[hhxx]昨天做了可可蛋糕，用的新法。拌蛋黄糊的时候太用力了发现面糊变成了湿面团，是不是就是所谓的面粉出筋？想到好像看到过面粉出筋可以再把筋打断，于是偶搅搅搅……还是湿面团 (Y041) 心都凉了，想着今天的蛋糕肯定不好吃了。于是打蛋白的时候也就只打到了湿性发泡（蛋白还可以在盆子里滑动）没再继续了，拌的时候也大胆地画圈圈搅。没想到最后烤出来的蛋糕没我想象中的那么坏，蛋糕体还是挺松软的，嘻嘻，意外。
以前打蛋白都是严格按照盆倒扣不会掉下来为原则的，拌蛋白蛋黄糊的时候也是不敢搅，只敢切入式的捞，时间也不敢拌得太长，就赶紧送烤箱了，老有蛋白蛋黄没有拌匀的感觉。是不是我手法不对？ (bimage069
以前也有碰到过这种面糊成团的情况，蛋白还是打到干性，搅拌也是切捞式，烤出来的蛋糕比较“实在”，有的地方还有小颗粒。
是不是不做蛋糕卷的时候蛋白也只要打到湿性发泡就可以了？我觉得软一点的蛋糕比较好吃。还是因为我这次放了2宜家最小勺小苏打的缘故？泡打粉放了一丁点，大概1/10小勺。8寸。
这个面糊成团的现象是不是面粉出筋？有啥补救吗？感觉面糊不太好拌。
前期搅拌只要均匀即可，不要一直搅拌
混合蛋清后会调整的
