照理说，我该是一个不爱吃面包的人，应该是极其不爱吃的那种，用老妈的话来说，即使快饿死了都不会去碰一下。也许是打小的时候面包花色太少的缘故，我总觉得又干又淡，咬一口，嚼来嚼去，许久都咽不下去，于是只好再咬一口，照例咽不下去，就这样越咬越多，最后手中的面包变成一个巨大的湿乎乎的面团含在嘴里，堵在喉咙口，噎得我眼泪汪汪的直打恶心…

就这样对面包的厌恶一直持续，我想，如果那时候也能有诸如香提，宜之多，breadtalk这样不断飘出香味的店，我大概早就是另一种想法了。可是，那年代咱中国人民的生活水平还没到那样的高度不是？谁能料到如今我们能坐在电脑前天南海北满地球的搜罗方子，泡在美食天地里五湖四海的聊天交流呢？

可是，没有料到的是，有一天我会对全麦面包难以忘怀。那天的情景这样清晰地在我脑海里，一片阳光。

那年，是高二吧，衡山路对我来说是座可望而不可及的宫殿，而我，就像个满脸灰尘的灰姑娘只能在外面徘徊。不过二舅公来上海的那回我有机会去了Hot chocolate，那半块丝毫都不起眼，烤的焦焦脆脆的蒜香全麦包让我惊讶，在嘴里干净利落的回转，丝毫不拖泥带水，唇齿间满是麦香，从此一直念念不忘。

后来越来越多的西点店登陆上海，可我始终找不到记忆中的味道，店里的全麦土司总是松软的不像话，粘在牙齿上让人非常不痛快。后来自己喜欢上了烘焙，又不断的被食品安全的问题打扰，于是，就想圆一下那个梦。

可是…这次旅行还真不简单呢… :rolleyes:

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在网上看了很多全麦面包的方子，决定用这一个，事实证明事有蹊跷...
比例如下...
全麦粉260克，高粉200克，黄糖40克，干酵母13ml，温水220ml，黄油20克，核桃仁150。
那个mm说这个量能做2个450克的土司，于是我想就先做一半的量吧，先来看看材料~

全麦粉 

高粉 *#*) 

这个牌子的黄糖 

介个样子的~ 

接下来就是在让人郁闷了...首先要严重鄙视的是“梅山”的酵母，他老人家就是不工作，于是乎面团以蜗牛的速度极其缓慢的经过了第一次发酵，又以更加缓慢的速度进行了第二次发酵，其间从称量材料开始到发酵完毕共花费6个小时，我人都要发酵傻了

其次，要鄙视一下自己，总是害怕全麦面包会太硬，所以稍微增加了水量和黄油量，又贪心的卷了太多的豆沙，导致最后土司软的不像话，而且内部被豆沙都泡湿了，一团浆糊....

最后，要质疑一下这个方子，一半的量根本做不了一个450克的土司。 :confused:

这个惨不忍睹的土司照片被我一气之下删了...不好意思哈大家~=____= (w) 

我想来想去，不死心，难道就这么放弃了？ :mad:

不行！我一定要亲手把它给做出来。那天晚上，和zsjj聊了很久，她说试试看2/3的量看能不能做成一个，我可真笨哈，咋就想到1/2涅~~~

于是再来，第二天下班后继续开工。

这次换了安琪的酵母，这回面团总算发的想个样子了~，这是一次发酵完成后，手指沾干面粉轻戳不回弹。 

排气擀长卷起后，接口朝下，放入土司模子。做2次发酵...

