我和gg都喜欢吃这道菜,可是我试过老是做不好,牛肉好老的,请问到底该怎么做呢? 

给你一个网上的方子。。。 我觉得不错， 你可以参考参考 (Y073)  (Y073)  (Y011)  (Y011)

材 料  調 味 
牛 肉  12 兩
醬 油 1 茶 匙
薑  3 片
生 粉 1 茶 匙
糖  1/2 茶 匙
酒 1/2 茶 匙

獻 汁 份 量   
蠔 油    2 湯 匙
糖    少 許 
水    2 湯 匙 
胡 椒 粉    少 許
太 白 粉    1 茶 匙 
麻 油    少 許 

　

做 法
將 牛 肉 洗 淨 ， 把 水 份 抹 乾 ， 切 成 薄 片 。
牛 肉 加 入 調味 料 醃 2 0 分 鐘 。
加 油 入鍋 ， 燒 八 分 熱 後 熄 火 ， 迅 速 倒 入 牛 肉 片 ， 等 到 顏 色 轉白 ， 就 撈 出 瀝 去油 備 用 。
鍋 中 留油 2 湯 匙 ， 炒 香 薑 片 ， 再 倒 入 牛 肉 片 。
贊 酒 及獻 汁 ， 快 炒 起 鍋 。

或者是这个也不错, 是配着介兰吃的。。。

材料：
鹽.................1/4茶匙
蔥段.............20小段
嫩牛肉.........12兩
嫩薑片.........15小片
芥蘭菜.........半斤
鮮雞晶.........1/2茶匙

醃肉料：
水.................2湯匙
醬油.............1湯匙
嫩精.............1/6茶匙
太白粉.........1湯匙

綜合調味料：
水.................3湯匙
糖.................1茶匙
蠔油.............1湯匙
麻油.............1茶匙
太白粉.........1/2茶匙

做法：
牛肉切薄片後用已調勻醃肉料拌勻，醃30分鐘以上

芥蘭菜摘好洗淨，在滾水中川燙1分鐘，撈出後用2湯匙油炒過，加鹽及鮮雞晶調味，瀝乾湯汁後盛在盤中

鍋中燒熱2杯油，放下牛肉過油至8分熟撈出，另用2湯匙油爆香蔥和薑，放牛肉回鍋中，再加入綜合調味料拌炒均勻，便可盛放到芥蘭菜上 

牛肉放一点点小苏打腌一下，就会嫩了，但只能是一点点，不能多哦，会破坏肉质纤维的~ 

天哪,我的一个帖子竟然得到了ysmchee和异海的回答,我会认真学习的(bimage16)