用索J的方子做了一个CHEESE CAKE,感觉比以前做的戚风要漂亮很多,可是存在的问题也好多啊,请JMS指教. 

啥问题？？？ 

刚要问问题,被女儿拖走,到现在才有空. (Y071)
一,第一次打开卡夫菲力,好大的酸味啊,这是正常的吗? 

二,做为坯子的戚风还是老问题,表面太胡,现在用的是160度,烤60分钟,50分钟时用筷子插一下,已经光光的了,是不是就已经可以了?但那时也已经很胡的样子了. (Y003)
而且整个戚风的外圈都干巴巴的.吃口一点不好,中间就还不错. 

卡夫是有酸味的 

第几层？什么方子？ 

三,CHEESE CAKE 的外圈好象一般的蛋糕,中间比较软,而芯子就象中式的糕,是不是没烤到位啊,可是再烤的话,外面就会太干了啊,现在吃起来外面就是偏干,要喝水才咽得下去. (Y011)
我用了一大盘水放在最下层,在倒二层烤的. 

可能是温度低加水浴的原因,这次的CHEESE CAKE的表层色正好,和外边卖的差不多,卖相倒凑和,吃口嘛,就逊了点 (Y041) 

210度烤到表面略微上色，马上降温到140度，并且在加满水总共烤2个小时 

我那个1/4的方子是因为董事长和索小弟不喜欢黄油类的味道，特意减量的
一般情况下

轻乳酪蛋糕

材料：
1、    卡芙乳酪半块
2、    黄油20克
3、    牛奶半小袋
4、    蛋黄3个
5、    低筋面粉40克
6、    蛋白3个
7、    塔塔粉1克
8、    糖粉75克
9、    果胶少许，或者吉利丁片+糖水


做法：
1、    卡芙+一半的牛奶隔水融化，拿出来降温备用
2、    另一半牛奶微波炉加热10秒，加入蛋黄充分搅拌均匀，然后把黄油融化的液体加入
3、    筛入低粉搅拌均匀
4、    混合前面所有的材料备用
5、    烤箱最下面放一烤盘水，210度预热
6、    蛋白+糖粉+塔塔粉打到湿性发泡状
7、    分次混合所有的面糊，模具底部放上油纸，
8、    烤到表面略微上色，立刻开门加冷水降温到140度，总共烤2个小时
9、    拿出后表面刷果胶即可，冷却后切块食用 

上PP给JMS瞅瞅,不知怎么用油纸围边,就把纸立在边上了,结果表面最外边一圈被粘掉了. 

切开后是这样的,有分层的感觉吧,不知咋回事. (bimage069 

我的感觉是火高了 

偶一直用SJ的方子做轻乳酪，成功率还是很高滴，就是冬天表面会裂，现在做一点问题都没有。方子如下：
轻乳酪蛋糕（suoroir 的配方）
这个可以做2个8寸的乳酪蛋糕
卡夫乳酪180克　　奶油70克　　蛋黄160克　　鲜奶130克　　低筋粉100克　　玉米淀粉70克
蛋白260克　　糖150克
首先放好乳酪准备搅拌，隔水加热搅拌软化均匀，放入奶油，就是裱花的哦，继续搅拌均匀，牛奶加热，看好了50秒（微波炉），放入搅拌好的乳酪里面，慢慢加入继续搅拌，筛入面粉，搅拌均匀感觉有小颗粒，不要筋，慢慢加入蛋黄搅拌，每次加一个，不要一次都放进去，蛋白打发，就是按照一般的打发蛋白湿性即可，混合蛋糊，蛋糕培切两半，放在蛋糕模具里，旁边用油纸围边，放上搅拌好的面糊，烤箱事先最下一层放满水，烤网放在倒数二层预热200度，烤到表面略微上色，降低温度140度，并加2杯冷水在烤盘里烤80-90分钟
准备刷果胶，冷水化开，小火加热，直到透明即可，
如果用果酱代替比例是果酱100：水3-5溶解
如果吉利丁代替比例是水100：吉利丁1.5：糖10，搅拌均匀煮沸即可
好了出炉了，不要倒扣，马上刷果胶，防止表满出皱
急急忙忙没有注意旁边的渣滓，结果都刷到面上了 

就是索姐你那个新的戚风方子 

SJ啊,你给我那个一般做CHEESE CAKE 的方子,半小包牛奶是多少啊,我用了个200ML的小袋,最后很稀是正常的吗?卡夫半块是100G吗?我买的是大块的 

戚风每次都长不胖, (Y086) 气了,表面焦,外围一圈干巴巴的,不知可能是什么原因?
我用的是SJ的新戚风分蛋方子,4个蛋,160度烤60分钟,感觉50分钟多筷子插进去就没有粘东东了,是不是就可以啦? 

对了,戚风烤的过程里也没长大很多,出炉里离模口还有好远呢.倒扣后根本赖着一点不下滑,这有没有关系啊?
如果是烤过了,是温度还是时间的问题呢? 

半小包是120克，SJ一包的牛奶是243ML的，卡夫半块是125克， 

新版戚风偶用5个蛋，一般需要60分钟，用手拍拍有没有沙沙声，有就继续烤，表面焦可能温度过高，你调低5度试下 

戚风一般在烤到20分钟左右就开始长了，不长肯定是有问题，最好把照片拍出来看看 

亲爱的,谢谢,我下次试试看,只是那么烫要把手伸进烤箱去拍看看吗?
还有我学SJ装好蛋糊后空摔模子放气泡,为什么每次没有大气泡出来,只有表面有好多小气泡,还大多不肯炸呢? 

手进去没关系，表碰边框，是小气泡多，力气不够大，所以没炸，呵呵，力用大些