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标题: 成功的轻乳酪 呵呵
高级会员
HP:136
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状态:离线
2005-08-15 13:26
也不是什么新鲜的东西了,不过自己做成功了,臭美一下  (Y071)  (Y071) 因为数码机被借走了,所以没有拍到过程和出炉照,今天到公司借照相机拍的时候就只剩这么点了,jms只好将就着看。

是异海JJ的方子,我在做法上做了些修改:
材料:- 6寸
奶油奶酪(cream cheese) 90克
奶油(butter)30克
蛋黃3个
牛奶50ml
低筋面粉 1大匙
玉米粉2大匙
蛋白 3 个
糖 50 克

做法:

预先将锡纸衬在6寸活底模内,四周均要有锡纸

1。奶油奶酪+牛奶在微波炉转至融化,搅拌均匀后成奶油奶酪糊,放至冷却备用。(我用500瓦转了大概50秒钟,然后放在冷水中自然冷却)
2。奶油+10g左右糖打发
3。加入蛋黄搅拌均匀,要一个一个的加入,前一个搅拌好再加入后一个
4。加入冷却的奶油奶酪糊,搅拌均匀
5。筛入低粉和玉米粉,轻微搅均匀后一边备用
6。将刚刚冷却奶油奶酪糊的水倒入烤盘中,放在最下层,170度,预热10分钟
7。蛋白加糖打至干发(这个状态要注意,是湿性到干性后就可以,不用继续打挺)
8。分三次将蛋白糊加入备用的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀后入烤模即可烘烤
9。烤箱中层,170度1小时。25分钟上色后表面盖锡纸,不用抽掉水浴。

注意:
1。奶油奶酪糊是粘稠状的,一定要冷却后才可以用
2。烤箱位置和时间仅做参考,如果是小烤箱的话,可能放在倒数第二层更好,不容易上色过快 
[图片附件] P1040111.jpg (coconut2001于2005-08-15 13:18, 36 KB)
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[图片附件] P1040113.jpg (coconut2001于2005-08-15 13:39, 37 KB)
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#1  
高级会员
HP:112
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状态:离线
2005-08-15 14:10
灵的 (bgaroa14) 
#2  
普通会员
HP:64
注册日期:2005-07-25
状态:离线
2005-08-15 16:42
不错不错,晚上我也来试试。 
#3  
论坛管理员
HP:5108
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-08-15 16:44
(bgaroa14)  (bgaroa14)  (bimage98)  (bimage98)



很喜欢! 
#4  
高级会员
HP:203
注册日期:2005-07-17
状态:离线
2005-08-15 21:06
我也准备开试。。。希望象Lz一样成功! 
#5  
都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2005-08-15 21:14
细腻的哦,看着就想吃 (bgaroa14)  (bgaroa14) 
#6  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
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2005-08-16 09:51
luciawa,代代,

谢谢夸奖,呵呵。其实是方子好拉,偶不过是操作工~ 嘻嘻  (Bimage17)  (Bimage17) 
#7  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-16 09:53


引用:
[zlzh28]

很喜欢!


董事长也夸赞啊  :em04:  :em04: 
#8  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-16 09:54


引用:
[我是桔子猫]我也准备开试。。。希望象Lz一样成功!


异海姐姐的方子很好,只要照着步骤做,相信MM会一样成功的。+U哦~~~~
(bimage012  (bimage012 
#9  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-16 09:57


引用:
[suorui]细腻的哦,看着就想吃 (bgaroa14)  (bgaroa14)


谢谢索姐,下次一定留块大的给你 嘿嘿
偶要再接再厉 活活  (bimage26) 
#10  
普通会员
HP:42
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2005-08-16 21:59
一大匙是多少克啊? 
#11  
高级会员
HP:136
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状态:离线
2005-08-17 09:45


引用:
[cycybaby]一大匙是多少克啊?


一大匙是15ml,具体多少我没称量过。 
#12  
普通会员
HP:98
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状态:离线
2005-08-17 17:24
玉米粉哪里买? 
#13  
高级会员
HP:136
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2005-08-17 17:29


引用:
[avaqing]玉米粉哪里买?


