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2005-07-19 12:26 |
生吃大蒜不宜同食成碱性食物
把大蒜捣碎生吃，这是有科学道理的。但是，应注意尽量避免同时食用成碱性食物，以免降低大蒜的杀菌疗效。
在大蒜中含有蒜氨素和蒜酶，经捣碎后，蒜氨素与蒜酶结合在一起，蒜氨素在蒜酶的作用下分解，生成具有挥发性的大蒜辣素，具有较强的抑菌和杀菌能力。
若同时进食成碱性食物，就会在碱性条件下降低大蒜辣素的杀菌作用，影响其特的疗效。
哪些食物不宜放味精
炒鸡蛋不宜放味精。因为鸡蛋本身含有许多与味精万分相同的谷氨酸，还含有其他风味万分，这些成分混合在一起构成了鸡蛋本身独特的天然鲜味。
在碱性环境条件下（如做馒头）加味精烹调会使味精鲜味降低。
在酸味食物中，酸性条件会使味精发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体健康有害。所以酸味食物或加碱食物不宜加味精。
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