昨晚做滴~
两个方子都是翻食堂上TX的.

绿茶蛋糕如下:

五个鸡蛋蛋白蛋黄分开,
1,蛋黄加50克绵白糖混合,再加入牛奶60克.

2,115克低筋+2.5克泡打粉混合,过筛待用.

3,蛋白加打发,70克绵白糖分三次加入,打成硬性发泡.

4,把2加入1中拌匀,然后再分三次加入3

5,1勺绿茶粉兑20克水

6,把拌匀的蛋糕糊分三次倒入模具中,穿插在中间依次倒入绿茶

烤箱倒数第二层,温度180度,40分钟.



妙芙:

黄油120克

鸡蛋3个

低粉150克

泡打粉10克

盐2克

糖90克

牛奶80克

香草粉8克


中层,190度,25分钟



求助:

我的绿茶蛋糕糊好稠呀,也就是说绿茶根本无法形成圈形,最后出来的效果如图,绿茶全在蛋糕底部.


还有,在烤箱时蛋糕看看膨胀得挺好的,放架子上待凉时,收缩有点厉害,请高手看看,这蛋糕组织如何?

还有,家人都说吃起来鸡蛋味太重了,是不是鸡蛋放多了?


关于妙芙,烤到20分钟时,有不少糊从上面溢出来,湿湿的,显然里面根本没熟,是不是我的温度不行?


妙芙口感不怎么好,干干的,感觉有一股酸的味道,这是怎么回事呢?里面的组织空隙有点大,像海绵.

纸杯外面全是油. 

妙芙
偶是结合了好几个方子然后对材料和步骤做了点调整的

材料（偶的纸杯刚好10个分量）
黄油（即奶油） 100G
鸡蛋 3个
低筋面粉 20 tablespoons
泡打粉 5/4 teaspoons
盐 1/4 teaspoon
糖粉 12 tablespoons
牛奶 10 tablespoons
香草粉 1 teaspoon（没有可省）
碎朱古力/葡萄干 随意

做法
1、黄油取出放软，鸡蛋放至室温
2、黄油打发，打发过程中逐渐加入糖粉，大约分4、5次加入
3、鸡蛋分3次放进打好的黄油，每放一次都要搅匀
4、面粉、泡打粉、盐、香草粉混合均匀后过筛
5、将面粉和牛奶分几次交替加入黄油，并用刮刀轻轻搅匀
6、搅好的面糊分装进纸杯，最多装到八分满，一会儿它会长的厉害
7、此时可将碎朱古力/葡萄干放在面糊上，轻轻压进去一点
8、190~200度，20~25MIN

PS：
1、这个面糊很稠的，分装时很难把表面抹平。后来偶发现不平也没关系的，一长起来它自然就圆了。
2、葡萄干如果怕烤的太干，可以预先用冷水泡一会
3、烤完出炉表立刻吃，建议等稍微冷却，酱紫表面焦黄的部分会有点酥脆感，里面又软又甜


我是用上面这个方子的(是swan提供的)
下面是我根据这个方子做的妙芙,mm可以试试

_______________________________ 

5,1勺绿茶粉兑20克水

6,把拌匀的蛋糕糊分三次倒入模具中,穿插在中间依次倒入绿茶

篱笆里的方子我也见过,应该是取1/3蛋糕糊拌入绿茶水成绿茶蛋糕糊.
然后在穿插倒入两种蛋糕糊.不过我也没有试过.

妙芙蛋糕的泡打粉太多了,一般三四个鸡蛋放5克泡打粉就足够了. 

做大理石的吗？
就是跟上面的JJ说的一样的
我用过着个方子的，1/3的面糊混和好绿茶水，染后一次面糊，一次绿茶糊。。。
没有失败，很好的呢 

还有做妙芙的时候,mm最好先把纸杯放在烤盘上,再倒蛋糕糊.以免搬动太厉害,烤出来的成品就会倾斜.这是我做了几次妙芙总结出来达.祝mm成功.
(Y021)  (Y021)  (Y021) 

谢谢梦的衣裳提供方子,对比了一下,发现我的低筋粉只是你的1/2,可是黄油却比你的多,还有泡打粉也是,怪不得我做出来的又酸又油呢! :em04:

谢谢你把一些经验分享给我,我会再去试一下. (bimage98) 

对呀,我就是想做大理石绿茶蛋糕.

这是我第二次做,第一次因为蛋白打发不成功,面糊稀稀的,不过却有###圈形###效果,当然烤出来是不好吃.


而这次,我的蛋白打发很成功,和蛋黄面糊拌匀后

倒入1/3面糊,再在中心倒入一点绿茶水,但再倒入1/3面糊时,却无法冲开那绿茶了,因为太稠了.


请问是不是蛋白打得过头了?是要硬性发泡还是湿性发泡?
(bimage069 

是硬性的
不是加一次面糊在加一点绿茶水哦
我是把搅拌好蛋白的面湖分了1/3出来，加入绿茶水拌匀（不过动作要快，防止消泡）
然后在是白色面糊，中间在倒点绿茶面糊，在加白面糊，再加绿茶面糊。。。
然后就大功告成了 (Y071) 

3-4个鸡蛋泡打粉不要超过2克

我用7个鸡蛋也不过2克泡打粉