这几天做面包揉面揉的手酸，昨天试着做了蛋糕卷 

还有..... (Y071)  (Y071)  (Y071)
这次还算是我做的比较成功的..... 

看看组织，比较细腻，吃口也不错..... 

:em02:  :em02:  :em02: 细腻的 :em17:  :em17:


把方子上来 

蛋糕体蛮细腻的，就是有点厚，如果薄点的话就更好了 (bimage26) 

这么厚的蛋糕也能卷成这么漂亮的蛋糕卷，LZ真好手艺~偶的蛋糕卷经常都是最后切片巴拉巴拉吃了 活活
强烈要求上方子~~~~ 

方子有点怪.....是以前看到的冬木的蛋糕卷的方子，我改了一下

方子：
原料：水70g，色拉油70g，低粉130g，玉米粉20g（我没有加），奶香粉（我也没有加）2g，泡打粉1.5TSP，蛋黄100g（6个蛋黄），蛋清260g（8个蛋清），白糖170g（我用了100g），塔塔粉3g（我没有用），盐1.3g（我也没有用）

步骤和索姐的新版戚风一样的，就是烘烤方面有差别，总共才烤了25分钟就已经好了。我不知道是不是因为是烤盘，接触面积大，所以烤的时间短呢？

将烤盘放入预热140度的烤箱中，上下管一起烤18分钟左右。18分钟后将整个温度调至170度，大概烤7、8分钟，看到面糊表面上色差不多就可以了。在这里补充一下，本来这个步骤是应该上管170度、下管140度烤25分钟的，但是由于烤箱不能分开烤，所以个中温度控制看各人掌握了

总结一下经验教训：
    这个可以说是我做到现在最成功的一次戚风，也用了最多的蛋青，所以比较厚。以后蛋青我觉得可以减少一点的。
    这次蛋白打的比较成功，我没有加塔塔粉，上次聚会听ZS看看说的，觉得我戚风失败绝大多数原因是我蛋白没有打好，这次我不着急放糖，先用低速把底下的蛋白先打好。再慢慢打，大概打了15分钟-20分钟这样就可以了。 

索姐给我加精啦~~~~~~ :em04:  :em04:  :em04:  :em04:  :em04: 

真是漂亮的. 

把你打蛋白的过程讲的详细点可以吗?不放塔塔粉行吗? (bimage069 

我按照方子，一共放了8个蛋白（可能我蛋小，还不到260g）。后来当我弄好蛋黄糊，要打蛋白的时候，才发觉我塔塔粉没有了，而且家里从来不喝白醋的，总不能浪费了这些蛋吧，我就硬着头皮打了......
    我特地注意了一下时间，由于看看tx的提醒，我这次着重打发底部的蛋白，先用慢速档打，大概打了5分钟后，加了1/4的糖，然后再用慢速，把盆斜过来，靠着边缘慢慢打，慢慢转动（由于我是那种号称“经典”的打蛋盆，所以不会担心会溅出来），大概转了一圈过来以后，再加1/4糖，换高一挡速，再打5分钟，再高一挡，以此类推.......，看看姐姐说的很对，底部一定要注意打，表面看上去是好了，但底部还没有好。
    我下次换成5个鸡蛋的方子试试看，这次弄得太厚了...... 

好可爱的蛋糕卷，粉嫩粉嫩的！ (Y088) 

做得很好啊~~~分我一块 (Y088) 

看上去好柔软好细腻呀！