芦苇网 论坛 索友煮艺 【求助】我老是发酵发不好

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标题: 【求助】我老是发酵发不好
初级会员
HP:11
注册日期:2006-06-10
状态:离线
2006-06-29 14:04
做了2次面包了，第一次失败，没话说，第二次，我很用心了，照着方子加，可就是面团揉好后怎么都发不好，我也放烤箱里预热后，30分钟后还是没什么变化，实在等不了了，就分小团烘烤了。大家都说好吃，可是一致认为发酵得太失败了。我用的是高筋粉。想作成象汤种面包那样的，很韧的那种面包。如果，再失败的话，我真的不敢再做了，伤心啊~~

  各位前辈，帮帮我吧 (Y081) ，不胜感激 
#1  
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都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-29 15:06


引用:
[zuozuohua]做了2次面包了，第一次失败，没话说，第二次，我很用心了，照着方子加，可就是面团揉好后怎么都发不好，我也放烤箱里预热后，30分钟后还是没什么变化，实在等不了了，就分小团烘烤了。大家都说好吃，可是一致认为发酵得太失败了。我用的是高筋粉。想作成象汤种面包那样的，很韧的那种面包。如果，再失败的话，我真的不敢再做了，伤心啊~~

  各位前辈，帮帮我吧 (Y081) ，不胜感激



现在的天气烤箱不能开了，开烤箱是冬天的做法了

否则你的面团就要烫熟的，不会自己发出来的 
#2  
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VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-06-29 18:57
这样的天气不用放在烤箱发酵了，室温就可以发了，偶昨天刚做了一个手工土司，相当的好哦 
#3  
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初级会员
HP:11
注册日期:2006-06-10
状态:离线
2006-06-29 23:55
可是我都试过的呀，我都放了N个小时了，还没变大。

是不是我发酵粉放少了呢？？不是说，最小的勺，2勺吗？？

到底问题在哪呢？？

谢谢大家 
#4  
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都说咱是个热心人
HP:20767
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-30 08:19


引用:
[zuozuohua]可是我都试过的呀，我都放了N个小时了，还没变大。

是不是我发酵粉放少了呢？？不是说，最小的勺，2勺吗？？

到底问题在哪呢？？

谢谢大家



300克面粉4-5克发酵粉

我用安琪的发酵粉，梅山的不好用 
#5  
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论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-30 10:38


引用:
[zuozuohua]可是我都试过的呀，我都放了N个小时了，还没变大。

是不是我发酵粉放少了呢？？不是说，最小的勺，2勺吗？？

到底问题在哪呢？？

谢谢大家

是不是你的发酵粉没有保存好，失效了。



现在的温度放少了时间稍长些也好发的。 
#6  
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初级会员
HP:11
注册日期:2006-06-10
状态:离线
2006-06-30 13:32
有可能。我也定的是安琪的酵母粉。但是，我看到有送的小包的发酵粉，我就先用小包的了。

那，安琪的酵母粉，如果，剪开包装后，应该怎么保存比较好呀？？ 
#7  
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论坛管理员
HP:5126
注册日期:2005-04-26
状态:离线
2006-06-30 16:01


引用:
[zuozuohua]有可能。我也定的是安琪的酵母粉。但是，我看到有送的小包的发酵粉，我就先用小包的了。

那，安琪的酵母粉，如果，剪开包装后，应该怎么保存比较好呀？？

老大童童，紫梅，我都有体会，我的受潮了。 
#8  
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VIP会员
HP:2084
注册日期:2006-01-15
状态:离线
2006-06-30 18:10


引用:
[zuozuohua]有可能。我也定的是安琪的酵母粉。但是，我看到有送的小包的发酵粉，我就先用小包的了。

那，安琪的酵母粉，如果，剪开包装后，应该怎么保存比较好呀？？

我是用塑料袋包好放在冰箱，1月份买的，到现在还可以用 
#9  
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初级会员
HP:11
注册日期:2006-06-10
状态:离线
2006-06-30 22:51
恩，那我把大包的安琪拆了试试，以后我也装保鲜袋、放冰箱看看 
#10  
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