8月的活动没有能参加,心里一直有点不甘,这几天没有事情,想想闲着也是闲着,何不不请自去,让SR开一次小灶呢>
上周五上海的天气突然变得很凉快,于是赶紧给她打电话,问清了门牌号码,便直奔而去.
我的目的很明确也很简单,要学怎么用擀面杖卷蛋糕卷,还要学新的叠被子方法,虽然用老方法我也叠的很成功,但我是一个很善于也很喜欢接受新鲜事物的人,现在有了这么好的方法,我岂能不学?
我还有一个目的,就是想蹭蹭董事长做的饭.
结果,前面二个目的都达到了,最后一个泡了汤,因为董事长并不在那里,但是我还是吃到了SR做给她们家领导吃的油爆虾和不用酱油烧的茄子.悄悄说一声,我吃了好多吔.

上课开始了,我们先做蛋糕,用的就是7个鸡蛋的方子,做了二盆蛋糕.老大手持她家的传家宝-------一根细细长长的擀面杖,她一边说一边卷,她说的详细我听的仔细,然后,我便开始在另一个蛋糕上进行实践, (Y021) 我一次成功啦.老大表扬我:挺聪明的. :em13:
那个蛋糕被我折腾了一次又一次,我要熟练掌握要领才行.
我发现,这样卷起来的蛋糕卷特别紧,我们没有抹奶油也没有抹果酱,它也不散,就算切来了还是很好,但是很可惜,我们没有拍照片. :em04: 

接下来是叠被子,完全不同的手法,我试了试,有点别扭,因为不能和的,只能是慢慢加水慢慢调面,我是这么理解的,手上会有湿湿的面粘手,但不要紧,再轻轻地滚几下就好了,然后就是摔,我从来就没有摔过面团,拿着面团就是摔不象样,看老大的动作即娴熟有轻松,很是羡慕噢.

原来看老大在帖子里写的叠被子过程一直不理解,现在亲临现场终于搞懂了,原来是这样的三折三折再四折啊.而且,每次叠的时候都要把面皮进行90度的转向.怎么说呢?我就记住了折叠过的这一边是宽边,要从另一边擀.老大说这一点千万别搞错.

我还没有实践过,所以还谈不说太多的感受,明天吧,明天来试试.刚才在网上找老大的新方子,怎么也找不到,想想就用原来的我自己改良过的方子吧,好象量是差不多的,只要注意手法就行了.

我们做了几个酥盒,将边角料做了蝴蝶酥.好吃啊,我家的男人们就好这口,我终于找到了这个感觉.好开心.

顺便讲个插曲,我们做好以后,老大家的领导带着酷回来了,家里飘着的那个香味啊,二个男人边吃边表扬,等他们走了以后我们发现,原想带回家的蝴蝶酥只剩三个了......真是美味谁也挡不住.

就算只有三个蝴蝶酥我也还是带回了家,得到了儿子老公的一直好评,但当他们知道不是我做的时候,明显地表示了失望......打击啊,他们的态度对我真是个打击,但是也刺激,我要加倍努力,做出和老大做的一样好吃的蝴蝶酥...... 

好了,学习的故事讲完了,现在来看看我按照新的办法卷的蛋糕卷吧.

先看看烤好的蛋糕,我只用了8只鸡蛋,因为蛋白的重量已经达到了236G,我想份量够了就少一只鸡蛋吧,应该不要紧的. 

新方子烤出来的蛋糕给我的感觉是好软好软,黄黄的厚厚的,象海绵一样. 

我没等它完全冷透就抹上了蓝莓果酱,然后拿出我的超级大擀面杖开始卷,幸好这时老公没看见,否则,否则...... (bimage087

没有人帮忙真的无法把卷的过程全拍下来,我只拍了一张,下次再补吧.

还是文字说明一下,蛋糕照旧放在油纸上,连纸带蛋糕一起略微卷一点点起来,不知道照片上是否看的清楚. 

看到比蛋糕长的油纸了吗?这很关键噢.多出来的纸就是要用来卷擀面杖的.下面的步骤没有拍PP,就好全部用文字了.

用擀面杖把长于蛋糕的油纸卷住,注意,是往自己身边(即往下)卷,大家可以模拟一下,此时蛋糕被包在里面,油纸被擀面杖带着往下卷,蛋糕被带着往上卷,而且越卷越紧. 

等差不多卷到头了,就翻个身,此时,蛋糕已经完全卷好了,油纸却还是一张铺开的,但你千万别以为万事大吉了,因为还要用油纸把蛋糕卷固定起来,这步和我们以前卷蛋糕卷一样.
全部卷好以后要定型一段时间.

然后用锋利的刀切片,老大说,店里的师傅是用尺量着切的,厚薄一样,我们在家里就大可不必这么麻烦了,如果你家没有这么锋利的刀也没关系,把刀在火上烧一下,热的刀一样可以很好的切蛋糕片的. 

看到卷好后的样子了吧,一点不象以前那样松松垮垮的.很漂亮吧. 

再来一张看看? 

对照一下,原来以为很成功的蛋糕卷,现在看看真是好丑啊.什么叫不比不知道一比吓一跳,这就是, 

再补充一句,用这个方法卷蛋糕卷,你根本不用担心会裂,再破相的蛋糕体都会被包在里面卷的紧紧的.怎么样,很不错吧. 

我用多下来的蛋糕糊做了一个果料六寸蛋糕,烤的时候才发现,上次的东非大裂谷是因为我把烤盘放错了地方,我放到了上面第二层了,所以,所以......

这次的蛋糕可谓是非常成功,不裂不缩而且是我烤的第一个上色上的很好看的蛋糕. (Y021) 

拉进点看看?

这次烤蛋糕老公也在,这个蛋糕刚出炉他就伸出手想揪一块吃,被我及时地制止了. (bimage087 

装盒带回家去啦 

漏了一张蛋糕体组织的照片. 

在做蛋糕的时候我还做了午餐,三菜一汤,二荤二素.我能干吗? 

单人照.那个菜叫什么元宝菜,4元钱一斤噢. 

我家吃茄子总是喜欢红烧的,虽然喜欢吃老大的茄子,但是我不敢烧,怕没人吃啦. 

葱烤河鲫鱼,5.5元一斤 

做慕斯糊剩的蛋白,做了猪肉片芙蓉汤. 

:em17:  :em17:  :em17:  :em17:  :em17:


聪明的媳妇 

你手脚快的,你的叠被子方子呢?想试试呢?我怎么找不到了?

没看见,加精了,谢谢噢 (bgaroa27) 

在的啊，我给你找 

真是好失望啊 就是想看那个卷的过程，结果还是没有，光用语言是很难想象出来的 (Y003) 

草莓姆妈真能干！！！！！！！我上次也看索姐卷了一次，不过检讨没有你认真，看完回家就忘了，该打。