一口砂锅、一把白米、一碗酱汁、一份随心的配料，
砂锅把热量均匀地传递，
白米展现完美软糯口感，
酱汁引出浑厚浓香，
配料带来百变感受。

浣溪和你一起来打造完美的煲仔饭……

[参考资料：大厨家常菜·38道喷香煲仔饭]

第一步：了解米的选择——煲饭的米的选择余地很大，白米、香米、五谷米、糙米，或者在白米中掺一些糯米都可以。

第二步：煲饭的 8 大基本步骤

* 泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。
* 将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较快，水煮开的时间越短，米饭的口感会越有弹性，颗粒形状也会越饱满。
* 中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经煮开了，此时应立即改中火。这一步非常关键，这样做出来的米饭才不会夹生或者过干，更不会严重地粘在锅底很难清洗。
* 淋油 -- 等锅中的水分收干的时候，锅底会发出轻微的滋滋声，这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时，沿着砂锅的边缘倒入一些油，一方面可以避免锅底烧焦，一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴，希望锅巴厚一点的，则多加一些油。
* 小火慢煲 -- 加完油之后，就应该将火改到最小，然后会听到锅底发出比较大的滋滋声，改小火可以让表层铺的材料熟透，同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越下，直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，大约15分钟左右即可完成。 

第三步：注意事项

* 关于加油
一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少，否则油份已经吸干，而表层的材料可能还没有熟透；因为油会被锅巴吸收，所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油，毕竟对身体没什么好处。

* 关于小火慢煲
小火慢煲可以使米饭均匀加热：如果选用的砂锅比较大，可能会使底部受热不均，因此可以稍微地摇动砂锅，使其底部的不同位置都能均匀加热。 

第四步：自制调味酱油
添加调味酱油是为了让饭具有咸味，同时让香味更浓郁。如果本身口味不重，不加酱油也不会有什么影响。
添加的时间可以有两种：一种是在煲饭快要好的时候淋酱油，通过加热，可以使酱油的香味和其他原料融合；另一种是在吃前，趁热淋上酱油拌着吃，个人按照自己的喜好决定添加的分量，这种方法也是比较传统的吃法。

原料：
凉水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味汁5ml、盐1/2小匙、糖1大匙、鸡粉1小匙。

步骤：
所有材料调匀即可。

BTW，做中餐我很少严格按照比例做的，所以这里的原料的量完全可以根据自己的口味调整。 

煲饭 1 -- 金银蒜草虾煲饭 (20060114)

原料：
大米、草虾、蒜末、葱花
调味料：
盐、油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、草虾洗净去头，背部剖开，挑去肠泥备用；
3、取一半蒜末放入油锅中，以小火炸至呈金黄色，捞出沥干油份，然后与另一半蒜末、盐、调味酱油混合均匀；
4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，再铺上步骤2的虾，淋上步骤3的酱汁，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，最后撒上葱花即可。 

煲饭 2 -- 双肉蘑菇煲仔饭 (20060114)

原料：
大米、南风肉、家乡咸肉、鲜香菇、小青菜
调味料：
油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、南风肉、家乡咸肉用滚水汆烫后沥干切片备用；
3、青菜洗净掰开，用滚水汆烫后备用；
4、鲜香菇洗净切片备用；
3、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上南风肉、家乡咸肉和香菇片，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后排入汆烫好的小青菜即可。 

煲饭 3 -- 广式腊味煲仔饭 (20060226)

原料：
大米、腊肠、腊肉、菜苋
调味料：
油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、腊肠、腊肉用滚水汆烫后沥干切片备用；
3、菜苋洗净切段，用滚水汆烫后备用；
4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上腊肠、腊肉，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后排入汆烫好的菜苋即可。 

煲饭 4 -- 腊肠鸡煲饭 (20060227)

原料：
大米、腊肠、鸡腿、香菇、姜片、葱段、菜心
配料：
淀粉、蚝油、白胡椒粉
调味料：
油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；菜心洗净摘成小朵，用滚水汆烫后备用；
2、香菇洗净切片、腊肠洗净切片，鸡腿洗净剁成小块，然后加入葱段、淀粉、蚝油、白胡椒粉拌匀腌约15分钟左右；
3、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上步骤2的材料，加盖改小火煮3分钟左右，然后开盖淋上自制调味酱油，再盖锅盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，最后排入汆烫好的菜心即可。 

煲饭 5 -- 麻椒鸡丁煲仔饭 (20060227)

原料：
大米、鸡丁、花椒、青菜
配料：
盐、糖、淀粉、香油、蛋清、葱
调味料：
油、自制调味酱油
步骤：
1、将花椒剁成碎花椒末，青菜洗净，锅内放水，煮沸有加盐，然后将青菜汆水后捞出备用；
2、将鸡丁与花椒末以及盐、糖、淀粉、香油、蛋清、葱一起混匀备用；
3、大米洗净后，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，再铺上步骤2的鸡丁，沿锅的边缘淋油，改小火煮3分钟左右，然后开盖淋上自制调味酱油，再盖锅盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，最后排入汆烫好的青菜即可。 

煲饭 6 -- 上海菜煲饭 (20060304)

原料：
大米、青菜、咸肉（或金华火腿）、香肠
调味料：
盐、糖、白胡椒粉、油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、咸肉、香肠冲一下水，分别切成小薄片；青菜洗净后切成小段备用
3、将泡好的大米放入砂锅中加水，然后加入咸肉、香肠片，加盖大火煮开，然后加盐、糖、白胡椒粉和油，再加入青菜段，稍稍搅拌后，转中火收干水分，改小火继续煮5分钟，熄火后焖15分钟即可。 

煲饭 7 -- 酸菜肉丁煲仔饭 (20060715)

原料：
大米、猪里脊肉、酸菜、蛋黄
调味料：
盐、糖、生抽、料酒、淀粉、油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、猪里脊肉切丁，加盐、料酒、淀粉腌20分钟左右备用；
3、酸菜稍稍剁碎一些备用；
4、将泡好的大米放入砂锅中加水，然后加入肉丁、酸菜，加盖大火煮开，然后加糖、生抽（少许）、油，稍稍搅拌后，转中火收干水分，改小火继续煮5分钟，加入蛋黄，熄火后焖15分钟即可。


 

煲饭 8 -- 腊肠苦瓜煲仔饭 (20060730)

原料：
大米、腊肠、苦瓜
调味料：
油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、腊肠用水冲一下，切薄片备用；
3、苦瓜洗净切片备用；
4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上腊肠、苦瓜，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油即可。 

你这个小妮子真能干 

让我记起了去年获奖的作品！！
 

早饭吃不完怎么办 

有的人多的吃不完，比如索J
有的人什么都没得吃，比如我朱朱
知道什么叫差距了伐 

我翻老帖子了~~~我好饿。。。55555555555

可我还在加班 

好不容易来露脸！！！ 

妈。。。。 

这本书偶也败啦，不过不知道用石锅替代沙锅行吗 

索妈妈的心肝也被你叫化掉了 

说我抢独食是吧 

可以的 

那还差一个字


应该叫：妈哎······绝对奏效 

太好了，省米 

请问浣溪前辈，锅巴怎么做啊？那种三鲜锅巴之类怎么烧,就是拿个什么汁浇上去吱吱响的那种。我们家每次到饭店里去吃总要点这个菜，我想自己学学，休息天可以做给老公和女儿吃！我是新来的菜鸟，什么都不懂，但很想做一个贤妻良母，到这里来学习来了。望浣溪前辈和姐妹们教我哦！！！谢谢！