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标题: 奉命上鲜肉月饼的方子。
高级会员
HP:269
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-17 22:15
这个月饼皮的方子是我的一个点心师朋友给的,一直喜欢吃她做的,现在吃不到了,所以就要来方子自己做了

皮:

水油皮:面粉100克,色拉油(用猪油更香,可是家人强烈反对)30克,水约50克,盐一点点

油心:面粉80克,色拉油40克

肉馅适量(我从来没称过),调味料,一点榨菜

先做油心,把面粉和油搓匀,和成一个面团,用保鲜膜包好

水油皮材料也和成面团,水适当调整,要和到与油心面团一样软硬好了,50克水是一个大概的量,揉好后也包好醒一会。

肉馅不要用全精肉,会不好吃,一般是以肥三瘦七为好,不高兴自己剁就买夹心肉糜,加入盐,糖,鸡精(不喜欢可以不加,可是我觉得现在的肉实在是没什么鲜味的),我还喜欢加一点点的胡椒粉,喜欢葱的话可以加一点点葱白,不过不能多,可以加一个鸡蛋,加一点点淀粉,搅拌上劲,榨菜看你喜欢放多少,最好事先泡一下,去掉点咸味,切碎了也拌入肉馅,没把握的话,可是先用微波炉蒸一点点尝尝味道。

水油面团分成30克一个小剂子,油心分成20克一个,擀开水油皮,包入油心,收口后擀成长条的饼状,卷起来,醒一会,再擀再卷一次,再按扁,对折,压出圆饼形,包入适量的肉馅,收口朝下,排放在烤盘上。

烤箱预热250度,烤大约十二到十五分钟,表面黄色就好了。

我不喜欢表面抹东西,所以这个饼就烤成黄就好了,要是抹了蛋黄,各位就要自己掌握了,那个容易上色。

饼的大小可以随便你喜欢,但是皮和心的比例是3:2时最好吃。

照片上是我做的,上面一排是收口朝下烤的,下面一排是收口朝上的,好象还是朝下的好看些。 
[图片附件] 鲜肉月饼1 拷贝.jpg (zs看看于2005-08-17 22:58, 90 KB)
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#1  
高级会员
HP:291
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-08-17 23:14
看看我爱你!!!!
这个DD超级好!!! 
#2  
初级会员
HP:40
注册日期:2005-08-02
状态:离线
2005-08-18 08:56
### 擀开水油皮,包入油心,收口后擀成长条的饼状,卷起来,醒一会,再擀再卷一次,再按扁,对折,压出圆饼形 ###

这几步听得我有点稀里糊涂 
#3  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2005-08-18 10:50
姐,别奉命啊,我听的怪不自在的!JMS都想让你上呀! 
#4  
vip会员
HP:1265
注册日期:2005-07-21
状态:离线
2005-08-18 10:53
姐,突然想起的,叠被子裁下的边角料能做这个吧?应该也挺酥的吧?这样利用可以吗? 
#5  
高级会员
HP:269
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-18 20:15


引用:
[童童]姐,别奉命啊,我听的怪不自在的!JMS都想让你上呀!


:em05:  :em05:  :em05:


用那个酥皮的边角料做这个酥是酥了,但表面不会光滑,而且不知道会不会露出馅来,我没有试过,不好说,我做酥皮边角料当场就烤来吃光了 
#6  
普通会员
HP:42
注册日期:2005-07-01
状态:离线
2005-08-19 08:49
看看JJ真能干,我也试试去,今年就不用买月饼了 (Y088) 
#7  
初级会员
HP:23
注册日期:2005-07-14
状态:离线
2005-08-19 10:34
谢谢,我也要去试试个。 
#8  
普通会员
HP:49
注册日期:2005-07-03
状态:离线
2005-08-26 18:15
偶按看看的方子做了,有几个问题:
(1)感觉做出来的油心特别湿,不能成形,看看姐,呢做出来的油心也这样吗?
(2)在擀面的过程中油皮会破,这个要紧伐?
(3)层次感8够,这个是不是跟用的是色拉油有关呢?
先谢谢! 
#9  
VIP会员
HP:875
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-26 22:24
看看有没有给我留一个???我喜欢榨菜!!!!! 悄悄跟你说,我还没吃过炸菜月饼呢  :em02:  :em02:  :em02:  :em02: 
#10  
高级会员
HP:269
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-27 00:26


引用:
[pass_pp]偶按看看的方子做了,有几个问题:
(1)感觉做出来的油心特别湿,不能成形,看看姐,呢做出来的油心也这样吗?
(2)在擀面的过程中油皮会破,这个要紧伐?
(3)层次感8够,这个是不是跟用的是色拉油有关呢?
先谢谢!


1、要么你试着减少一点点油试试?说实话,我自己做是根本不称的,方子只用来参考

2、用力要均匀些,有时包的时候水油皮厚薄不匀也会擀破,只是卖相差点,应该不会有大问题

3、层次当然没有叠被子那么好啦,是两种点心呀,如果用猪油,效果会好些,不过现在好多人对猪油有心理障碍,所以改用色拉油了。 
#11  
普通会员
HP:49
注册日期:2005-07-03
状态:离线
2005-08-27 09:09
那油心摸上去大概应该是什么程度呢?是不是只要能成型就好?还是应该和油皮差不多软呢?

先谢谢! (bimage98) 
#12  
高级会员
HP:269
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-27 21:43


引用:
[pass_pp]那油心摸上去大概应该是什么程度呢?是不是只要能成型就好?还是应该和油皮差不多软呢?

先谢谢! (bimage98)


表客气,我也是跟人家学的。

水油皮和油心的软硬应该是一致。 
#13  
高级会员
HP:110
注册日期:2005-06-30
状态:离线
2005-08-27 21:46
(bimage16) 看看大姐,现在好象只能在这里看见你了,好久不见,想你了,呵呵 :em20: 
#14  
普通会员
HP:104
注册日期:2005-07-28
状态:离线
2005-08-28 13:27
搾菜鮮肉月餅.. 應該很入味的.. LZ做得不錯呀... 
#15  
高级会员
HP:269
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-28 14:15


引用:
[玫瑰余香](bimage16) 看看大姐,现在好象只能在这里看见你了,好久不见,想你了,呵呵 :em20:


我也想你呀!

我一直在MSN上的,没见你上。 
#16  
高级会员
HP:110
注册日期:2005-06-30
状态:离线
2005-08-28 16:11
我都n久不用MSN了,一直用QQ! 
#17  
高级会员
HP:269
注册日期:2005-04-27
状态:离线
2005-08-29 00:16


引用:
[玫瑰余香]我都n久不用MSN了,一直用QQ!


QQ上也没见你呀,我也一直挂在上面的 
#18  
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