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2005-08-19 12:10 |
[B]【原创】《巧手》初体验－－鲜奶乳酪蛋糕
拿到《巧手》，晚上立即开工，先解决家里囤积的２ｋｇcream cheese，所以做了一个鲜奶乳酪蛋糕。
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2005-08-19 13:31 |
再来看看侧面 (Y073)
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2005-08-19 13:33 |
沙发~~~
lz,快切开,给我一块,灵大
cheese cake,我从来没成功过.
能不能上个方子啊?
(bgaroa14) (bgaroa14) (bgaroa14)
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2005-08-19 13:33 |
灵的闹，搞的我手痒痒啊。
不敢尝试这些高难度的，我先打好基础闹。
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2005-08-19 13:34 |
哈哈，切一块开吃 (Y038)
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2005-08-19 13:38 |
[梦的衣裳]沙发~~~
lz,快切开,给我一块,灵大
cheese cake,我从来没成功过.
能不能上个方子啊?
(bgaroa14) (bgaroa14) (bgaroa14) 其实cheese cake比戚风只有容易呢，试试看就知道了哦 :em34: 方子等下有空就上哦
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2005-08-19 13:39 |
[yangxixi]灵的闹，搞的我手痒痒啊。
不敢尝试这些高难度的，我先打好基础闹。 其实不太难的啦，照着方子依样画葫芦哦 :em04: 你这个周末继续努力哈 (Y021)
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2005-08-20 06:59 |
补上方子：
其实这个鲜奶乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕最大的区别就在于牛奶增加了2倍的用量，以至于我一开始都担心会不会太稀了蛋糕会不成形，当然结果证明是可行的，关键在于乳酪一定要充分融解于牛奶中，闲话少说，上方子了：
材料：
1、八寸海绵蛋糕约2cm厚一个（戚风蛋糕当然也可以啦），用来做底而已的
2、奶油50克、细砂糖70克（原方子是80克，我不喜欢太甜的，所以少用了些）、蛋3个
3、乳酪（cream cheese）125克（我用的是安佳的），鲜牛奶150ml
4、低粉20克，玉米淀粉一大匙（15ml，约12克的样子）
原方子中还有洋菜亮光胶，用来最后上色的，我没有，也没有用果酱代替，觉得无甚大碍，用了其实比较甜
做法：
1）蛋糕底铺于模具（补充一下，这个量是做一个八寸蛋糕正好的），蛋黄蛋白分离；
2）2料隔水加热（我在煤气灶上用小火加热，效果也不错），不断搅拌使乳酪完全溶化后离火放置一边等冷却；
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| 都说咱是个热心人 |
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2005-08-20 07:04 |
:em17: :em17: :em17: :em02: :em02: :em02:
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2005-08-20 07:18 |
2）奶油加糖15克样子搅拌到松发（天气热真是好，很容易就拌好了），蛋黄逐个加入拌匀，再将冷却的乳酪糊倒入拌匀；
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2005-08-20 07:21 |
3）低粉和玉米淀粉筛入，轻轻拌匀，放置一边；
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HP:112
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2005-08-20 07:22 |
4）打发蛋白，这个程序偶就不罗嗦了，反正打到硬性发泡就好；
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HP:112
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2005-08-20 07:22 |
5）蛋白糊和奶油乳酪面糊混合均匀（我习惯性的用了戚风蛋糕三分之一搅拌法 (Y073) ）
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HP:112
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2005-08-20 07:26 |
6）倒入模型，表面震平，烤盘中放水放到烤箱最底层，蛋糕模放在烤架上放入烤箱底下倒数第二层（烤箱已经预热到160度），160度烤约70分钟即可出炉 (bimage087
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HP:112
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2005-08-20 07:31 |
[suorui]:em17: :em17: :em17: :em02: :em02: :em02: 老大，被你抢到sf了噢 (Y029)
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HP:112
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2005-08-22 22:05 |
打包，带去公司
虽然被偶切得象狗啃似的，还好味道不错，同事都忽略了丑丑的外表，赞不绝口 (Y070) (Y070)
虚荣心极大满足呀 :em04:
 [图片附件] cake.jpg ( luciawa于2005-08-22 22:13, 141 KB) |
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HP:98
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2005-08-23 11:28 |
奶油就是黄油麻？
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HP:356
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2005-08-23 13:01 |
[luciawa]补上方子：
其实这个鲜奶乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕最大的区别就在于牛奶增加了2倍的用量，以至于我一开始都担心会不会太稀了蛋糕会不成形，当然结果证明是可行的，关键在于乳酪一定要充分融解于牛奶中，闲话少说，上方子了：
材料：
1、八寸海绵蛋糕约2cm厚一个（戚风蛋糕当然也可以啦），用来做底而已的
2、奶油50克、细砂糖70克（原方子是80克，我不喜欢太甜的，所以少用了些）、蛋3个
3、乳酪（cream cheese）125克（我用的是安佳的），鲜牛奶150ml
4、低粉20克，玉米淀粉一大匙（15ml，约12克的样子）
原方子中还有洋菜亮光胶，用来最后上色的，我没有，也没有用果酱代替，觉得无甚大碍，用了其实比较甜
做法：
1）蛋糕底铺于模具（补充一下，这个量是做一个八寸蛋糕正好的），蛋黄蛋白分离；
2）1料隔水加热（我在煤气灶上用小火加热，效果也不错），不断搅拌使乳酪完全溶化后离火放置一边等冷却； 1料隔水加热中的1料是什么呀?不是太明白的说. :em13:
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| 普通会员 |
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HP:116
注册日期:2005-08-01
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2005-08-23 14:57 |
[luciawa]打包，带去公司
虽然被偶切得象狗啃似的，还好味道不错，同事都忽略了丑丑的外表，赞不绝口 (Y070) (Y070)
虚荣心极大满足呀 :em04: 哈哈，馋得，我为啥不是你同事呢？可惜！
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| 初级会员 |
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HP:2
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2005-08-23 15:32 |
看样子就觉得老好吃的。
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| 初级会员 |
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HP:6
注册日期:2005-08-11
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2005-08-23 17:28 |
不错想吃 (bimage087
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| 初级会员 |
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HP:23
注册日期:2005-07-14
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2005-08-23 22:22 |
芝士蛋糕到底应该是热吃还是冷吃的啊?
巧手上不是说这个蛋糕热的好吃,所以吃时最好热一下.可看到好多JM做了芝士蛋糕都要放在冰箱里冰几个小时.
自己尝试过,觉得冰过个好象很腻哦. (bimage069
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| 都说咱是个热心人 |
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HP:20767
注册日期:2005-04-26
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2005-08-24 08:27 |
[luciawa]打包，带去公司
虽然被偶切得象狗啃似的，还好味道不错，同事都忽略了丑丑的外表，赞不绝口 (Y070) (Y070)
虚荣心极大满足呀 :em04: 下次用锯齿刀切，或者用刀加热切
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HP:112
注册日期:2005-07-04
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2005-08-24 11:52 |
[梦的衣裳]1料隔水加热中的1料是什么呀?不是太明白的说.
:em13: 是2料，写错了呢 :em04: 就是2中所列的材料噢
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