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标题: 我也来交作业了-黄桃慕司蛋糕、巧克力慕司蛋糕
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-15 14:14
星期六同学聚会做了个黄桃慕司蛋糕,星期天又做了个巧克力慕司蛋糕,大家看看,还行吗? (bimage069 
[图片附件] 调整大小 IMG_3025-1.jpg (shirleygjy于2005-08-15 14:45, 11 KB)
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#1  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-15 14:19
再来一张巧克力慕司蛋糕 
[图片附件] 调整大小 IMG_3029-3.jpg (shirleygjy于2005-08-15 14:05, 22 KB)
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#2  
普通会员
HP:68
注册日期:2005-07-11
状态:离线
2005-08-15 14:46
嗲的~~~很PP嘛! (Y086) 
#3  
普通会员
HP:68
注册日期:2005-07-11
状态:离线
2005-08-15 14:46
没想到我坐到SF了,哈哈~~~ :em01: 
#4  
普通会员
HP:94
注册日期:2005-07-20
状态:离线
2005-08-15 21:26
请LZ上慕丝方子 (Y088) 
#5  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-08-15 21:44
:em17:  :em17: 我那天的蛋糕冷冻的时间太短了 
#6  
初级会员
HP:40
注册日期:2005-08-02
状态:离线
2005-08-16 09:36
问一个问题, 幕斯蛋糕从冰箱里拿出来, 是不是马上要吃掉, 否则要化掉的? 
#7  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-16 16:48


引用:
[豆豆龙]问一个问题, 幕斯蛋糕从冰箱里拿出来, 是不是马上要吃掉, 否则要化掉的?


应该是吧,我一直都是放冰箱的,吃的时候再拿出来。不然时间长了,慕司好像会软的。
(Y040) 
#8  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-16 16:51
多谢坛子,我都是从坛子上找来的。 (Y071)

巧克力慕斯馅:
明胶粉20克,200克巧克力,牛奶120ml,郎姆1汤匙(我没放),蛋黄2个,蛋白2个,糖90克,奶油1杯
1.巧克力切块
2.不锈钢容器,先放明胶,到入牛奶搅拌,让明胶吸收水分膨胀,隔水加热,再加入90克的糖,一直搅拌到明胶和糖完全融化,到入蛋黄搅拌均匀,再加郎姆酒和巧克力,搅拌到巧克力融化
3。蛋白打发
4.另取一容器奶油打发至六.七分发,先取1/3奶油与(2)中的巧克力液混合,再将混合液和打发好的蛋白一起到进奶油中,搅拌成幕斯馅,到入蛋糕模具,放冰箱冷藏4小时以上即可

我用的是金钻植物奶油,里面有糖的,所以我觉得慕斯馅里的糖可以减少。

黄桃慕司馅:
牛奶半杯
鮮奶油1杯
黄桃400g(我用的是瓶装的)
砂糖90g,我用的是金钻植脂奶油,是甜的所以没加糖,如果是淡奶油则需要加
明胶粉20g
朗姆酒1大匙(我没放)
蛋黃2个
柠檬汁2大匙(我也没放)。

做法: 
1.将400g黄桃肉打成果泥备用
2.明胶粉放入牛奶中搅拌均匀泡约10分钟,然后加热牛奶,搅拌至完全溶解。离火后加入蛋黃2个拌勻,再加入柠檬汁与酒拌勻备用。打发鮮奶油至中性发泡,加入黄桃泥拌勻,再把明胶奶糊倒入拌勻即可。

我没有慕司圈,用的是8寸脱底模,一样好用,先铺一层蛋糕片,倒入一半的慕司馅,再覆蓋一层蛋糕片,压紧,再倒入剩下的慕司馅,把表面抹平,放入冰箱冷藏3小时以上,可以再表面装饰一些水果,我早上来不及就偷懒了,水果慕司的特点是比较清爽,不会太腻 
#9  
普通会员
HP:94
注册日期:2005-07-20
状态:离线
2005-08-16 21:34
看到了,谢谢 (bimage98) 
#10  
初级会员
HP:17
注册日期:2005-08-05
状态:离线
2005-08-17 09:00
佩服啊!
我周日也打算做慕司蛋糕来着,先做的巧克力的蛋糕底,还不错,然后做慕司部分的时候,问题就来了,我也没有慕司圈,也同样用的是脱底模,先铺一层蛋糕,倒入慕司液,再铺一层蛋糕,再倒慕司液,然后我想提起来放冰箱的时候却发现,那慕司液全顺着脱底模的底边漏到桌上了,     怎么会这样哦?
我看楼主的图上,好像用脱底模也没有铺锡纸的.你的不漏吗?还是你的慕司体的配方跟我的不一样,你的方法子的慕司液比较厚,不会漏?

而且我总觉得明胶做出来的慕司部分有股味道的,楼主觉得呢? 
#11  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-17 15:17


引用:
[angelxue]佩服啊!
我周日也打算做慕司蛋糕来着,先做的巧克力的蛋糕底,还不错,然后做慕司部分的时候,问题就来了,我也没有慕司圈,也同样用的是脱底模,先铺一层蛋糕,倒入慕司液,再铺一层蛋糕,再倒慕司液,然后我想提起来放冰箱的时候却发现,那慕司液全顺着脱底模的底边漏到桌上了,     怎么会这样哦?
我看楼主的图上,好像用脱底模也没有铺锡纸的.你的不漏吗?还是你的慕司体的配方跟我的不一样,你的方法子的慕司液比较厚,不会漏?

而且我总觉得明胶做出来的慕司部分有股味道的,楼主觉得呢?


我没有觉得明胶有味啊。我用的是三能的8寸蛋糕模,也没有放任何垫底的纸。慕司也没有漏出来。我就是按着方子做的。 (Y073) 
#12  
普通会员
HP:49
注册日期:2005-07-03
状态:离线
2005-08-21 22:13
我的也没漏出来,不过我为了脱模方便,在模具的边上围了一圈油布。

漏会不会是因为奶油打发不好呢? 
#13  
高级会员
HP:3651
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-08-25 08:58
漂亮的,赞一个,有点晚了,表拍我. :em13: 给你几个小星星
是imrongrong的同学啊,要经常来噢. (Y021) 
#14  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-25 09:58
一定,我还要向各位高手讨教呢。 (Y073) 
#15  
普通会员
HP:68
注册日期:2005-07-11
状态:离线
2005-08-25 21:12
哇~~~~加精拉~~~ (Y092)
我也要努力~~~ (bimage26) 
#16  
高级会员
HP:3651
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-08-29 18:01
lz,帮你和容容订了大面板了,你们自己去下个单啦.在总置顶贴里 
#17  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-30 09:47
谢谢mealie姐,我马上就去下订单。 (Y088) 
#18  
高级会员
HP:3651
注册日期:2005-05-23
状态:离线
2005-09-02 18:16
二位美女,下次做点心的黄油不要到超市买了,SR这里的烘培黄油500G才15元呢,便宜不? :em23: 
#19  
初级会员
HP:25
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-09-02 23:48
恩,好的,谢谢米粒姐 (bgaroa27) 
#20  
HP:20
注册日期:2006-08-07
状态:离线
2006-09-05 19:33
慕司里的蛋是生的?还有怎样脱模 
#21  
HP:20
注册日期:2006-08-07
状态:离线
2006-09-05 19:35
慕司里的蛋是生的,还有怎样脱模 
#22  
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