广州豉汁凤爪,跟容容学的,做起来很辛苦的菜,儿子破天荒费了自己减肥的计划,多吃了一碗饭.     最后连汤汁都拌到了饭里,看他吃的那么香,我也忍不住多吃了一点,但只是一小口,也是用汤拌的,大人嘛,自我克制的能力强一点,所以.我今天的晚饭还不算过量 :p 

给个方子吧？ 

怎么就死机了呢?气死了.只好重新来过,楼上的同学,其实你再等等,方子就上来了,你性急了点了.

这是广东的一道早茶茶点,广东人做东西象来很讲究,讲究就免不了了繁琐,所以,这道看起来并不起眼的才,做起来真正复杂啊,我问儿子,还想吃不?他说当然想,但我告诉他,2005年基本没有了再做这道菜的可能了.K

还是说说鸡爪的制作的过程吧

到超市买十数只鸡爪,注意,是没有脚杆的那种,我以前也喜欢做鸡爪吃,但总是买有长长脚杆的,吃的时候用手捏着,慢慢地啃,很有滋有味.这次我可是跑了二家超市才买到的.叫凤爪. 

买来材料以后,先把尖尖的爪子剪掉,然后剁开来,一分为二,我对动大刀是最怵的,剁不开,只到在飞了水以后再做这道工序. 

把剪好也飞了水的鸡爪浸泡到水中,只要是清水就可以了.泡20分钟,其实时间可以随意的,我就没有严格按照老师的意图做 :rolleyes: 

做得不错，加分、加精华了！ 

做这道菜要很多的调料
永川的豆豉,红泡椒.蒜蓉,葱姜等等,当然啦,还有老抽,盐,味精......
我没买到泡椒,就买了一点据营业员说奇辣无比的红辣椒碎,辣是辣,但真的很好吃 

真是受宠若惊啊,老师,谢谢你的夸奖,谢谢. 

在鸡爪还在浸泡的时候,把这些调料放在油里煸炒一下,凑近闻闻,香味扑鼻,不过瘾,我用筷子沾了沾,啊,意想不到的鲜...... 

接下来要做的是最艰难险阻的工作------起油锅,然后我逐一把飞了水又泡了水的鸡爪下油锅受煎熬.....在实际操作之前,容容就一再关照所有想做这道菜的MMS,要当心油溅出来伤了自己,我自以为自己是个老主厨了,一定会顺利进行的,就没做任何防范,只拿锅盖挡在了脸的前面,只听得锅里霹雳啪啦,我赶紧盖上盖子,但是不能老盖着啊,得随时观察,于是,我又时不时打开盖子.....其结果可想而知,我的手臂上落下了二道长长的烫伤   为了起到警示作用,我让儿子给我的伤痕拍了PP,但是,请原谅我不是冰青玉洁的皮肤,所以,从镜头里看吓死了 (w)
所以,看这里,看我的煤气灶 

后来我发现,其实用不着几只几只炸,放很多在油锅里更不会有这种惨状发生.
炸好以后的鸡爪要再泡在水里.时间还是20分钟吧,我是这样做的.  

做完这道工序就差不多了,下面要做的是放到锅里蒸,容容说蒸30分钟吧,蒸完了在泡到已经烧好的料里,料是不是要烧她没说,我是根据自己的习惯这样做的,我认为这样更能入味. 

还是十几二十分钟,其间我翻了好几次,目的就是让鸡爪统统沾上料.
最后的环节到了,我按照容容的吩咐,把鸡爪连浸的汤汁一起上锅蒸,但是我没耐心啊,因为要一边蒸一边翻的,天热,我就偷了一个懒,全部下到锅里开大火收汁.
美味啊美味...... 

实在忍不住,再来一张,就一张好了,  

没有了没有了,连汤水都没剩下,昨天朋友们来电话,月底去常熟,我的任务自然是烧大锅的小鸡爪爪,好啦,我可以带新品给她们吃了.    

申明一点啊,我只是过程参照了容容的方子,用量等我是自说自话的,想知道详细的完整的,就到食堂里搜搜吧,对不起啦 :rolleyes: 

不必这么客气，也别叫偶老师，咛的技术的确不错，咱们是互相交流。

请不要生气，咛的炸藕夹还可以精细点操作，如果不见怪的话，偶发个帖和咛讨论。偶这是向一个北方专业厨师师父那里学来的。如果不喜欢偶的直爽，那就算了。 

mealie 你是最幸福的同学，赶快拜师   老师的金口开了，我们羡慕死了 (f)  (f)  (f) 

偶要的,正想着自己几年如一日地做这个菜,该换换花头了呢,谢谢, (f)
偶就北方人,就喜欢直爽,  

偶也做过一次这个，但是蒸的时候滴进去好多水，一下子就把味道破坏完了

还有就是偶这里的超市卖的凤爪太瘦了，几乎没有什么肉，所以尝试了一次就放弃了，还是吃外面得泡椒凤爪吧  

hoo老师呢,我等你教我做藕饼呢 :p 

偶昨天已经发在偶的帖里了，请多指教！ 

*#*) ,偶去找. 

我都做两次了，可是每次鸡脚都不象美丽这样虎皮的效果，:confused: :confused: :confused: 

把你的做法上上来我们一起研究研究? 

这个周末又要起大油锅了,周日去常熟,好吃的朋友们又预订了我的小鸡爪爪,而且还保证,这次保证不浪费.
去年出去的时候居然没吃完,究其原因是因为几个男式没好意思吃.把我气的啊,多可惜啊. (bimage13)