真是丑阿，最后表面都破了...~~>_<~~  

180度30分钟后，更丑了~~~~~~~哇啦~~

~~~~~>_<~~~~
         

更可气的是，拿出来后的2分钟内还像个土司的样子，等我手忙脚乱的那相机拍照的时候它居然已经歪了...站不住了...

拍完后才发觉后面放了一本巧手做面包的书...我真是要找地洞了...

而且，我为了要发满一个模子的高度，第二次发酵发得太久了，以前从来不会犯的低级错误，这次活生生的上演，大概是太想要成功了吧...鄙视自己一下

而且，更值得鄙视自己的是，还是杞人忧天的担心全麦面包会硬，还是贪心的增加了比例外的水量和黄油量，事实证明，我真是个白痴...大家看下图的样子，气孔这么大，不仅发过头了而且太过软了..........  

看切片，太软了，全麦面包根本不应该是这个样子的，况且，这个土司的模样也太丑了，不管zsjj再怎么安慰我添加了全麦粉，面团表面的张力就没有全高粉的大了，可是不可能是这个样子的...

我不能原谅自己 :mad:

不过，再次质疑的是这个方子的份量，值得怀疑...能做2个450克的土司么，我2/3的量只做了一个，哪位同学试试看，或者是我太笨了... (w)  (w)  (w) 

难道我找不到记忆中的味道了么？

不行哈...我越来越不甘心了 :mad:

于是，又上网继续看方子，一定要调整到一个合适的比例。第三次做，就是爸爸生日那次了，当香味飘满了一屋子的时候，我知道我应该成功了

没用土司盒子，就做了个圆的，整形好二次发酵之前用快刀蘸水在表面割了几刀。材料比例如下...

高粉180克，全麦粉70克，黄糖40克，盐2.5克，酵母5克，奶油20克，小鸡蛋1个，牛奶110克，葡萄干或者核桃碎或者其他自己喜欢的果脯适量。

牛奶事先用微波炉转一下，大概小火15秒钟，手感温就行，然后融入黄糖，再融入干酵母搅拌静置一会儿。

利用面包机，盐放最底层，再放鸡蛋，再放全麦粉和高粉，再放切成小块的黄油，再倒入牛奶黄糖和干酵母的混合液，选择发面团功能，果料等搅拌7分钟后放入让机器继续搅拌即可。

如果没有面包机的话，就把除果料、黄油之外所有的材料揉成团后，再慢慢揉入黄油，全部揉进去后再揉入果料，然后不停的摔打揉搓面团15分钟以上。找一个盆子，抹点油，把面团放进去，盖上保鲜膜，放烤箱里，30度左右，在放一杯热水在旁边。或者盆放烤架上，烤盘里放热水，烤架架在烤盘上。这样看到面团变成原来2倍大，手指沾干面粉戳到底不回弹，周围不消气塌陷就好了。如果回弹说明还没发酵好，如果消气塌陷就是发酵过头了。

拿出来击扁排气，滚圆，盖上保鲜膜静置10-15分钟，整形做成自己喜欢的形状，再放进烤箱，温度40度，旁边放一杯热水，直到手指轻按不回弹。

然后把面团拿出来预热200度，下层或者中下层，35分钟。


200度35分钟后，就是这个了 (f) 

组织真不错哈~~~ :p

第二天这个面包就被消灭光了，老妈居然都没吃着...不过我心里琢磨着，爸妈年纪大了牙齿不好，这个面包的组织应该能相对稍微松软一些... *#*) 

昨天，我记着我那个琢磨又做了一次，这次用了双倍的分量，打算做2个不同的样子，老天保佑别出丑 :rolleyes:

面团整形的时候分了两半，一半就弄成了圆的放6寸的瓷烤碗继续第二次发酵，一半我编成了辫子放450克土司盒里。

这次第二次发酵的时间稍微延长了10-15分钟，先把烤碗里的送进了烤箱。10分钟后我笑的肚子疼，面团在碗里鼓成了一个优美的气球，哈哈哈，太搞笑了  

出来了，这个样子。 :p 

脱模后，像不像个气球？  

切开了~ *#*) 

这次的组织明显的比上次疏松了些，哦也~看来只要在不过头的情况下适当的延长第二次发酵是可行的。  

看看切片~ *#*) 

做成辫子的这个比较难看一些，因为有一根不知怎么的发着发着自己断了，看来还是我整形的时候没做好，下次继续努力。 (w) 

但是这丝毫不影响我们的组织哈~ :cool: 

近点看看~~我们都是好孩子哈~ :cool: 

今天早上，我融化了点黄油，涂抹在辫子土司片上，洒上蒜粉，再撒上干燥的薄荷碎叶，看这样~ 

180度，不需预热，3分钟左右，出来看这样~快好的时候我去上了个厕所 :p 所以有点过焦了，差不多烤了5分钟，不过我喜欢吃有点焦的，如果不喜欢的话就照我前面说的3分钟就好了哈~~  

我再也忍受不了弥漫的香气，放下相机拿起来就是一口，那样的酥脆，那样的焦香，那年的那片阳光又突然的铺在了我眼前，金光闪闪...

突然我很想哭，不为了美味，也不为了梦想，就为了这一刻的幸福...

我知道我很没出息哈...愿JMS能分享我的快乐~ (f)  (f)  (f) 

SF,哈哈.
妹妹的全麦面粉在哪里买呀.我要站在妹妹的肩膀上成为###巨人###. 

真棒，可惜我这里买不到全麦粉，只有眼馋的份儿了 :p