这个月饼皮的方子是我的一个点心师朋友给的，一直喜欢吃她做的，现在吃不到了，所以就要来方子自己做了

皮：

水油皮：面粉100克，色拉油（用猪油更香，可是家人强烈反对）30克，水约50克，盐一点点

油心：面粉80克，色拉油40克

肉馅适量（我从来没称过），调味料，一点榨菜

先做油心，把面粉和油搓匀，和成一个面团，用保鲜膜包好

水油皮材料也和成面团，水适当调整，要和到与油心面团一样软硬好了，50克水是一个大概的量，揉好后也包好醒一会。

肉馅不要用全精肉，会不好吃，一般是以肥三瘦七为好，不高兴自己剁就买夹心肉糜，加入盐，糖，鸡精（不喜欢可以不加，可是我觉得现在的肉实在是没什么鲜味的），我还喜欢加一点点的胡椒粉，喜欢葱的话可以加一点点葱白，不过不能多，可以加一个鸡蛋，加一点点淀粉，搅拌上劲，榨菜看你喜欢放多少，最好事先泡一下，去掉点咸味，切碎了也拌入肉馅，没把握的话，可是先用微波炉蒸一点点尝尝味道。

水油面团分成30克一个小剂子，油心分成20克一个，擀开水油皮，包入油心，收口后擀成长条的饼状，卷起来，醒一会，再擀再卷一次，再按扁，对折，压出圆饼形，包入适量的肉馅，收口朝下，排放在烤盘上。

烤箱预热250度，烤大约十二到十五分钟，表面黄色就好了。

我不喜欢表面抹东西，所以这个饼就烤成黄就好了，要是抹了蛋黄，各位就要自己掌握了，那个容易上色。

饼的大小可以随便你喜欢，但是皮和心的比例是3：2时最好吃。

照片上是我做的，上面一排是收口朝下烤的，下面一排是收口朝上的，好象还是朝下的好看些。 

看看我爱你！！！！
这个DD超级好！！！ 

### 擀开水油皮，包入油心，收口后擀成长条的饼状，卷起来，醒一会，再擀再卷一次，再按扁，对折，压出圆饼形 ###

这几步听得我有点稀里糊涂 

姐,别奉命啊,我听的怪不自在的!JMS都想让你上呀! 

姐,突然想起的,叠被子裁下的边角料能做这个吧?应该也挺酥的吧?这样利用可以吗? 

:em05:  :em05:  :em05:


用那个酥皮的边角料做这个酥是酥了，但表面不会光滑，而且不知道会不会露出馅来，我没有试过，不好说，我做酥皮边角料当场就烤来吃光了 

看看JJ真能干，我也试试去，今年就不用买月饼了 (Y088) 

谢谢，我也要去试试个。 

偶按看看的方子做了，有几个问题：
（1）感觉做出来的油心特别湿，不能成形，看看姐，呢做出来的油心也这样吗？
（2）在擀面的过程中油皮会破，这个要紧伐？
（3）层次感8够，这个是不是跟用的是色拉油有关呢？
先谢谢！ 

看看有没有给我留一个？？？我喜欢榨菜！！！！！ 悄悄跟你说，我还没吃过炸菜月饼呢  :em02:  :em02:  :em02:  :em02: 

1、要么你试着减少一点点油试试？说实话，我自己做是根本不称的，方子只用来参考

2、用力要均匀些，有时包的时候水油皮厚薄不匀也会擀破，只是卖相差点，应该不会有大问题

3、层次当然没有叠被子那么好啦，是两种点心呀，如果用猪油，效果会好些，不过现在好多人对猪油有心理障碍，所以改用色拉油了。 

那油心摸上去大概应该是什么程度呢？是不是只要能成型就好？还是应该和油皮差不多软呢？

先谢谢！ (bimage98) 

表客气，我也是跟人家学的。

水油皮和油心的软硬应该是一致。 

(bimage16) 看看大姐，现在好象只能在这里看见你了，好久不见，想你了，呵呵 :em20: 

搾菜鮮肉月餅.. 應該很入味的.. LZ做得不錯呀... 

我也想你呀!

我一直在MSN上的，没见你上。 

我都n久不用MSN了，一直用QQ！ 

QQ上也没见你呀，我也一直挂在上面的