玉米粉其实就是粟粉,是白色的那种,MM可以在超市里买到。我买的是理想牌的,黄色的包装。不过听说最好的是鹰牌的粟粉,我看到过也是黄色包装的。不过那个是进口的,很贵 
#14  
普通会员
HP:98
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2005-08-17 17:46


引用:
[coconut2001]玉米粉其实就是粟粉,是白色的那种,MM可以在超市里买到。我买的是理想牌的,黄色的包装。不过听说最好的是鹰牌的粟粉,我看到过也是黄色包装的。不过那个是进口的,很贵


谢谢,是不是大超市才有?
华联,联华,农工商这样的小超市会有吗?大概多少钱呢 (bimage069  (bimage98) 
#15  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-18 10:00


引用:
[avaqing]谢谢,是不是大超市才有?
华联,联华,农工商这样的小超市会有吗?大概多少钱呢 (bimage069  (bimage98)


让我想想哈。。。麦德龙肯定是有的。。。但我。。。应该是在世纪联华买的  (Y040)
价格的话。。。依稀记得是10块钱以内的,具体多少记不得了。不好意思啊,MM~ 
#16  
普通会员
HP:98
注册日期:2005-07-27
状态:离线
2005-08-18 10:58
晓得了,明天下班去吉买盛看看,我决定应该会有 
#17  
普通会员
HP:64
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2005-08-18 11:22
我昨天做了,很细腻,颜色也很好看,表面没有裂口。
但是好象蛋糕底部不松,好象是部分CHEESE沉淀在下面了,口感有点腻。是我哪个环节出了错吗?我可是亦步亦趋的做的呐。 
#18  
高级会员
HP:136
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状态:离线
2005-08-18 13:12


引用:
[代代]我昨天做了,很细腻,颜色也很好看,表面没有裂口。
但是好象蛋糕底部不松,好象是部分CHEESE沉淀在下面了,口感有点腻。是我哪个环节出了错吗?我可是亦步亦趋的做的呐。


如果是底部沉淀的话,一般来说就是搅拌不均匀,因为我第一次做也是底部沉淀,好像鸡蛋糕那样子的。自我分析,觉得两点要注意:
1。cream cheese和牛奶一定要搅均匀,50秒钟只是大概估计的,最后的状态应该是creem cheese无颗粒的、浓稠的糊状。而且,一定要冷却!
2。前期的奶油蛋黄糊也要搅拌均匀后才可以和cream cheese糊融合,然后筛入粉类。我觉得有一个比较方便的识别方法就是,如果面粉加进去变成颗粒状,不容易和面糊搅拌均匀,那么做出来的成品多数会有沉淀。做这个轻乳酪的时候,我加入面粉感觉搅拌很方便,没有出现颗粒状。

我蛋糕做的不多,也不是每一个就都能成功,所以对成功的经验总结也不多。以上只是根据我个人做的时候的状态做的一个分析,希望对MM有用。 
#19  
普通会员
HP:98
注册日期:2005-07-27
状态:离线
2005-08-18 14:18
刚去家乐福,买到了玉米粉,是融氏牌的,不知道好不好,挺便宜的,2。6

就是奶油奶酪没有买到。  
#20  
普通会员
HP:88
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状态:离线
2005-08-18 14:56
太灵了,我在减肥55555~~~
奶油奶酪是什么牌的? 
#21  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-18 15:43


引用:
[avaqing]刚去家乐福,买到了玉米粉,是融氏牌的,不知道好不好,挺便宜的,2。6

就是奶油奶酪没有买到。


融氏的玉米粉应该不错吧,记得以前食堂有个贴子介绍粉的时候就是用的这个牌子的照片,好像是索姐的贴子哦 嘻嘻  (Y040)

如果是加乐福的话应该有啊,一公斤装的没有,小包250g的应该有的喏。~ MM不哭,再好好找找,实在不行就到麦德龙买吧,一定会有 呵呵 
#22  
高级会员
HP:136
注册日期:2005-07-26
状态:离线
2005-08-18 15:48


引用:
[xyzxnc]太灵了,我在减肥55555~~~
奶油奶酪是什么牌的?


难版一次,当给自己放个大假 活活!~~ (bimage012

我用的是卡夫的奶油奶酪,250g小包装的是26快9,1公斤装的是135快6也不知道是4 
#23  
普通会员
HP:107
注册日期:2005-04-28
状态:离线
2005-09-12 14:29
有组织真好,俺加入这个组织,现在终于也可以秀秀组织了。

今天用这个方子,加倍,两个六寸的量。
一块卡夫全放进去了。剩下的80克黄油也全放进去了。一切都好,吃口有些湿,不知是因为还没进过冰箱的原因还是俺的东东放多的原因,请高手指点。 
[图片附件] P9120644.JPG (hance于2005-09-12 14:25, 34 KB)
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[图片附件] P9120646.JPG (hance于2005-09-12 14:33, 19 KB)
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#24  
高级会员
HP:356
注册日期:2005-07-11
状态:离线
2005-09-12 17:19
啊呜,咬一口,乳酪蛋糕我最喜欢了~~~

(Y021)  (Y021)  (Y021) 
#25  
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