搓的，但是用的是酥油
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-26 18:58 |
[suorui]我是用手搓的，但是用的是酥油 谢谢，我下次再试试，酥油我还有一块！ 索姐用的方子也是这个吗？
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| 初级会员 |
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HP:26
注册日期:2005-07-19
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2005-08-27 07:03 |
我用的方子很简单，每个鸡蛋+50克糖+50克低粉+50克黄油+适量泡打粉，不加任何液体（自己喜欢的话可以加一点）用分蛋的方法，面糊很稠，核桃仁和葡萄干根本不可能沉底，只是这种方法做出的比较油，是正宗的重奶油麦芬，但味道一流，不怕胖的可以试一下。
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2005-08-27 07:09 |
[西西妈妈]谢谢，我下次再试试，酥油我还有一块！
索姐用的方子也是这个吗？ 1、 低筋粉125克 2、泡打粉2克 3、酥油110克 4、糖粉110克 5、鸡蛋100克 6、吉士粉5克 7、核桃仁25克
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
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2005-08-27 07:10 |
[夜雨轩]我用的方子很简单，每个鸡蛋+50克糖+50克低粉+50克黄油+适量泡打粉，不加任何液体（自己喜欢的话可以加一点）用分蛋的方法，面糊很稠，核桃仁和葡萄干根本不可能沉底，只是这种方法做出的比较油，是正宗的重奶油麦芬，但味道一流，不怕胖的可以试一下。 你这个效果肯定好 :em17: :em17: :em17:
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-27 13:38 |
谢谢大家(bimage98) (bimage98) (bimage98)
看来我出的问题是按那个方子加了不少牛奶，导致面糊很稀，我找时间再试试！
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-27 13:39 |
[夜雨轩]我用的方子很简单，每个鸡蛋+50克糖+50克低粉+50克黄油+适量泡打粉，不加任何液体（自己喜欢的话可以加一点）用分蛋的方法，面糊很稠，核桃仁和葡萄干根本不可能沉底，只是这种方法做出的比较油，是正宗的重奶油麦芬，但味道一流，不怕胖的可以试一下。 用分蛋的方法要打发牛油吗？
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| 初级会员 |
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HP:26
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2005-08-28 10:39 |
要的，我感觉分蛋的做法比全蛋的做法蛋糕体细腻，黄油加糖打发后加面粉也不会出筋。
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| 初级会员 |
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HP:26
注册日期:2005-07-19
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2005-08-28 11:01 |
要的，分蛋的方法蛋糕体比较细腻。
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
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2005-08-30 07:16 |
[西西妈妈]用分蛋的方法要打发牛油吗？ 看看我们那天聚会做的柠檬味道的，很香啊
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
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2005-08-30 07:17 |
[夜雨轩]要的，分蛋的方法蛋糕体比较细腻。 不用分蛋，但是1个鸡蛋要分次加入才可以
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| 普通会员 |
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HP:78
注册日期:2005-08-22
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2005-08-30 12:16 |
对了，我看到很多方子写的是用糖粉，我每次都用细砂糖，是不是这个也会有影响呢？
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